Peach chutney on makea ja hapan mauste, joka on herkullista tarjoillaan curriesin tai yksinkertaisesti riisin tai muiden täysjyvätuotteiden kanssa. Se on myös loistava pehmeillä, lievästi pistävällä juustolla, kuten brie.
Mitä tarvitset
- 3 kiloa persikoita (kuoritut)
- 1 1/4 cups vaaleanruskea sokeri (TAI 1 kuppi hunajaa)
- 1 1/2 kupillista omenaviinietikkaa
- 1 kuppi kultaista rusinoita
- 1 sitruuna (kylvetään ja hienonnettu tai leikattu, hävitä siemenet mutta sisältää kuoret)
- 1/4 cup inkivääriä (kuoritut ja hienonnettu)
- 1 keskipulasta (kuoritut ja hienonnettu)
- 1 pieni kuuma chilipippuri (hienonnettu, sisältää siemenet, jos haluat mausteista ruokaa, hävitä ne lievemmälle chutneylle)
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 teelusikallinen maustepippuri
- 1/4 tl pippuria
- 1/4 tl korianteria
Miten tehdä se
- Tuo suuri vesipullo kiehumaan korkealla lämmöllä. Samaan aikaan leikkaa pieni persikka persikoiden pohjaan käyttäen parsing veistä.
- Laita persikat kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan. Irrota ne vedestä lohkolla ja siirrä ne suureen kulhoon. Anna niiden jäähtyä vain, kunnes ne ovat mukavia käsitellä.
- Lyhyellä vaahtomuodostuksella on helpompi kuoriutua nahkoja pois persikoista käsin, mutta käytä veistä, jos osut itsepintaisiin pisteisiin. Komposti tai hävitä nahat.
- Jos työskentelet freestone-persikoilla , käytä veistä jokaisen persikan ympärysmitta. Sen puolikkaiden pitäisi olla helppo kiertyä toisistaan. Hävitä kuopat.
- Jos työskennellessäsi kasteluvilla persikoilla , on helpompi poistaa persikka-liha kuopasta puukko-veitsellä. Yksinkertaisesti leikkaa pienet palat kunnes olet poistanut niin paljon kuin pystyt. Hävitä kuopat.
- Leikkaa kuoritut ja karkeat persikat noin 1/2 tuuman paloiksi.
- Yhdistä kaikki ainesosat suuressa ruukussa keskilämpötilan yli.
- Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes persikat pehmentävät siihen pisteeseen, että ne alkavat kaataa, kun sekoitat chutney. Jos chutney näyttää liian likaanta tässä kohtaa, nosta lämpöä korkealle ja jatka keittämistä, kunnes puu lusikka pudotetaan potin alareunaan, joka lähtee reitiltä, joka ei täytä chutneyn parin sekunnin kuluttua.
Persikka-chutney-makuja kehittyy ja tasapainotetaan, jos odotat vähintään viikon ennen syömistä. Säilytä persikka chutney jääkaapissa jopa 2 viikkoa. Voit jäädyttää chutneyn jopa 6 kuukautta (se on vielä turvallista syödä sen jälkeen, mutta laatu kärsii).
Pidempään (enintään 1 vuoden) säilytykseen huoneenlämmössä noudata seuraavia säilöntäohjeita.
- Kaada chutney puhtaaseen pintaan tai 1/2-pinttiastian purkkeihin (ei ole tarpeen steriloida tämän reseptin purkkeja säilykkeen pituuden vuoksi). Jätä 1/2-tuumainen päätyä.
- Pyyhi vanteet paperipyyhkeellä tai puhdasta astianpesuainetta. Kierrä säiliökansi ja käännä kiehuvaan vesihauteeseen 10 minuuttia.
Jos haluat käyttää kotitekoista omena-etikkaa tässä resepti, varmista, että ensin testata sen varmistamiseksi, että se on riittävän hapan turvallinen säilyttää chutney.