Tämä helppo tehdä retiisi Kimchi on värikäs, mausteinen muunnelma yleisempi kaali Kimchi.
Perinteinen kimchi sisältää tyypillisesti retiisi - daikon - sen ainesosien joukossa. Tässä olen kääntänyt retiisiosuudet kaaliin esittelemään retiisirokota ja makua. Käyttämällä punasilmäisiä kirsikka-retiisiä tai ranskalaisia aamiaisen retiisiä antaa tämän resepti sen iloinen väri. Voit myös käyttää vesimelon retiisiä niiden kirkkaan vaaleanpunainen sisustus.
Ei ole väliä, mitä vihanneksia on valmistettu, se on täynnä luonnollisesti hyvää-sinun-probiootteja. Delicious tarjoillaan korealaisten tai muiden aasialaistyylisten ruokien ohella, se on myös hyvä sekoittaa riisiin ja muihin keitettyihin jyviin.
Retiisi Kimchi on lacto-fermentoitu ruoka, joka tulee voimakkaammin makuaan iän myötä. Vaikka se säilytetään jääkaapissa monen kuukauden ajan, se sopii parhaiten 3 kuukauden kuluessa. Säilytetään pidempään kuin se alkaa menettää osan sen kriiseistä ja saattaa olla liian pistävä.
Mitä tarvitset
- 3 kupillista vettä (suodatettu)
- 2 tl suolaa (kosher tai muu ei-joditettu suola)
- 1/2 teelusikallinen kala kastike ( nam pla, tai soijakastike)
- 3/4 kiloa retiisiä (pesty)
- 1/4 puntaa kaalia (lehdet, leikattu ohuiksi nauhoiksi,
- 1 pieni sipuli (kuoritut ja leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 - 2 valkosipulin kynttilää (kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 1 tl inkivääriä (raastettua tuoretta)
- 1/2 teelusikallista pippuria hiutaleita (tai enemmän maistaa)
Miten tehdä se
- Liuota suola suodatetussa vedessä. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska useimmat kunnalliset vesijohtovettä sisältävät kloorit ja muut kemikaalit voivat häiritä fermentaatioprosessia.
- Sekoita kala- tai soijakastiketta.
- Kierrä retiisi lehtien ja juurien päät. Julienne ne Matchstick kokoisia paloja, tai viipale 1/8-tuumaa kierroksia. Ruokaprosessorin mandoliini tai ohut viipalointiterä helpottaa tätä vaihetta.
- Suuri kulho, heittää hienonnettu retiisi, viipaloitu kaali, raastettu inkivääri, viipaloitu sipuli, valkosipuli ja paprika hiutaleita. Pakkaa ne puhtaaseen lasipulloon.
- Kaada suolaliuos muiden aineosien päälle. Paina kevyesti vihanneksia ja mausteita vapauttaaksesi ilmakuplat. Suolaveden on peitettävä täydellisesti muut aineet. Jos ruoka leijuu suolavedestä, paina sitä pienemmällä lasipurkilla, joka on täytetty vedellä. Jos kasvikset jäävät upotettuun suolaliuokseen, vain peitä purkki, ne ovat löysästi kansi.
- Laita Kimchi-purkki pieniin levyyn kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun se alkaa käydä. Jätä se huoneenlämmössä 24 - 48 tuntiin.
- Poista kansi tai pieni purkki paino ja tarkista kimchee ensimmäisten 24 tunnin jälkeen. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja se alkaa kehittää kevyesti hapan tuoksua (kuten hapankaalia, mutta enemmän pistävä, koska valkosipuli ja inkivääri).
- Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että Kimchi käydään aktiivisesti, siirrä astia jääkaapin oviin. Tämä on jääkaapin lämpimintä osaa, mutta silti huoneenlämmössä viileämpi - täydellinen kimchiisi pitämään hitaasti käymistilassa.
- Kimchi on valmis syömään 1-2 viikkoa sen jälkeen, kun olet tehnyt sen. Jos aiot tallentaa sen kauemmin kuin kuukausi, siirrä se jääkaapin jäähän osaan (yksi keskushyllyistä jääkaapin oven sijaan).
Huomaa: jos suola ei ole vaihtoehto sinulle, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää laktofermentaatiolle ilman suolaa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 88 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,271 mg |
| hiilihydraatit | 20 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 4 g |