Cake batters ovat tarkkoja ainesosien yhdistelmiä; itse asiassa naarmuuntumakakkuja voidaan pitää tieteellisenä kaavana. Ainekset yhdistetään tietyllä tavalla kakun rakenteen muodostamiseksi. Nauhakakkujen kaavoja ovat lyhennetyt kakut (mukaan lukien punta kakku), vaahtokakut ja yhden kulhon menetelmä, joka käyttää joko kiinteää lyhentämistä tai öljyä. Sekoitetuilla kakkuilla voi olla yhtä hyviä kuin naarmuuntumakakkuja, varsinkin jos sekoitukseen lisätään ainesosia kuten hienonnettua suklaata tai hapankermaa.
Jotkut kakun reseptit vaativat kakun tai leivonnaisen jauhoja. Tämä on jauhot, joita kasvatetaan erityisesti vähän proteiinipitoisuudella. Muista, että matala-proteiini on yhtä matala gluteenipitoisuus kuin arkuus. Jos et löydä kakkujauhoa tai haluat paistota kakkua, mutta sinulla ei ole mitään käsillä, voit tehdä omia. Laita 2 rkl maissitärkkelystä 1 kuppimassaan, lisää sitten tarpeeksi hienoja jauhot täyttämään kuppi. Tasaa ylhäältä. Siivilöi tämä seos yhteen ja mittaa se sitten uudelleen käytettäväksi resepti.
Panoksen valmistelu on ratkaisevan tärkeää. Voit rasvatella pannua kiinteällä lyhentämällä tai untalted voita ja pölyä jauhot, tai voit tehdä oman pannun pinnoite sekoitus voittamalla yhdessä 1 kupin kiinteä lyhentäminen (ei voita, maustettu, ei voita tai margariinia) ja 1/2 kuppijauhoja. Säilytä tämä jääkaapissa ja käytä sitä rasvasta pannut. Jos käytät suolattua voita tai margariinia rasvan voiteluun, kakku kiinni, taattu. Olen äskettäin tullut rakastettu neuhotusruiskut, jotka sisältävät jauhoja; ne toimivat todella hyvin.
Lyhennetyt kakut
Nämä kakut perustuvat rasva- ja sokeriyhdistelmään yhdistettynä kermajuoksuihin. Sokerikiteet luovat pieniä reikiä lyhentämiseen, joka täytetään hiilidioksidilla ja höyryllä, kun kakku leivotaan. Tätä kutsutaan rasvojen ilmastamiseksi. Jauhot ja munat tarjoavat rakenteelle proteiineja ja tärkkelyksiä, jotka lämpöä koaguloituvat, asettaen rakenteen pieniin kupliin hiilidioksidin ja höyryn ympärillä.
Tämä on perustavanlaatuinen tapa tehdä perinteisiä lyhennettyjä kakkuja:
- Voi voita tai muuta rasvaa ja sokeria yhdessä.
- Lisää munia ja nestemäisiä aromeja; voittaa hyvin.
- Sekoita jauhot, joissa on ainesosia, suolaa ja kuivia aromeja.
- Vaihtoehtoisesti lisää jauhot ja neste rasva / sokeri / muna-seokseen varmistaen, että ainesosat yhdistetään ennen seuraavan ainesosan lisäämistä. Kuivat ainesosat jaetaan yleensä neljäsosaan; nestettä kolmansiin. Joten jos kakku vaatii 2 kuppia jauhoja ja 1 kuppi nestettä, lisäät 1/4 kuppia jauhaa, sitten lyö seosta niin, että jauho katoaa. Lisää sitten 1/3 kuppi nesteä ja kaada seos kunnes neste katoaa. Jatka tätä asiaa ja varmista, että aloitat ja lopetat kuivat ainesosat.
Siirry seuraavalle sivulle oppia vaahtokakkuja, sifonki kakkuja ja yksi kulhoon kakkuja.
Vaahtokakut
Nämä kakut perustuvat vaahtoon, joka on valmistettu pahoinpidetyistä munista, munanvalkuista tai kermavaahdosta. Vaahtokakkuissa on enkeli-ruokakakkuja, sifonikakkuja ja sieni-kakkuja.
Angel Ruokakakut
- Nämä kakut ovat munanvalkuaisia, sokeria, jauhoja, vartrattua kermaa, suolaa ja aromiaineita. Tartra-kerma tekee seoksesta hapan, muodostaen suotuisan ympäristön proteiinisidosten suhteen. Sokeri lisää makua ja arkuutta ja auttaa muodostamaan ja stabiloimaan proteiinisidokset. Tämä on tärkeää: kulhoon ja kaikkiin munienvalkuisiin kosketuksiin joutuvien välineiden on oltava täysin puhtaita ja rasvattomia. Rasva tuhoaa vaahdon häiritsemällä munanvalkuaisen proteiinisidoksia.
- Ovatko valkoiset huoneenlämpötilassa paras tilavuus; proteiinisidokset ovat rennompi ja vaahto korkeampi. Aloita munanvalkuaiset hitaasti ja lisää sekoittimen nopeutta lisäämällä sokeria. Jauhoja ja makuaineita lisätään lisäämällä niitä varovasti taittamalla munanvalkoiseen vaahtoon. Käytä haavan tai laajan lusikan avulla leikattua kulhon sivua ja kaakaota kulhoon pohjaan ja käännä seos varovasti, kunnes kuivat ainesosat on lisätty. Tämä on herkkä prosessi, mutta vie aikaa ja voit tehdä sen!
- Angel Ruokakakut on paistettava heti, kun taikina on valmis. Panssarit eivät ole rasvattomia, joten herkkä rakenne voi tarttua pan-puolille höyrymuodot ja ilmakuplat kasvavat. Jotkut reseptit kertovat jäähdyttämällä kakun ylösalaisin. Tämä venyttää proteiinisidokset, kun ne jäähtyvät, joten kakku ei romahda. Älä huoli - kakku ei pudota pannusta, kun se jäähtyy.
Sifonikakkuja
- Sifonikakut ovat enkeleitä, joissa on munankeltuaisia ja kasviöljyä (ei voita tai margariinia). Ne riippuvat yhä munanvalkoisesta vaahdosta, mutta rasva tekee pehmeämmän kakun, joka pysyy kosteana pidempään. On erittäin tärkeää varmistaa, että munanvalkuaista vaahtoa lyödään, kunnes hyvin, hyvin jäykkä. Vaahto tarjoaa suurimman osan kakun rakenteesta. Osoitamme sifonikakkuja ja tarkastelemme niitä reseptejä seuraavassa leipomissarjassa.
Sieni kakkuja
- Nukkakakut on valmistettu kokonaisista munista, eikä niitä käytetä lainkaan muita aineksia. Munakoisoja lyödään sokerin avulla, jotta ilmaa lisätään taikinaan. Sitten valkoiset punnitaan sokerilla, jotta saataisiin vakautta, rakennetta, ilmaa ja tilavuutta. Kaksi seosta taitetaan yhteen, ja jauhot lisätään rakennetta varten. Sienikakkuja käsitellään myös seuraavassa leivontasarjassa.
Yksi kulhoon kakkuja
Se oli iso juttu 1960-luvulla, jolloin kotitalouslääkärit havaitsivat, että kakkuja voitaisiin valmistaa yhdistämällä kaikki ainekset yhteen kulhoon ja lyömällä niitä yhdessä pitkään (4-5 minuuttia nopealla nopeudella) ilman sisällyttämistä menetelmä lyhentää ja neste- ja kuiva-aineosia lisäämällä vuorotellen. Monet kakun reseptit käyttävät tätä menetelmää. On myös kaksivaiheinen kakunvalmistusmenetelmä, joka on yhden kulhokakun muunnelma. Kuivat ainesosat yhdistetään sekoitusastiaseen, rasva ja neste lisätään, ja munat lyödään taikinaan. Tämä menetelmä "rasvaa" jauhojen proteiinit ensimmäisessä vaiheessa, joten on vaikeampaa yhdistää toisiinsa tekemällä erittäin hellä kakku. Yksinkertainen suklaakakku on kaksivaiheisen menetelmän muunnelma.