Jos et tee paljon leivontaan tai et ole leiponut jonkin aikaa, saatat ihmetellä, ovatko heidät, jotka ovat paistaneet tarvikkeita kaapissa, vielä hyviä. Seuraavassa luetellaan perusruoan ainesosat ja miten kerromme, ovatko ne edelleen käyttökelpoisia.
Nämä ohjeet edellyttävät, että ruokakomero pysyy alle 85 F. Säilyttämällä ainesosat uunin yläpuolella tai sen vieressä lyhentää niiden säilyvyyttä ja kosteaa ilmastoa.
Ensinnäkin hyviä uutisia
Aloitetaan kahdella ainesosalla, jotka eivät mene huonoon: sokeri ja suola.
Sokeri voi muodostaa koloja, mutta voit helposti hajottaa ne. Sen lisäksi sokeri tai suola eivät pilaa tai muuta ominaisuuksiaan ajan mittaan. Tehokkaasti ne kestävät ikuisesti.
Sen korkea alkoholipitoisuus, puhdas vanilja uute on myös todella ääretön säilyvyysaika. (Jäljitelmä vaniljuuoste, toisaalta, sekä muut maustetut uutteet kuten sitruuna tai piparminttu, pitää kuuden kuukauden ajan vuodessa.)
Vehnäjauho
Jauhot ovat tärkein ainesosa leivonnassa, ja se, joka todennäköisimmin vaikuttaa leivontatuotteiden makuun, jos se menee huonosti.
Jauhot pölyttävät pääasiassa röyhkeyden ja vähäisemmässä määrin homeen ja hyönteisten tartuntaa. Rancidity on kemiallinen muutos rasvaan, joka altistuu hapelle, lämmölle ja valolle. Sinä todennäköisesti huomaat röyhkeä jauhoja hapan tuoksu heti. Jos näin on, heittäkää se. Syömättömän jauhon syöminen ei ole sinulle huono, mutta se maistaa ja haistaa kauheaa.
Puhdistettu vehnäjauho ( kuten yleiskäyttöinen jauhot ) voi kestää 1-2 vuotta, jos se on varastoituna ilmatiiviiseen säiliöön kohtuullisen viileässä (enintään 85 F) kuivassa paikassa.
Jos säilytetään avoin pussi kaappiin ylhäällä taitettuna, sen säilyvyysaika on enemmän kuin 7-8 kuukautta.
Koko jyviäuhoja kulkee paljon nopeammin kuin hienostuneita jauhoja. Sen säilyvyys on 2-3 kuukautta huoneenlämmössä ja enintään kuusi kuukautta pakastimessa.
Jos näet hyönteismunia, toukkia tai mitä tahansa, joka ryömii tai on siipiä jauhotasi, heitä se.
Sama koskee hometta, joka saattaa muistuttaa värillisiä juovia, jotka ovat samanlaisia kuin juustossa.
Muussa tapauksessa jauhot eivät harjoita bakteereja, jotka aiheuttavat ruoan myrkytystä tai ruoan pilaantumista (ja uunin lämpö leivonnaisen aikana tappaa ne joka tapauksessa).
Leavening Agents
Keittiössä olevat leivonta-aineet ovat biologisia (eli hiiva) tai kemiallisia (esim. Leivinjauhe ja leivinjauhe). Nämä eivät pilata tavallisessa mielessä, mutta niiden tehokkuus vähenee, jos ne ovat liian vanhoja.
Hiiva on elävä organismi. Se syö sokeria ja tuottaa kaasua, ja tämä kaasu aiheuttaa leivän nousua.
Hiiva menee huonosti kuolemalla, mikä tekee siitä tehottoman. Ja hiiva pakkauksessa eivät kaikki kuole välittömästi, joten sen teho vähenee ajan myötä.
Voit säilyttää avaamattoman kuivan hiivan huoneenlämmössä, mutta jääkaappi pidentää elämää. Kun se on avattu, säilytä hiiva jääkaapissa, jossa se kestää noin neljä kuukautta tai pakastimessa, jossa se kestää kuusi kuukautta.
Kemialliset leivennysaineet kuten leivinjauhe ja leivinjauhe ( ne eivät ole samoja! ) Toimivat tuottaen kaasua kemiallisen reaktion kautta, kun ne yhdistetään muiden ainesosien kanssa. Reaktiota tuottava yhdiste menettää voimansa ajan myötä, pääasiassa altistamalla ilmalle, kosteudelle ja lämpötilalle.
Varmistaaksesi täyden tehon, vaihda nämä ainesosat kuuden kuukauden välein. Kuten hiiva, niiden vähentynyt tehokkuus on asteittainen: vuotuinen leivinjauhe voi silti tuottaa jonkin verran nousua, mutta ei niin paljon kuin pitäisi.
Öljyt ja rasvat
Kuten yllä mainittiin, öljyt ja rasvat pilaavat tulemalla röyhkeiksi, ja tämä koskee myös ruokaöljyjä ja kiinteää lyhentämistä. Olettaen, että talletat ne viileässä, kuivassa, tummassa paikassa, kasvien lyhentäminen (kuten Crisco) säilyttää jopa kaksi vuotta, jos avaamaton. Avattu, lyhennys voi pitää vuodessa (tai kuusi kuukautta lyhentää tikkuja).
Nestemäisten öljyjen säilyvyysaika vaihtelee tyypin mukaan ja kuinka hienostunut ne ovat, ja ne heikkenevät nopeammin, kun ne avataan. Puhdistetut öljyt kestävät kauemmin. Jotkut öljyt, kuten viinirypäleet tai pähkinä, saattavat kestää vain muutaman kuukauden avattuna. Mutta pääsääntöisesti ruoanlaittoöljypullo kestää keskimäärin vuodessa (tai kaksi kertaa, jos jääkaappi).