Filé-jauhe, joka tunnetaan myös nimellä gumbo filé, on kasviperäinen jauhe, joka on valmistettu sassafras-puun (Sassafras albidum) kuivatusta ja jauhetusta lehdestä, joka on peräisin itäisestä Pohjois-Amerikasta. Tämän saman kasvin juuret ja kuori olivat juuresta valmistetun oluen alkuperäiskappaleet. Sitä käytetään ennen kaikkea ihmisravinnoksi, koska kasvi sisältää heikon karsinogeenin nimeltä "safrole". Kuitenkin on todettu, että vaikka sassafrasin juuret ja kuori sisältävät merkittäviä määriä safroosia, lehdet eivät sisällä riittävästi safroja, jotta ne voitaisiin havaita jopa tavanomaisella testauksella, ja filé-jauhe on todettu ihmisravinnoksi turvalliseksi.
Ruoan historia
Etelä-Amerikan Choctaw-intiaaneja käytettiin etukäteen sabafras-lehtiä, kun etelän Louisianassa saapuneet Cajuns (Acadians) alkoivat käyttää maustetta sakeutusaineena ja mausteisina keitinsä, pihveihin ja gumbioihin. Kaikkien gumbo-reseptien ei tarvitse olla filé-jauhetta, mutta todellinen "filé gumbo" on oltava sekä filé-jauhe ja okra (sana gumbo tarkoittaa okra.).
Nimi Alkuperä
Sana filé tulee ranskalaisesta "filer", joka tarkoittaa "spin threads". Itse asiassa filé-jauheeksi, joka lisätään paistoon ruoanlaittoon aikana, tulee paksu ja joustava ja voi pilata muutoin herkullisen gumbo. Se olisi lisättävä pakastimeen heti lämpöä ennen tarjoilua, tai tarjoile se pöydälle, jotta vieraat voivat ripustaa sen.
Ostaa Filé
Löydät filé-jauhetta useimmissa supermarketeissa ja monissa erikoiskaupoissa. Jos ei, tarkista verkkokaupat.