Fermentoidut retiisit ovat maukkaita ja täynnä probioottisia terveysvaikutuksia. Ne ovat erinomaisia myös muiden retiinien kanssa. Mutta kun teet heidät vesimelon retiiseillä (erilaisia retiisiä, joilla on voimakkaasti vaaleanpunaista lihaa), tulokset ovat myös riittävän värikkäitä aloittamaan keskustelut.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia vettä (suodatettu)
- 1 tl suolaa (kosher tai hieno meri)
- 1 kiloa retiisiä (vesimeloni, pesty)
- 1 pieni sipuli (kuoritut ja leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 valkosipulin kynsiä (kuoritut ja murskatut)
- Valinnainen: 1/2 tl chili pippuria (hiutaleita)
Miten tehdä se
- Sekoita suola suodatettuun veteen, kunnes se on täysin liuennut. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska useimmat kunnalliset vesijohtovettä sisältävät kloorit ja muut kemikaalit voivat häiritä fermentaatioprosessia.
- Levitä vesimelon retiisi lehtien ja juurien päät. Julienne ne osaksi matchstick kokoisia paloja, tai viipale 1/8-tuuman paksuihin Crescents tai kierroksia. Ruokaprosessorin mandoliini tai ohut viipalointiterä helpottaa tätä vaihetta.
- Suuri kulho, heittää vesimeloni retiisi kappaletta, viipaloidut sipuli, valkosipuli ja pippuria hiutaleet (jos käytössä). Pakkaa ne puhtaaseen lasipulloon. Ei ole välttämätöntä käyttää fermentoituihin elintarvikkeisiin puristemassaa: mikä tahansa puhdas lasipurkki tekee.
- Kaada suolaliuos muiden aineosien päälle. Paina kevyesti vihanneksia lusikan takana tai puhdas sormesi vapauttaaksesi ilmakuplat.
Suolaveden on peitettävä täydellisesti muut aineet. Jos ruoka leijuu suolavedestä, paina sitä pienemmällä lasipurkilla, joka on täytetty vedellä. Jos kasvikset jäävät upotettuun suolaliuokseen, vain peitä purkki, ne ovat löysästi kansi. Älä ruuvaa kansiasi tiukasti, koska haluat käymisvaiheessa syntyvät kaasut voidakseen paeta. - Laita astia pieneen levylle kiinni ylivuoto, joka todennäköisesti tapahtuu, kun se alkaa käydä. Jätä se huoneenlämmössä 24 - 48 tuntiin.
- Poista kannen tai pienen purkipainon ja tarkista maustetut retiisit ensimmäisen 24 tunnin jälkeen. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja se alkaa kehittää kevyesti hapan haju (kuten hapankaalia, mutta enemmän pistävä, koska valkosipuli).
- Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että retiisit ovat aktiivisesti käymässä, siirrä astia jääkaapin oviin. Tämä on jääkaapin lämpimintä osaa, mutta silti huoneenlämmössä viileämpi - täydellinen retiisi pitää hitaasti käymässä.
Fermented vesimelon retiisit ovat valmiita syömään 1-2 viikkoa niiden tekemisen jälkeen. Jos aiot tallentaa ne yli kuukauden ajan, siirrä astia jääkaapin kylmempään osaan (yksi keskushyllyistä jääkaapin oven sijaan).
Huomaa: Jos suolaa ei ole vaihtoehto, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää laktofermentaatiolle ilman suolaa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 21 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 159 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |