Täynnä Bamberger Zwiebeln on runsas ateria, jota tarjoillaan usein ja hyvää ruokaa ravintoloissa, jotka sijaitsevat Bambergin alueella Frankonissa. Tässä resepti koostuu kahdesta Bambergin erikoisuudesta, savustetuista olut- ja Bamberger-sipulista, erityisen päärynänmuotoisesta perunanviljelystä, joka on kasvanut vain alueella. (Lisätietoja reseptin lopussa). Vahva ja mieto makuinen sipuli täytetään sianlihalla ja paistetaan uunissa liemellä ja olut, jotka tekevät kastike. Tätä ruokaa syövät yleisesti perunamuusia ja hapankaalia.
Mitä tarvitset
- 4 - 6 suurta, lieviä sipulia tai Bamberger-sipulia
- 1 rkl. voi
- 2 T. tuore, hienonnettu
- persilja
- 1 tl. kuivattu
- meirami
- 20 oz. jauhettua possua
- 2 munaa
- 2
- kovaa, valkoista rullaa (tai leipämarppua), joka on maitettu maitoon
- 1 tl. suola
- 1/4 tl. juuri jauhettua pippuria
- 1/8 tlk. juuri maahan
- muskottipähkinä
- 2 kuppia vihanneslientä
- 1 pullo Rauchbier tai Kellerbier
- 2 rkl. jauhot
- 4 - 6 viipaletta pekonia tai
- Räucherbauch
Miten tehdä se
1. Leikkaa juuripää pois sipulista niin, että se pysyy tasaisena pannussa. Kuori kuivunut iho. Leikkaa sipulin korkki ja työnnä se ulos puoliväliin seinään.
2. Pistä sipulikeskukset pieniksi nopiksi. Saute niitä voita kunnes läpikuultava ja ripottele hienonnettu, tuore persilja ja maapähkinä.
3. Lisää sipulit maahan sianliha, munat ja maidolla liotetut rullat. Sekoita kädet, rullat hajottamalla ja lisäämällä suolaa, pippuria ja muskottipähkinää maistelemaan.
4. Täytä kuoriutuneet sipulit sianliha-seoksella, murehtimalla tarvittaessa. Aseta sipulit hollantilaiseen uuniin tai syvään, uuniin kestävään pannuun kannella. Lisää 1 - 2 kupillista lientä, peitä pannulla ja paista 350 ° F: n lämpötilassa 45-60 minuuttia. Lisää liemi tarvittaessa.
5. Kaada oluen sipulien päälle ja peitä kansi vielä 30 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmeää.
6. Irrota sipulit varovasti hollantilaisesta uunista ja aseta sivuille.
7. Sekoita kylmää vettä 2 rkl jauhoa. Kaada tämä ohut tahna liemiin sekoittaen jatkuvasti. Tuo kiehuvaksi sakeutumaan. Kypsennä muutama minuutti raa'an jauhon maun poistamiseksi. Voit myös käyttää instant-jauhoja, kuten Wondraa, ja noudattaa paketin ohjeita pastaa tai kastiketta. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
8. Keitä pekoni-viipaleet tai nopat ja keitä pekoni, kunnes ne ovat teräviä. Tyhjennä ja koristele sipulit pekonilla.
9. Tätä täytetyt sipulitavaraa tarjoillaan perinteisesti hapankaalia ja "Stampfkartoffeln" -ruokia (tai "Kartoffelbrei"), jotka ovat perunoita tai purutettuja perunoita.
Huomautuksia:
Erityisen mielenkiintoinen on sipulituotanto Bambergissa ja sen ympäristössä. 1700-luvulla Bamberg oli tunnettu kasveista lakritsista ( Glycyrrhiza glabra tai "Süßholz") ja kilpikonnasta (Symphytum officinale tai "Echter Beinwell") sekä lääkkeistä että niiden sipulista ja valkosipulista, joita käytettiin myös lääketieteellisesti maustetaan ruokia. Sipulien kasvattamiseksi tarvitaan erityistoimenpiteitä. Kun sipulit alkoivat muodostaa hevosia alkukesästä, maanviljelijät sitoivat puukappaleita kenkiinsa ja kulkivat sipulikentillä.
Tämä katkaisi kukat, jolloin juuret voisivat kertyä enemmän energiaa ja kasvaa suuremmiksi. Siksi Bambergin kansalaisia kutsutaan usein nimeltään "Zwiebeltreter" tai sipulin leimaattorit. Jopa tyypillinen, rento keskustelu paikallisten panimoiden pöytien ympärillä on usein Frankonassa nimeltään "Zwiebeltreterei" (sipulin leimaaminen).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 574 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 159 mg |
| natrium | 1,252 mg |
| hiilihydraatit | 54 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 39 g |