Tämä resepti lihapullille valkoisessa kastikkeessa tai königsberger klopse on todella lihapalloja ( klopse ) valmistettu Königsbergin tyyliin.
Vuoteen 1946 asti Königsberg oli Itä-Porissa (nykyään Puolassa) kaupunki, joka oli aikoinaan Saksan osavaltio. Tämä prussian erikoisuus on nyt valmis koko Saksassa.
Se on maustettu kapribseilla ja sitruunamehulla ja tarjoillaan perunoiden ja marinoitujen juurikkaiden kanssa . Huomaa, että saksalaisia jauhettuja reseptejä valmistetaan yleensä vähintään kahden eri lihan yhdistelmällä. Useimmiten se on sianlihaa ja naudanlihaa, mutta se voi sisältää maustettua vasikanlihaa tai lammasta tai joskus kalastaa.
Mitä tarvitset
- 2 viipaleet leipää (päiväosa)
- 1 rkl voita
- 2 pientä sipulia (1 hienonnettu hieno, 1 neljänneksinen)
- 1/2 kiloa jauhettua sianlihaa
- 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa
- 2 suurta munankeltuaista (yksi niistä on valinnainen)
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 4 kuppia liemi (vihannes tai naudanliha)
- 5 pippuria (koko, haljennut)
- Valinnainen: 4 katajanmarjaa (säröillä)
- Valinnainen: 1 laakerinlehti
- 2 rkl voita
- 2 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 24 kapria (valutettu)
- 2 - 4 unssia valkoviiniä (tai liemi)
- 1 - 2 rkl sitruunamehua
- 2 - 4 rkl hapankermaa
- Valinnainen: ripaus sokeria
Miten tehdä se
Tee lihapullat
- Liota päiväkoti veteen ja purista lähes kuiva.
- Sulata 1 rkl voita ja keitä hienonnettu sipuli, kunnes läpikuultava. Jäähdytä hieman.
- Laita suuri kulhoon sian- ja naudanliha, kypsennetyt sipulit, liotettu ja puristettu leipä paloiteltuina. Lisää 1 munankeltuaista, suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.
- Jos seosta ei voida muodostaa lihapulliksi, lisää muutama rkl juomaa. Muodosta 12 lihapallolle.
- Suuressa kattilassa tuodaan loput liemi, särjetyt pippurit, valinnaiset säröitetyt katajanmarjat, valinnainen laakerinlehti ja quartered sipuli vain kiehumispisteeseen.
- Lisää lihapallot huolellisesti. Cook kunnes valmis, noin 12 minuuttia. Poista lihapallot ja pidä lämpimänä.
Tee kastike
- Sulata 2 rkl voita pannulla ja lisää jauhot, jolloin roux . Hitaasti sekoitetaan noin 1 1/2-kuppia rasvattua lihapullokyllästysnestettä rouxiin, vatkaamalla, jotta kastike säilyy sileänä.
- Lisää kaprikset ja valkoviini ja kaakaota kastike maistelemaan sitruunamehulla, smetalla ja valinnaisella sokerilla. Lisää lihapallot kastikkeeseen, lämmitä ja tarjoile.
- Jos haluat, lisää toinen munankeltuainen sitomaan kastike edelleen. Lämmitä kastike lisäämisen jälkeen, mutta älä keitä tai munankeltuaiset jyrkivät. Juotettu muna ei vaikuta makuun, se ei ole juuri kovin herkkä näköinen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 632 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 354 mg |
| natrium | 2,527 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 47 g |