Kun vierailet ensin Karibian raaka-aineista erikoistuneille Länsi-Intian markkinoille, saatat yllättyä useiden Itä-Intian ainesosien valikoimasta. Todellisuudessa se ei ole lainkaan yllättävää. Yksinkertaisesti sanottuna, kun brittiläiset siirtokunnat luopuivat orjuudesta vuonna 1833, he katsoivat halvemmaksi työnjohtajaksi. Työntekijät olivat maahanmuuttajia Euroopasta, Kiinasta ja Intiasta, jotka etsivät työpaikkoja tai parempaa tilaisuutta. Valitettavasti heitä käsiteltiin vähän paremmin kuin orjat. Nämä henkilöt tuottivat kuitenkin kulttuurinsa ja ruokansa Karibialle, lisäämällä toisen kerroksen Karibian Creole -ruokaan, jonka tunnemme tänään.
Nyt on olemassa suuri indo-karibialaisten väestö, joka on alkuperäisten indentured-työntekijöiden elatus. He ovat asettuneet koko saarille, mutta ovat merkittävimpiä Trinidad ja Tobago, Guyana, Suriname ja Jamaika. Tässä on luettelo tyypillisistä intialaisista mausteista, joita saatat löytää Karibian markkinoilla. Karibian nimet voivat poiketa hieman hindin nimistä.
01/07
Karibian Curry-jauheIntiaan saapuneet työläiset tulivat Karibialle 1800-luvun puolivälissä. Ne tekivät curryn tärkeän osan länsimaista intialaista ruokaa. Curry on erityisen suosittu Englanti-speaking saarilla Trinidad ja Tobagossa ja Jamaikassa.
02/07
Colombo-jauheColombo-jauhe tai poudre de colombo on samanlainen kuin curryjauhe. mutta se sisältää ainutlaatuisen ainesosan: paahdettua kypsentämätöntä riisiä. Colombon maustetta käytetään enimmäkseen Ranskan saarilla Guadeloupe, Martinique, St. Martin ja St. Barts. Se saa nimensä Colombon kaupungista Sri Lankasta.
03/07
Garam Masala
Garam Masala on toinen Intian mausteyhdistelmä, jota käytetään Karibian keitossa. Se ei sisällä kurkumaa tai chiliesia, joten se on lievempi mauste. Garam masalaa lisätään reseptin keittoajan loppuun mennessä. Sitä voidaan käyttää itsessään tai lisätä curry-lautaselle.
04/07
Kumina
Kuminia kutsutaan myös nimellä Gebrah tai Jeera. Kumina on tärkein ainesosa Colombo-jauheessa, curryjauheessa ja garam masalassa. Useimmat karibialaiset curry-astiat alkavat paahtamalla kömän siemenillä pienellä öljyllä ennen muiden ainesosien lisäämistä. Tämä lisää mukavaa mautonta makua ja tuoksua sekä lämpimän pippurista puremia curryihin, keittoihin, chutneys, dals, leipää, chokas, lihaa ja vihanneksia. Se on jopa käytetty salaatteja ja juomia.
05/07
Nigella-siemeniä
Nigellan siemeniä kutsutaan myös sokeriksi, mustaksi kumina, sipulin siemeniksi ja kaloniksi. Nämä pienet mustat siemenet tulevat kukkivasta yrtistä, jolla on porkkanaa, maanläheinen maku. Siemenet muistuttavat sipulin siemeniä ja hellävaraista sipulimakua. Tämä mauste paahdetaan, jauhetaan tai paistetaan ennen kuin sitä käytetään leivissä, raitaissa, salaatissa, linsseissä, chutneyissa ja kasvisruoissa.
06/07
Sarviapila
Fenugreek kutsutaan myös matheeksi tai methiksi. Kaksoispohjan kasvien lehdet keitetään ja syödään kuten vihanneksia tai kuivataan ja käytetään kauden lihaan. Maku on samanlainen kuin arugula. Siemenet kerätään kasveista, jotka kasvi tuottaa ja sitten paahdetaan tai pestään. Hiukan karvas siemeniä käytetään kuumien ja hapan keittojen, kasvisruokien, dals, suolakurkkujen, kala- ja äyriäisruokien kuumentamiseen.
07/07
Neem
Neem Leaf kutsutaan myös nimellä Vapu. Tämä yrtti käytetään vihanneksia, pihvejä, curries ja dal reseptejä. Se on karvas maku ja pistävä aromi. Se on myös lääkekasvi, jota käytetään ruokkimaan, lievittää päänsärkyä ja selkeä suolistomatoja.