Nämä makeat empanadat ovat Guatemalan erikoisuutta, ja ne ovat erityisen suosittuja Semanan joulupukin aikana (viikko, joka johtaa pääsiäiseen).
Näiden epätavallisten empanadojen taikina valmistetaan erittäin hienoissa maissiseoksissa ja jauhoissa, ja täyte on kaneli- ja vaniljakastikeiden kerma-kaltainen makea nimeltään de leche .
Manjar de leche (jota ei pidä sekoittaa dulce de lecheen ) pidetään myös jälkiruokana itsenäisesti ja sitä voidaan käyttää täyttämään muut leivonnaiset. Torrejas, täynnä ranskalaisen paahtoleivän versio, joka on suosittu jouluaikana Guatemalassa, on usein täynnä suuria de lechejä.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cupia erittäin hienoa maissijauhoa (maissijauhoja)
- 1 1/2 kupillista jauhoa
- 2/3 sokeria sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista soodaa
- 2 tikkua voita (8 unssia)
- 3 munaa
- 1 tl annatto jauhe (tai korvata punainen ruoka väritys) (valinnainen)
- 1/4 cup sokeria
- 1 1/4 cup koko maitoa (jaettu)
- 1 rkl voita
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 muna
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl vaniljaa
- 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia
- 1/4 kuppi rusinoita (valinnainen)
- 1/4 cup jauhettua sokeria (pölylle, enemmän tai vähemmän tarpeen mukaan)
Miten tehdä se
Tee empanada-taikina: Aseta jauhot, maissiruokosokeri, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda sokeriksi ja sekoita hyvin. Leikkaa voita 1/2 tuuman kappaleiksi ja lisää se kuiville ainesosille. Sekoita hyvin leivänpaahtimella tai 2 veitsellä, kunnes voin sekoittuu kuiviin ainesosiin ja seos on kuohkeaa. (Voit tehdä sen elintarvikeprosessorilla - pulssia lyhyesti, kunnes seos on mureneva).
Laita 1 rkl vettä pieneen kulhoon ja sekoita annatto-jauheeseen (tai lisää useita pisaroita punaista ruoka-väriainetta).
Lisää munat kulhoon ja sekoita hyvin.
Lisää muna-seos kuiville ainesosille osissa, sekoittamalla jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes kaikki alkaa koota yhteen paistettua taikinaa. Varovasti vaivaa seos lisäämällä tarvittaessa enemmän muna-seosta, kunnes sinulla on sileä taikina. Taikinan on oltava riittävän yhtenäinen, mutta ei liian tahmea. Kääri taikina muovikelmuun ja säilytä se kylmässä 1 tunti.
Tee täyttö: Aseta maissitärkkelys keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa asteittain 1 kuppi maitoa maissitärkkelykseen. Lisää muna ja suola ja sekoita hyvin. Aseta sivuun.
Aseta sokeri, 1/4 kuppi maitoa ja 1 rkl voita pienessä kattilassa. Tuokaa hautua. Kun seos kiehuu ja sokeri liukenee, vähitellen sekoitetaan maito / maissitärkkelysseos kattilaan, sekoittaen jatkuvasti. Jatka kypsennystä keskilämmöllä, sekoittamalla jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu. Kypsennä vielä yhden minuutin ajan, sekoittamalla voimakkaasti ja irrota sitten lämpöä. Vatkaa vanilja, kaneli ja rusinat (jos käytät). Aseta vanukas kulhoon ja peitä muovikelmu suoraan vanukkaan pinnalla. Puhdista 1 tunti.
Muoto empanadas: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Suorita leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.
Jauhdeltavaan pintaan päästä puolet taikinasta 1/4 tuuman paksuiseksi. Leikkaa 4 tuuman taikinakerrokset. Laita 1-2 teelusikallista täyteaineita taikinan ympyrän keskelle ja taita ympyrä puoliksi sulkeaksesi täytön. Purista reunat yhteen tiivistämiseksi ja käytä sitten haarukan nuolia puristamaan pitkin reunoja tiivistämään ja puristamaan niitä edelleen.
Toista jäljellä oleva taikina, rullaa tarvittaessa palaset uudelleen. Aseta empanadat valmistettuun leivinuuniin.
Paista empanadas 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet reunojen ympärillä. Pölyä empanadat jauhettua sokeria, kun ne ovat yhä kuumia uunista. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 181 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 58 mg |
| natrium | 118 mg |
| hiilihydraatit | 20 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |