Miksi ja miten laskea vihanneksia ennen niiden kuivatusta
Kuivattuja vihanneksia on hyödyllistä saada käsillä. Käytän kuivattuja porkkanoita , sipulia ja selleriä aromaattisina, kun teen keittoa ja en halua juosta myymälään tuon kasvin kanssa. Keitto-resepteissä, jotka eivät ole kantoja, huomaan, että kuivatut vihannekset ovat erinomaisia savustetuissa keitissä (tekstuuri on hieman poissa kammottaville keitille). Voit myös lisätä ne vuokiin ja jopa leivonnaisia, kuten kesäkurpitsa-leipää .
Suurin osa, mutta ei kaikkia vihanneksia, on peitettävä, ennen kuin ne kuivataan. Voit tehdä tämän lyhyesti upottamalla ne kiehuvaan veteen. Tämä haalistumisvaihe tuhoaa entsyymejä, jotka muutoin selviytyisivät vedenpoistoprosessille ja aiheuttaisivat ruoan laadun heikkenemisen ajan myötä.
Kun ne ovat lakanneet, vihannekset pitävät värejä ja makuja paljon paremmin kuin ne olisivat, jos olisit kuivunut niitä ilman, että ne ensin peittyisivät. Esimerkiksi, jos kuivaa selleri ilman vaalentamista ensin, tulos on vaalean oljen väri. Mutta taivutettu, se säilyttää kirkkaanvihreän värisävyn hyvin varastossa jo vuoden sisällä.
Jotta vihannekset peittyisivät, tuokaa suuri vesipullo kiehuvaksi. Puhdista pesty kasvikset paloiksi 1/8 ja 1/2 tuuman paksuiksi. Pudota vihannekset kiehuvaan veteen ja jätä ne siellä seuraavassa luettelossa määritettyyn aikaan. Tyhjennä ne viemäriin, siirrä ne välittömästi suuren kulhoon jäävettä tai aja niitä hyvin kylmään veteen, kunnes ne jäähtyvät täysin.
Tyhjennä uudelleen ennen vedenpoistoa.
Voit myös ensin löysästi päällystää vihannekset juustoraastikkeessa (enintään yksi quart vihanneksia kerrallaan). Pudota nipu kiehuvaan veteen ja nosta se pois ja siirrä koko nippu isoin jääveteen.
Seuraavassa kerrotaan, kuinka monta minuuttia väriä kukin kasvi ennen kuivumista sen joko kuivatuslaitteessa tai uunissa:
Parsa 4-5
Pavut, vihreä ja vaha 4
Beets 10
Parsakaali 4
Brysselin ituja 5-6
Kaali 4
Porkkanat 4
Cauli fl ower 4-5
Selleri 4
Maissi 4-6
Munakoiso 4 (valinnainen, voidaan kuivata ilman taivutusta, mutta väri saattaa tummua)
Lehtivihreät (myös chard, kale ja pinaatti) 4
Okra 4
Sipulit 4 (valinnainen, voidaan kuivata ilman värjäämistä, mutta väri saattaa tummua)
Parsnips 4
Herneet 4
Paprikat, makea 4
Perunat 7
Kesäk Squash (mukaan lukien kesäkurpitsa) 4
Winter Squash (mukaan lukien kurpitsa) 6