Puisten tai muovisten leikkuulaitteiden valinta on ei-aivokas
Huolellinen lukija ystävällisesti lähetti minulle mielenkiintoisen artikkelin leikkuulaudoista. Julkaistu alun perin Science News -lehden helmikuun 6. päivänä 1993 julkaistussa artikkelissa kuvataan tutkimusta, jossa todetaan, että puupaneelilla on jonkinlaisia bakteerien tappamisominaisuuksia, mikä tekee niistä vähemmän todennäköisesti saastuttavia elintarvikkeita kuin muovi- tai akryylileikkauslevyjä. "Patogeenit mieluummin muovia", artikkeli julistaa.
Lähes kaksikymmentä vuotta myöhemmin asiantuntijat kuitenkin suosittelevat muovisia leikkuulaitteita, ja paikalliset terveydenhuollon laitokset jatkavat kieltääkseen puisten leikkauslevyjen käyttöä kaupallisissa ravintolatoiminnoissa.
Mitä tapahtui? Artikkelin huolellinen lukeminen paljastaa erot sen, mitä tutkijat havaitsivat, ja johtopäätökset, jotka he vetivät näistä havainnoista. Se on hieno esimerkki siitä, miksi se ei ole koskaan hyvä idea antaa joku muu ajattelemaan sinua - koska tutkijat tekevät virheitä aivan kuten kukaan muu.
Onko patogeenit mieluummin muoviraudat tai puu?
Väite perustui kokeiluun, jossa puiset leikkuulaudat infektoitiin tavallisilla ruoan mukana olevilla taudinaiheuttajilla ja annettiin sitten istua yön yli. Seuraavana aamuna tutkijat havaitsivat, että "99,9 prosenttia bakteereista oli palautumatonta ja oletettu kuolleeksi."
Oletetaan kuollut? Se on melko harppaus, etenkin silloin, kun tutkijoiden oma sisäänpääsy on: "Emme ole palauttaneet pieniä eläimiä". He antoivat mahdollisuuden, että kuoleman sijaan "pienet eläimet" olisivat voineet yksinkertaisesti turvautua huokoisen puun nurkkeihin ja kallioihin, joissa he voisivat olla vapaita kasvattamaan - samoin kuin bakteerit .
Ja koska tiedämme, että bakteerit voivat elää leikkuulaudalla jopa 60 tunnin ajan, niin puinen leikkuulauta voisi isännöidä koko patogeenikokonaisuuden siihen mennessä. "Kuten parhaimmillaan voimme kertoa, sitä ei tapahdu", yksi tiedemiehistä sanoi, vaikka hän ei täsmentänyt, miksi hän ei uskonut tapahtuvan.
Mitä mekanismista tai agentista voisi olla vastuussa puun väitetyistä antibakteerisista voimavaroista, tutkijat myönsivät, että heillä ei ollut mitään vihjeitä. Yksi alkaa ymmärtää, miksi tämä "tiede" -osa ei juuri puhalti ovet pois tavanomaisesta ajattelusta elintarvikkeiden turvallisuudesta .
Lopuksi kuitenkin potkuri: Yksi tutkimuksen vastuulla olevista mikrobiologeista jakaa suositellun puunpuhdistustekniikkansa: "Hyvä pyyhe tekee hienosti - ja jos unohdat pyyhkiä levyn, et todennäköisesti ole liian huono pois päältä."
Mutta jos haluat leikkuulaudan todellisia tosiasioita, tutustu leikkuulaudat ja elintarvikkeiden turvallisuus .