Kulinaarisissa taiteissa viisi maustetta (tunnetaan myös nimellä viisi kiinalaista maustetta) on kiinan- ja vietnamilaisten ruoanlaittojen maayhdisteiden sekoitus.
Yksi teoria viiden mausteen jauheen koostumuksen taustalla on, että se on tarkoitettu sisällyttämään viiden tärkeän makua makean, hapan, suolainen, katkera ja pistävä. Totuus, ei ole mitään suolaista perinteisessä viiden mausteen sekoituksessa. Myös kulinaariset taiteet, pistävä (tai mausteinen) ei tyypillisesti pidetä makua itsenäisesti.
Vielä mainittiin kuitenkin, että teoriassa, että viisi mausetta sisältää tärkeimpien makujen tasapainon yinin ja yangin tasapainotusfilosofian mukaisesti.
Perinteinen viisi mausteenjauhetta on valmistettu maustetusta kynsistä , kanelista, fenkoli-siemenistä , tähtianista ja Szechuan-pippurista. Tämä tekee voimakkaasta seoksesta, ja viisi mausetta käytetään parhaiten maltillisesti.
Viisi mausteenjauhetta voidaan käyttää lihan ja siipikarjan maustamiseen, marinadeihin tai mausteisiin. Koska se on myös makea ja aromaattinen, viisi maustetta voidaan käyttää maku- ja jälkiruokien sekä suolaisten ruokien yhteydessä.
Voit tehdä omat viisi maustejauhetta hiomalla mausteita mauste- ja kahvijauheella. Mutta Szechuan-pippuria ei ole laajalti saatavilla, vaikka se löytyy erikoismaidosta tai Aasian markkinoilta. Myös Szechuanin paprikat täytyy paahtua ensin, mikä lisää prosessin lisävaihetta. Lisäksi useimmat myymälät myyvät pullotettuja viisi maustejauhetta, joten sinun ei tarvitse tehdä itseäsi, varsinkin jos et käytä suurta osaa siitä.
Muistettava viidellä maustejauheella on, että sen teho vähenee nopeasti, kun mausteet jauhetaan. Tällöin viisi maustejauhetta (ja kaikki maapähkinät) olisi säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä ja pois lämpöä (ts. Lähellä uunia).