Aasiassa mikään sian osa ei mene hukkaan. Ruotsissa vihreällä papaija-keitolla ruokia käytetään perinteisesti sian jalkoja. Vaikka ne sisältävät vähän tai ei lainkaan lihaa, niissä on runsaasti jänteitä, jotka nesteytyvät ja tulevat osaksi liemiä pitkä ja hidas ruoanlaitto.
Vaikka papaija on hedelmä, karkea vihreä papaija keitetään Kaakkois-Aasiassa. Liha keitetyn jälkeen on pehmeää mutta lujaa, ja siinä on vaahtomaista koostumusta. Se on melkoinen, melkein mauton, mutta kykenee imeyttämään ainesosien makuja.
Kuinka valmistaudut
Kestää useita tunteja kypsennän sian jalkoja saadakseen sen siinä vaiheessa, kun liha eroaa luusta ja suuri osa jänteestä on nesteytetty liemiin. Jos aiot polttaa sian jalkoja keittotasolla, käytä potin, jossa on paksu pohja, jotta mahdolliset sianlihan jalat tarttuvat pohjaan ja paahtavat. Muista myös sekoittaa potti ja kaataa pohja joskus.
Painepesuria voidaan käyttää ja se voi olla kätevin tapa. Kuitenkin vaikka painepesu kypsennä sian jalkoja nopeammin, se ei tee perusteellista työtä poistamaan makuja luista.
Hidas liesi on ihanteellinen laite kypsyneiden lihan leikkaamiseen kuten sianliha-jalat. Mitään sekoittamista ei tarvita, ja liemi maistuu kuin jokainen maku on puristettu pois luista.
Mitä tarvitset
- 2,2 kiloa (1 kiloa) sian jalkoja
- 2 valkosipulia
- 2 viipaleita inkivääriä
- 1
- makaamatonta ja haavoitettua puuta
- kala kastike , maku
- sokeria, maun mukaan
- 1
- vihreä papaija
Miten tehdä se
- Huuhtele sian jalat. Kuivaa perusteellisesti. Huuhtele vielä kerran. Jos näkyviä hiuksia on, käytä keittiön taskulampun polttamaan ne pois. Pistä sian jalat palan paloiksi.
- Laita valmiit sian jalat pannuun. Peitä vedellä. Keitä kymmenen minuuttia. Tyhjennä ja huuhtele sian jalat perusteellisesti. Tämä askel estää hölyn muodostumisen liemessä.
- Siirrä sian jalat hitaaseen liesiin. Lisää valkosipuli, inkivääri ja maku. Kierrä noin kaksi ruokalusikallista kala- kastiketta. Lisää teelusikallinen sokeri. Kaada tarpeeksi vettä kattamaan sian jalat ja tee huomattava määrä liemi. Jätä riittävästi tilaa kuitenkin, kun lisäät vihreää papaijaa myöhemmin.
- Aseta hitaasti liesi HIGH. Kahden tunnin kuluttua aseta lämpö LOW-arvoon ja jatka keitetyn sian jalkoja vielä viisi tuntia.
- Leikkaa vihreä papaija pituussuunnassa puoliksi. Käytä lusikkaa, kaada siemeniä ja papaija kuitupisteeseen. Käytä kasviperäistä kuorinta poistaaksesi ihon. Leikkaa liha kahteen tuuman kuutioihin.
- Maistele liemi. Lisää lisää kalkkikastiketta ja sokeria tarpeen mukaan. Lisää vihreä papaija hitaaseen liesiin. Jos on tilaa, sekoita. Vaihda kansi ja keitä toinen tunti.
- Maistele liemi viimeisen kerran. Muokkaa mausteita tarvittaessa uudelleen.
- Sekoita kavioja ja tarjoile keittoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 717 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 223 mg |
| natrium | 257 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 75 g |