Mausteinen Sichuan munakoiso tunnetaan myös kala tuoksuva munakoiso, joka käännetty Kiinan on Yu Xiang muna kasvi (kiina: 魚香 茄子). Yu tarkoittaa kalaa kiinaksi, Xiang tarkoittaa tuoksua / tuoksua. Mutta tällä lautasella ei ole mitään tekemistä kalojen kanssa ollenkaan. Se on nimeltään "kala tuoksuva / Yu Xiang", koska ainekset tähän ruokalajiin käytetään aina kun ruoanlaitto kalaa, mutta ihmiset käyttävät sitä ruoanlaittoon tofua, munakoisoa ja muita ruokia.
On tarina tästä kala tuoksuva / Yu Xiang lautasen. Kauan sitten Sichuanissa oli perhe, joka oli todella vakava, kun se tuli ruoanlaittoon. He käyttäisivät inkivääriä, kevätsipulia, valkosipulia, kinkkua, chili-papukastiketta (doubanjiang) ja muita ainesosia kokkiin kaloilla. Eräänä päivänä tämän perheen nainen ei halunnut tuhlaa ruoanlaittoon tarkoitettuja ainesosia, joten hän käytti ainesosia keittämällä toinen ruokalaji. Hän oli kuitenkin todella hermostunut, ettei se maistua mukavaksi ja hänen miehensä ei pidä siitä.
Hänen miehensä tuli kotiin, kun hän ajatteli, mitä hänen pitäisi myöhemmin selittää miehelleen tämän lautasen suhteen. Hänen miehensä oli niin nälkäinen töistä, että hän ei odottanut illallista aloittamasta ja kirjaimellisesti otti vain muutaman piipun tästä maljasta.
Hän kysyi vaimoltaan: "Oi, tämä ruokalaji on maukkaampi ruokalaji, jota minulla oli ikinä elämässäni, miten teit sen?" Hän kertoi hänelle, kuinka hän kypsiä ja he antoivat tämän ruokalajin "kala tuoksuva paista" (魚香 炒). Siellä tuli nimi "kala tuoksuva".
Ihmiset, jotka ovat kasvisruokaa, voivat myös valmistaa tämän ruokalajin, mutta ilman minkäänlaista herkkua ja käyttää kasvisruokaa kananlihan sijasta ja lisätä munankorvikkeen määrää. Voit säätää chilli- ja chilli-papukastikkeen määrää, jos haluat ruokasi enemmän tai vähemmän mausteista.
Tämä resepti on peräisin entisestä kiinalainen ruoka-asiantuntijaamme.
Julkaisija Liv Wan
Mitä tarvitset
- Lautaselle:
- 1/4 kiloa jauhettua sianlihaa
- 4 aasialaista munakoisoa
- 1 valkosipulin kynsiä
- 4 rkl öljyä paistettaessa (tai tarpeen mukaan)
- 1 rkl chili-papukastiketta (doubanjiang)
- 1/2 tl chili-tahna valkosipulilla (tai maulla)
- 1 tl
- seesamiöljy
- Kastike:
- 1/4 cup kananlientä
- 2 rkl
- tumma soijakastike
- 2 rkl
- kevyt soijakastike
- 1 teelusikallinen punainen riisiviinietikka (tai punaviinietikka tai balsamiviinietikka)
- 1 tl rakeistettua sokeria (tai makua)
- 2 tl maissijauhoa
Miten tehdä se
Menettely:
- Yhdistä maapähkinä suolalla, pippurilla ja maissijauholla. Marinoitua sianlihaa 15 minuuttia.
- Kun sianliha marinoidaan, valmistele jäljellä olevat ainesosat. Pienessä maljassa, yhdistä kananliemi, tumma ja kevyt soijakastike, etikka ja sokeri. Vatkaa maissijauho.
- Leikkaa munakoiso 1 tuuman neliöiksi. Jätä valkosipuli.
- Lämmitä wok keskikovaa korkeaan lämpöön. Lisää 2 rkl öljyä. Kun öljy on kuuma, lisää munakoiso.
- Sekoita paistettua munakoisoa, kunnes se pehmenee (noin 5 minuuttia). Poista ja tyhjennä paperipyyhkeitä.
- Lisää 2 rkl öljyä wokiin. Kun öljy on kuuma, lisää valkosipuli- ja papukastike.
- Sekoita paista kunnes aromaattinen. Lisää maapähkinä. Sekoita paista, kunnes se vaihtaa väriä, keittoastioilla tai puisella lusikalla yksittäisten kappaleiden erottamiseksi.
- Paina sianlihaa wokin sivuille. Lisää kastike keskelle ja keitetään, sekoittaen nopeasti paksuuntumaan. Lisää munakoiso-viipaleet ja chili-tahna. Kypsennä vielä muutama minuutti ja sekoita seesamiöljyä. Tarjoile kuumaa.
Valmistusaika: 15 minuuttia
Keittoaika: 10 minuuttia
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 285 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 25 mg |
| natrium | 1,032 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 17 g |
| proteiini | 17 g |