On utelias, kuinka jokainen Kaakkois-Aasian maista löytyy perusta makea ja hapan ruokalaji. Filippiineillä on escabeche ; Thaimaalaiset ovat p ad preow wan wai (heillä on jopa nimensä makea ja hapan kastike - n am jim priao wan ); malesialaisilla on ruoanlaitto tyyli, nimeltään masak blandah / belanda ; ja siellä on tämä vietnamilainen makea ja hapan kana ruokalaji sitruunaruoho ja tamarind. Todennäköinen, Kiinan kielten muuttoliikkeeseen jo kauan sitten etsinyt sananlaskun vihreämpiä laitumia.
Toisin kuin peruskiinalainen makea ja hapan kastike, joka on valmistettu yhdistämällä etikkaa ja ja sokeria, makea ja hapan kastike tämän kana lautasen valmistetaan sekoittamalla yhteen sokeri ja tamarindi mehu. Kyllä, se on vielä makea ja hapan, mutta tamarindi antaa kastikkeelle hedelmällisen ja rikkaamman makun, jota etikalla ei ole.
On kolme tapaa saada tamarindi mehu, sinun täytyy tehdä tämä ruokalaji.
1. Jos sinulla on pääsy tuoreeseen tamarindiin, huuhtele ne ja keitä vain tarpeeksi vettä, kunnes peitä. Masa pehmennetyt tamarindit, kantoi ja käytä uutettua mehua.
2. Aasian kaupoissa myytävät kuivatut tamarindit on kastettava kuumaan veteen pehmenemään. Hävitä vesi, kaada tamarindit ja käytä uutea.
3. Kolmas ja helpoin tapa on ostaa tamarindipastaa myydään purkkeihin Aasian kaupoissa. Huomaa kuitenkin, että tamarindipasta sisältää sokeria, eikä ole niin hapan kuin tamarindimehua. Se on myös tummempi. Saatat tarvita paljon Tamarind-liitä saadaksesi tarvittavan hapan, mikä tarkoittaa, että myös keitetyt lautaset ovat tummempia.
Mitä tarvitset
- 12 kanaa reiden fileet, noin 800 grammaa, leikattu 1-1 / 2 tuuman kuutioiksi
- 3 rkl
- kalakastike
- 2 heaping rkl ruskea sokeria
- 2
- punainen chili-paprika , hienonnettu
- 2 vihreää sormea pilliä, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- Peppe (tuore)
- 2 varret
- sitruunaruoho (vain valkoinen osa), hienonnettu
- 4 rkl kasvisruokaöljyä
- 3 - 4 rkl tamarinduuta tai tahnaa tai maku
- 1/2 cup kananlientä
- 1 porkkanaa, ohuesti viipaloidut (tai yksi punainen paprika, juurtunut ja kuutioitu)
- Koristele: Vietnamilainen koriander (joskus vietnamilainen minttu) tai korianteri (hienonnettu)
Miten tehdä se
- Laita kana, sokeri, kala-kastike, chilipippuri, valkosipuli, pippuri ja sitruunaruoho kulhoon tai suljettavasta muovipussiin. Sekoita hyvin ja anna marinoida jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Kuumenna ruokaöljy wokissa tai paistinpannussa. Kana kana ja kevyesti ruskea kuuma öljy. Lisää porkkana-viipaleet (tai kuutioitu paprika) ja keitä vielä 30 sekuntia.
- Kaada marinadi, liemi ja tamarinduute (tai tahna). Sekoita hyvin. Laske lämpöä, peitä ja pehmeä 10 minuuttia.
- Siirrä tarjoilulevyyn, ripottele korianderilla ja tarjoile kuumaa riisiä.