Veitsi voi olla paras ystäväsi ruoanvalmistuksessa tai se voi aiheuttaa vakavia vammoja - riippuen taitostasi ja mitä tiedät veitsen turvallisuudesta. On olemassa joitakin perusvarmistusvihjeitä ja vinkkejä veitsen käyttämiseen oikein. Ensinnäkin tarkista suositukset lähteistä kuten Consumer Reports ja Cook's Illustrated. Osta sitten parasta laatua olevaa veitset , joilla ei ole aukkoja liitoksessa, jossa terä ja kahva kohtaavat, hienolla jauhatulla terällä.
Hyvä veitsi pitäisi tuntua raskas ja kiinteä. Lopuksi oppii käyttämään hyviä veitsiäsi ja huolehtimaan niistä.
Keittiöveitset ovat viisi perustyyppiä:
- Kokin veitsi
Keittiön veitsi on yleensä suurin veitsi keittiössä, laaja terä, joka on 8 "- 10" pitkä. Valitse veitsi, joka tuntuu hyvältä ja tasapainoiselta kädessäsi. Veitsellä on oltava täysi tangi. Tämä merkitsee sitä, että terän on mentävä koko kahvan läpi parhaalla kulutuksella ja vakaudella. - Paring veitsi
Keittäminen on yleensä 2-1 / 2-4 "pitkä. Keittiön useimmiten käytetty veitsi soveltuu erinomaisesti hedelmien ja vihannesten kuorintaan ja korjuuun, pienten esineiden leikkaamiseen, viipalointiin ja muihin käsityötehtäviin. - Utility veitset
Utilityveitset ovat pidempiä kuin paring-veitset, mutta pienemmät kuin kokin veitset, yleensä noin 5-8 "pitkiä, joita kutsutaan myös voileipäveivuiksi, koska ne ovat vain oikea puoli lihan ja juustojen leikkaamiseen. ylimääräiset "veitset.
- Boning veitsi
Tämäntyyppisellä veitsellä on joustavampi terän käyrä lihan ja luiden ympärille. Yleensä 4-5 "pitkä. - Leipäveitsi
Leipäveitset ovat yleensä hammastettuja. Useimmat asiantuntijat suosittelevat hammastettua veistä, joka on kohdistanut hammastuksia aaltopahvien sijaan paremman hallinnan ja pitemmän veitsen käyttöiän vuoksi. Minulla on kaksi leipäkääriä keittiössäni - pitkä 10 "veitsi, joka sopii loistavien leipien leikkaamiseen ja 6" veitsen, joka sopii täydellisesti sandwich-pullojen leikkaamiseen. Käytä sahaliikennettä, kun käytät hammastettua veistä.
Veitset on valmistettu monista materiaaleista. Korkean hiilen ruostumaton teräs on kallein ja kestää pisimpään. Nämä veitset eivät tahraa ja pitävät teräviä reunoja pidempään kuin muut teräslajit . Keraamiset veitset ovat melko uusia. Nämä veitset eivät tarvitse teroitusta jo vuosia, ja asiantuntijan tulee teroittaa ne, kun ne kuluvat. Käytä vain keraamista veistä leikkuulaudalla - ei koskaan toiselle keraamiselle, muoviselle tai lasipinnalle. He ovat niin teräviä!
Veitsen kahvat on valmistettu puusta tai muovikomposiitista. Molemmat ovat hyviä valintoja. Ainoa ero on puhdistuksessa ja huollossa. Puukahvaiset veitset heikkenevät nopeammin, kun ne puhdistetaan astianpesukoneessa. Tiedän, että asiantuntijat eivät suosittele astianpesukoneen käyttöä pyykinpesuille, mutta teen sen koko ajan. En halua pyyhkiä teräviä teriä käsin.
Teroitusveitset
Terä, joka ei ole terävä, on vaarallista. Se voi slip pois leikattua ruokaa ja leikkaa helposti sormesi. Teräs tulee olla osa teidän veitsikokoelmasi. Tämä pitkä, pyöreä esine terävöittää veitset suoristamalla reunan.
Pidä veitsi hallitsevassa kädessäsi ja terästä toisessa teräksen kohdalla painettuna kiinteäksi vyötäröllä korkealle pinnalle. Pidä veitsen pohjaa teräksen yläosassa 20 asteen kulmassa.
Vedä terää hitaasti terän pituuteen alaspäin, vedä veitsi takaisin niin, että koko terä, pohjasta kärkeen, liikkuu terää vasten, ikään kuin leikkaisi teräspalat. Toista toisella puolella. Tee tämä viisi tai kuusi kertaa, huuhtele veitsi pois ja kuiva välittömästi. Varmista, että teroitat kummankin sivun yhtä monta kertaa pitämällä veitsen tasapainon.
Käyttämällä veitsiä
Keittiöveitsien käyttö vaatii muutaman säännön noudattamisen ja mukavan käytön käyttämällä käsiä eri tavalla. Oikeiden tapojen oppiminen on oikein, kun käytät veitsitä oikein eri keittiötehtäviin. Katso Knife Skills ja Master Techniques and Veil Skills ja muita tekniikoita videoita.
Tärkein kärki, jonka voin antaa sinulle, on leikata hitaasti ja huolellisesti. Leikkaa aina kehosi. Varmista, että kädet ovat kuivia ja pinnalla, jota työskennellessäsi, on epäselvä.
Varmista, että käpristät sormet ruoan kädessä. Tämä kestää jonkin aikaa tottua, mutta siitä tulee käytännössä toinen luonto. Jos sormesi ovat käyristyneet, mahdollisuudet ovat hyvät, et koskaan katkaise itseäsi. Katso, mitä teet kaikkina aikoina. Ja pitää lapset ja lemmikit ulos keittiöstä, kun työskentelet veitsillä! Käytä hallitsevaa kättäsi pitämällä veitsä tiukasti ja käyttämällä keinuvipua leikkaamalla ruokaa. Veitsi ei saa jäädä pinnalle, jota työskentelet. Siirrä käsi (käyristyneillä sormien alla) pitkin, kun veitsi leikkaa ruoan.
Huolehtiminen teidän veitset
Säilytä veitset veitsellä tai Magneettikärkikotelolla. Kun veitset heitetään laatikkoon, ne tulevat tylsemmiksi nopeammin, ja siellä on hyvä mahdollisuus leikata itsesi päästäksesi hakemaan yksi. Useimmat valmistajat suosittelevat, että korkealaatuiset veitset pestävät käsin ja kuivataan välittömästi. Minulla on täysi tang, puukahvaiset veitset ja olen aina pestä ne astianpesukoneessa. Veitseni eivät näytä uudelta, mutta silti ne toimivat hyvin, usein teroittamalla.
Informatiivinen veitsisivut:
Huolehtiminen teidän veitset