Karkea maa Pate on yksi niistä asioista, jotka toimivat sen taikaa keittiössä. Se on niin täydellinen aukkojen täyttämiseen, kun koko ateriaa ei tarvita; ruoan on oltava jossakin muualla kuin ruokasalissa (ehkä lounaslaatikossa tai piknikkorissa) tai kun "mitä voin tehdä käynnistin" kysymys haunts sinua.
Tämä yksinkertainen, mutta herkullinen perinteinen pâté on yksi tällainen peto, mutta se on niin helppo tehdä, ja aina kun otat sen jääkaapista, niin sinä olet niin iloinen, että olet tehnyt sen. Kaikkea sitä tarvitaan vierekkäin on joitakin karkeita leipiä ja ehkä muutamia marinoituja sipulia tai vähän pikalilliä.
Tämä resepti on peräisin Chef Lionel Strubilta, Chef Patronilta Clarendonilta Hebdenissä Yorkshire Dalesissa. Vaikka Lionel kotoisin Alsace Ranskasta, hän on asunut Yorkshiressä yli 25 vuoden ajan. Lionel on myös Chef Tutor Cooks Carlton School of Foodissa. Kokkiopettaja Cooksissa Carlton School of Food.
Mitä tarvitset
- ) 100 g voita (suolattomat
- 100 g sipulia (jauhettu
- 1 kg maustettua sianlihaa
- 8-10 viipaleita viipaloitua pekonia (hienonnettu), plus 14 viipaleita (vuoraukseen)
- 3 valkosipulinkynttä (puristettu)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 1 tl maapähkinä
- 3 rkl Cognac
- 1 tl tuorempaa mustapippuria
- 2 suurta munaa (kevyesti lyöty)
- 1 gammon-pihvi
- Karkean suolan suola
- cornichons *
- Koristele: dijon sinappi
Miten tehdä se
Sulata voi raskaan keskipensaassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja pureskele kunnes pehmeä ja läpikuultava mutta ei ruskea, noin 8 minuuttia, tarkkaile tarkkaan, ettei se pala.
Yhdistä maustettu sianliha ja hienonnettu pekoni suuressa kulhossa. Haarukalla tai sormenpäillä, sekoita kunnes sekoittuu hyvin.
Lisää paistettua sipulia, valkosipulia, suolaa, timjamia, maustepippuria, konjakin ja pippuria kulhoon sianliha-seoksella ja sekoita kunnes se on lisätty.
Lisää munia, sekoita kunnes sekoittuu hyvin.
Suorita 9x5x3-tuuman metallikakku pannulla, jossa on pekoni-viipaleita, järjestämällä kahdeksan viipaleita panin leveydelle ja kolme viipaletta jokaisen panoksen lyhyen sivun päälle ja päällekkäin pannu kaikille sivuille. Käytä käsiä kevyesti ja tasaisesti paina puolet lihasekoituksesta (noin 3 1/4 cups) panssariviipaleiden pohjan päälle. Järjestä kinkkuliuskat yksikerrokseen. Päälle jäljellä olevan lihaseoksen kanssa.
Taita pekonilikka viipaleet peittäen pâté. Peitä kansi tiiviisti kalvolla. Kaada kiehuvaa vettä leivinpannuun, joka tulee puolivälissä leivinpannun puolelle. Paista pastaa kunnes lämpömittari työnnetään kalvon läpi keskusrekistereihin 155 ° F, noin 2 tuntia 15 minuuttia.
Poista paistinpannu leivinpannuista ja siirrä kaistaleeseen. Laita raskas paistinpannu tai 2 - 3 raskasta tölkkiä patoon päästä punnitsemaan. Chill yön yli. Tee Ahead Voidaan tehdä neljä päivää eteenpäin.