Tämä on perustavanlaatuinen klassinen kastike, joka jokaisella kala- ja äyriäisruoalla pitäisi olla hänen vyönsä alla. Se on variantti kastike veloute (Vel-oo-TAY), joka on rikastettu roux.
Kuulostaa liian ranskaksi? Kantele kanssani, koska tämä on nopea ja helppo - ja herkullinen - kastike yksinkertaisesti valmistettuihin kaloihin. Tämä resepti palvelee 4.
Mitä tarvitset
- 2 rkl jauhoja
- 2 rkl voita (tai öljyä)
- 1/2 kuppi
- valkoviini
- 1 kuppi kalaa
- Suola
Miten tehdä se
- Kun olet lopettanut paistinpannun tai sauteing your kalaa tai äyriäisiä, lisää 2 ruuan tahansa öljyä tai voita, että olet keittänyt kalaa, kaavitsemalla ruskeat bittiä pois pohjan pannulla puisella lusikalla.
- Käännä lämpö keskipitkän matalaksi ja ripottele jauhot ja sekoita hyvin haarukalla tai puisella lusikalla. Anna tämän kokata ja sekoittaa usein, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi; olet tekemässä roux (lausutaan "roo", jos mietit). On erittäin tärkeää, ettet polta tätä!
- Kun roux on vaaleanruskea, lisää viini. Se haisee. Sekoita hyvin ja kaataa ruskeat bittiä pohjasta puusilalla. Tämä on tärkeää, niin saat kaikki.
- Se voi paksuuntua melko vähän heti, joten lisää kanta ja sekoita hyvin. Tuo tämä kiehuvaan korkeaan lämpöön.
- Kun kastike on vähentynyt noin puoleen, maku vähän suolaa ja lisää jos tarvitset.
- Kastike on tehty, kun se voi päällystää lusikan takaosaa tai kun se kestää toisen tai niin kauan täyttää sen jälkeen, kun vedät puulusikan pannan keskelle. Jos todella haluat saada fancy, kaada kastike hieno mesh-siivilä ennen tarjoilua.
Sana varastossa . Käytä sopivaa astiaa ruokalusesi, katkarapujen varastossa katkarapulle, hummerikannalle hummerille, kaloille kaloille. Voit aina varata toisen varastossa, jos tarvitset, mutta lisäämällä oikea varastosi tekee koko lautasen yhden askeleen paremmaksi. (ohjeet varaston tekemisestä ovat alla).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 184 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 16 mg |
| natrium | 446 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |