Seared Bay kampasimpukat ja ruskea voin emulsio resepti

Kuten kampasimpukat mennä, Bay kampasimpukat ovat varmasti pienempiä ja herkempiä. Valitettavasti tämä tarkoittaa, että ne voivat nopeasti tulla ylikypsiksi ja kimmoisiksi. Tämä menetelmä ratkaisee tämän ongelman nopeasti pyyhkiytyneellä kirkastetulla voi ja sitten maustetaan kampasimpukat sen jälkeen, kun ne tulevat lämpöä emulsiolla soijakastiketta, voita ja balsamiviinietikkaa.

Mitä tarvitset

• Emulsioon:
• 2 kuppia balsamiviinietikkaa
• 1/4 kiloa (1 kpl)
• 1 rkl soijakastiketta
• Maustetaan juuri jauhettua mustapippuria
• Kampasimpukoille:
• 2 kiloa lahtiä kampasimpukoita
• 1/2 teelusikallista kosher suolaa
• 1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria
• 1/4 cup selkeää voita (resepti alla)
• 2 ristiä timjamia
• 2 valkosipulia
• 1 rkl unsalted voita

Miten tehdä se

Valmista ruskea voita:

1. Aseta etikka keskipitkän, ei-reagoivaan kattilaan korkealla lämmöllä ja keitetään.
2. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja kiehuvaksi, sekoittamalla toisinaan, kunnes paksu ja pienennä puoliksi kuppiin, noin 30 minuuttia.
3. Siirrä pieni kulho ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Laita voin keskipitkällä pannulla keskilämmöllä ja anna sen sulaa ja muuttua vaaleanruskeaksi.
5. Poista voi lämmöltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön.

1. Vähennä ruskeaa voita vähitellen balsamiviinietikkaa vähitellen.
2. Vatkaa soijakastikkeessa ja suolaa mausteen pippurilla.
3. Varaa emulsio huoneenlämmössä.

Cook kampasimpukoita:

1. Peitä kampasimpukat kuivaksi paperipyyhkeillä ja kaada ne suolalla ja pippurilla.
2. Kaada 2 suurta paistinpannun pohjaa kirkastetulla voilla. Aseta pannut keskipitkän korkean liekin päälle ja lämmitä kunnes voita on lähes tupakointi.
3. Jakaa kampasimpukat pannujen väliin; älä ravista pannuja tai siirrä kampasinkkejä. Välittömästi vähennä lämpöä keskipitkäksi ja lisää hieman kirkastettua voita kumpaankin pannuun.
4. Keitä kampasimpukat, kunnes ne ovat syvästi ruskeita toisella puolella, noin 3 minuuttia.
5. Käännä kampasimpukat päälle ja lisää kakkuja ja valkosipulin kynää jokaiseen pannuun. Anna kampasimpukoiden ruskea hiukan toisella puolella, jatkuvasti ruokaamalla niitä kuumalla voilla noin 2 minuuttia.
6. Siirrä kampasimpukat astiaan, jossa on lusikka ja säilytä lämpimässä paikassa.
7. Lisää 1 rkl voita ja karkea puisella lusikalla irrottaaksesi kaikki ruskeat bitit; poista pannu lämmöstä, kun voin sulatetaan kokonaan.
8. Kaada tasainen osa emulsiota kullekin levylle laajaan raitaan alaspäin keskeltä.
9. Aseta yhtä suuri osa kampasimpukoita, ruskistettu puoli ylöspäin, jokaisen levyn keskelle, lusikallinen pannu drippings ympärillä ja palvella välittömästi.

Selkeytetyn voin valmistaminen:

Selkeytetyn voin valmistusmenetelmässä on useita eroja, mutta lopputulos tai tavoite on aina sama: eliminoidaan maidon kiintoaineet, jotka aiheuttavat voin polttaa ja sylkeä paistettaessa tai sauttamalla elintarvikkeita korkeammissa lämpötiloissa.

Huomautus: Kirkastettua voita on saatavilla Aasian tai Intian markkinoilla sen intialaisen nimen, ghee.

Antaa noin 1-1 / 2 kupillista

1 kiloa (4 tikkua) suolatonta voita

1. Leikkaa voita 1/2 tuuman viipaleiksi ja laita se keskipitkän kattilaan keskilämmöllä. Anna voin sulaa ja sitten kiehua; tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia.
2. Irrota vaahto, joka nousee ylhäältä. Voin pitäisi sizzle ja crackle; koko prosessin ajan, varmista, että lämpö ei ole koskaan niin korkea, että astian pohja alkaa ruskea tai mustaksi.
3. Laske lämpöä pitämään voin hitaasti ja tasaisessa kiehuvassa vielä 15 minuutin ajan. Voin kuplat tulevat pienemmiksi ja pienemmiksi, lopulta pinheadin kokoiseksi. Anna jäljelle jääneet maidon kiinteät aineet laskeutua astian pohjaan.
4. Puhdista puhdas, kirkas öljypohjainen maitorasva varovasti pitoastiaan, jätä kaikki kiinteät aineet taakse. (Tässä vaiheessa voit siirtää sen läpi tee-siivilä tai muu hieno-silmäkokoelma vain varmistaaksesi, että se on täysin selvä.)
5. Anna kirkastetun voin jäähtyä huoneenlämpöön, peitä ja jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.

Uudelleenlaskettuna Geoffrey Zakarianin kaupungin / maan luvalla (Clarkson Potter, 2006)

Kokeile myös tätä Town / Country-reseptiä: Carpaccio Sea-kampasimpukoita sherry-etikka-hunajaemulsiolla

Lisää kampasimpukoita:

Grillattua kampasimpukkaa ja vesimeloni kabobia

Kermaista risottoa, jossa panssaroituja kampasimpukoita, Andouillen makkaraa ja luonnonvaraisia ​​sieniä

Bay kampasimpukat sieniä, paprikaa ja grillattua italialaista makkaraa

Ravitsemussuositukset (per annos)
kalorit	656
Kokonaisrasva	39 g
Tyydyttynyt rasva	24 g
Tyydyttymätöntä rasvaa	11 g
Kolesteroli	154 mg
natrium	1,456 mg
hiilihydraatit	41 g
Ravintokuitu	1 g
proteiini	31 g

(Reseptiemme ravitsemustiedot lasketaan aineosatietokannasta ja niitä on pidettävä arvioina. Yksittäiset tulokset voivat vaihdella.)