Haddock Newburg on take on kuuluisa hummeri newburg. Keitettyä koljaa lisätään ihana, rikas Newburg-kastike. Tarjoile koljaa ja kastiketta yli paahtopisteitä , tuhkakastikeita tai keksejä.
Klassinen Newburg-kastike tulee suosituista hummerista Newburgista. Alkuperäinen astia oli tehty hummerilla ja runsaalla muna- ja kermakastikkeella sherryn kanssa. Se on peräisin vuodelta 1876, kun se oli menu-kohta Delmonicon ravintolassa.
Tarjoile tätä ruokaa paahdetuilla perunoilla ja höyrytetyillä vihanneksilla.
Katso myös
Classic Lobster Newburg
Kermainen katkarapu Newburg
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa koljafilettä
- suolaa ja tuoretta mustapippuria
- 4 rkl voita, jaettu
- 1 rkl plus 2 tl jauhoja
- 1/4 teelusikallista makeaa paprikaa
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- dash cayenne pippuria
- 3/4 cup raskasta kermaa
- 1/2 cup maitoa
- 3 rkl kuivaa sherryä
- 2 suurta munankeltuaista
- 4 leivonnaiset, paistetut tai paahtopaikat
Miten tehdä se
Lämmitä uuni 350F: ksi.
Voi suuri, matala leivontalaasti.
Ripottele koljafileet kevyesti suolalla ja pippurilla ja järjestä ne leivinastiassa. Sulata 1 rkl voita. suihkutetaan fileiden yli.
Paista 20-25 minuuttia tai kunnes kala on läpinäkymätön ja hiutaleet helposti.
Poista fileet uunista ja pudota.
Sulata jäljelle jääneet 3 rkl voita keskikokoisessa kattilassa matalalla lämmöllä; lisää jauhot, 1 pieni ruokalusikallinen suolaa, paprikaa, muskottipähkinää ja cayennaa sekoittaen kunnes sileä ja kupliva.
Jatka keittämistä, sekoittamalla, 2 minuutin ajan. Lisää vähärasvainen kerma ja maito. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntuu.
Kulhoon, vatkaan munankeltuaiset ja sherry; viiltää noin kolmannes kuumasta seoksesta ja palauta sitten muna-seos kattilaan. Kypsennä vähän lämpöä, sekoittaen jatkuvasti, noin 2 minuuttia pidempään.
Hiutetaan keitetty haalari ja lisää se kastikkeeseen. Lämmitä vielä minuutti tai kunnes kuuma.
Tarjoile kalasekoitusta kuumien leivonnaisten leivonnaiset, keksejä tai paahtopaikkoja varten.
Saatat myös pitää
Haddock Gratin ja sieni-kermakastike
Paistettua haukea voimakkaalla rapukastikkeella
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1508 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 428 mg |
| natrium | 1,011 mg |
| hiilihydraatit | 256 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 47 g |