Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) on yksi Koreassa suosituimmista nuudeliruokaluista, vaikka se todellisuudessa syntyi Kiinassa, ei Koreassa. Se on korealaisen sopeuttamisaine, jolla on sama nimi japanilaisen mustan nuudelianastarin kanssa, ja löydät sen jokaisessa korealaisessa korealaisessa ravintolassa.
Jajangmyun eroaa kiinalainen kiinalainen, zhajiangmian, kastikkeensa ansiosta. Kiinassa zhajiangmian kastike valmistetaan keltaisella soijapastaa , hoisin-kastikkeella tai leveäpavuista valmistetusta kastikkeesta. Kuitenkin korealainen versio lautasesta, jajangmyun, on muotoiltu tummalla kastikkeella, joka on valmistettu pastasta, joka sisältää karamellia ja paahdettuja soijapapuja. Tätä tahnaa kutsutaan chunjangiksi.
Voit valmistaa jajangmyun-kastiketta, sekoitat kasviksia, lihaa ja chunjangia seesamiöljyllä, sokerilla ja valkosipulilla, lisää vettä ja porkkanoita ja paksu se maissitärkkelyllä. Tuloksena on suolainen makea, paksu tumma kastike, joka sopii erityisen hyvin nuudeleihin, sianlihaan ja vihanneksiin.
Jajangmyun on herkullinen ja tyydyttävä mutta edullinen ostaa tai valmistaa, joten se on suosikki kotitekoista tai herkullista ateriaa lähes kaikkien korealaisten keskuudessa. Yleisimmin käytetään leveitä, paksuja nuudeleita, jotka on valmistettu vehnäjauhosta jajangmyunille, mutta jos et löydä minkäänlaista nuudeleita, jotka on tarkoitettu nimenomaan tähän ruokalajiin, voit helposti korvata suuret herkkusienet tai jopa linguiniinit.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia musta papu liitä (chunjang, mutta se saattaa myös sanoa jajang paketin)
- 2 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 2 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl sokeria
- 6 kupillista vettä
- 4 keskipitkäperunoita (kuorittuja ja kuutioituja)
- 3 porkkanaa (kuoritut ja kuivatut)
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa (kuutioina)
- 2 keskipulasta (kuutioitu)
- 2 kuppia sianlihaa (kuutioina)
- 4 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 cup kylmää vettä
- 3 lbs tasainen, paksu nuudelit (kuiva tai tuore). Jos et löydä niitä, voit myös käyttää tattari, udon tai linguine nuudeleita.
Miten tehdä se
- Suuri öljytty pannulla tai wok, saute sianliha ja perunat 2-3 minuuttia.
- Lisää sipuli ja kesäkurpitsa ja jatka saute 2-3 minuuttia.
- Lisää papulake, seesamiöljy, sokeri ja valkosipuli pannuun, sekoittaen yhdistelemään.
- Saute 3-4 minuuttia.
- Lisätään 6 kupillista vettä ja porkkanoita ja keitetään.
- Vähennä keittämään.
- Sekoita maissitärkkelystä 1/2 kuppiin kylmällä vedellä ja kaada kastikkeeseen sakeutumaan.
- Kypsennä 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat herkkiä.
- Valmista nuudelit paketin ohjeiden mukaisesti.
- Aseta suuri nuudelien apu isoin keittoastiaseen. Kaada jajang-kastike nuudelien päälle (myun).
- Tarjoile viipaloiduilla raaka-sipulilla ja valkoisella etikalla sivulle (roiskeita nuudeleihin).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 850 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 11 mg |
| natrium | 1,875 mg |
| hiilihydraatit | 140 g |
| Ravintokuitu | 20 g |
| proteiini | 39 g |