Lucca-makkara tai La Salsiccia di Lucca: Yksi etu siitä, että entinen lihakauppias olisi isä, on, että hän tietää, mistä saa ensiluokkaiset makkarat.
Loppujen lopuksi hän halusi myydä vain parhaan. Ja vaikka hän on eläkkeellä, hänen toimittajat ovat edelleen liiketoiminnassa. Kaikki eivät kuitenkaan ole niin onnekkaita. Tämä uusi Toscanan makkara-resepti Luccasta on melko hyvä.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 kiloa (1 k) sianlihaa, josta 70% tulisi olla vähärasvaista lihaa ja loput rasvaa
- 1 neilikka
- valkosipuli , kuoritut
- Unssia (25 g) hienojakoista merisuolaa - tämän pitäisi olla noin rkl
- teelusikallinen sianlihan mausteista (seos
- kynsilakka ,
- kaneli , muskottipähkinä ja maustepippuri)
- makkaran kotelo
- lihamyllyllä, jossa on suutin, voit siirtää kotelon päälle
Miten tehdä se
- Sekoita lihaa hienosti, varoen poistamalla mikä tahansa verestä. Laita nopat lihamyllyn läpi, kerää maapähkinä kulhoon ja yhdistä se jäljellä oleviin ainesosiin. Sekoita melko perusteellisesti.
- Työnnä makkarauta hiomakoneesi tai makkaratankkisi suuttimen päälle ja lisää kotelo; Cassandra Vivian varoittaa, ettei koteloa päällystetä niin, että se irtoaa välittömästi tai ruoanlaittoon.
- Joka tapauksessa, kun olet päättänyt kotelon täyttämisen, kiinnitä avoin pää kiinni merkkijonoin ja sitota kotelo linkkiin 4-5 tuumaa kohden; sinun pitäisi saada noin 14-15 makkaraa. Ne voidaan keittää välittömästi, mutta ne hyötyvät 3-4 päivän ikääntymisestä viileässä hyvin ilmassa olevassa paikassa.
Grillauksen tai paistelun lisäksi he tekevät kivaa täytettä paistettua kanaa varten: irrota pari ja työnnä ne sisään onteloon. Ja ne ovat ihania fagioli all'uccelletto, Toscanan tomaatti pavut.