Kun kulutus on yli 4 kiloa per henkilö vuodessa, lakritsi on rakastettu karkkia Alankomaissa. Itse asiassa yli 20 prosenttia kaikista Alankomaissa myytyistä karkeista on pudota (hollantilainen "lakritsi"). Hollantilaisen juuston ja hagelslagin (hollantilaiset sprinkles) rinnalla lakritsi on yksi niistä tavaroista, joita yli puolet Alankomaiden lomailijoista ei lähde kotiin ilman tuoreen tutkimuksen mukaan.
Sadonkorjuu ja lakritsi
Vaikuttaa yllättävältä, että vaikka lakritsi-pakkomielle on voimakkainta Pohjois-Euroopan maissa, kuten Suomessa, Islannissa, Saksassa, Skandinavian maissa ja Alankomaissa, lakritsijuuri itsessään on tosiasiassa Etelä-Euroopasta.
Glycyrrhiza glabra -laitoksen barky-juuret korjataan syksyllä, jonka jälkeen juuret kuivataan, jauhetaan ja keitetään. Sitten massa suodatetaan, väkevöidään, kaadetaan muottiin ja jätetään kuivumaan. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan lakkakalvoksi, joka myydään karkkureiden valmistajille, jotka perinteisesti kääritään laakerinlehtiin ja kuljetetaan niiden tehtaille, missä niitä jalostetaan edelleen.
Lakritsiä ei ole kasvatettu Alankomaissa, mutta se on yksi Euroopan suurimmista lakritsijuovien tuottajista. Vuonna 2008 Alankomaiden karkkituotannon arvo oli 1,3 miljardia euroa (yli 1,4 miljardia dollaria), ja se vastasi noin kolmannes EU: n laakkukakkujen ja -tuotteiden tuotannosta, jonka arvo oli noin 90 miljoonaa euroa (yli 99 dollaria euroa). Vuonna 2011 Hollannin lakritsi- myynnin määrä oli noin 168 miljoonaa euroa (yli 185 miljoonaa dollaria).
Laktoosan ominaisuudet
Lakritsi uskotaan olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja sitä on käytetty lääkkeinä monien kulttuurien antiikin ajoista lähtien.
Sitä käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä ja Ayurveda ja lakritsijuusto löytyi jopa King Tutankhamenin haudalta. Flaaminkielinen kirjailija Jacob van Maerlant kirjoitti lakritsista lääkkeenä luonnollisen historian tietosanakirjan yskän ja hengityselinten tilalle, joka julkaistiin Alankomaissa 1300-luvulla.
Lakritsi käytetään yhä yleisesti imeskelytaudin kiihottaessa kurkkukipua Alankomaissa. Pitkäaikainen käsitys, että lakritsi on lääketieteellistä - ja siksi hyvä sinulle - on negatiivinen. Jotkut hollantilaiset äidit tarjoavat lapsilleen dropen karkkojen sijasta, unohtamatta, että se sisältää yhtä paljon sokeria kuin tavalliset makeiset, eräiden lajikkeiden runsaan suolan annoksen lisäksi. Lihavedellä myös tiedetään nostavan verenpainetta, mutta vain silloin, kun sitä käytetään suuria määriä. Tämä johtuu todennäköisesti glysyrritsiinipitoisuudesta eikä suolasta.
Endless Drop -lajikkeet
Nykyään tämä hollantilainen kulinaarinen kuvake on saatavana monissa tekstuureissa, makuissa, muodoissa ja kooissa. Löydät makeat ja suolainen lajikkeet, mukaanlukien pahamaineisen dubbel zout , tai "kaksinkertainen suola", jota suositellaan vain kovakouraisille tuulettimille. Hollantilainen lakritsi on myös kovaa ja pehmeää versiota: jotkut ihmiset haluavat imeskellä pudotustaan kuin imeskelytabletteja, toiset mieluummin pureskavat karkit. Yhteisiä muotoja ovat mm. Kolikot, kengännauhat, kissat, autot, pyramidit, sydämet ja silakka, vain muutamia. Hollantilainen lakritsi on usein maustettu mentolilla, laakerinlehdellä tai hunajalla. Itse asiassa laakerinlehden maku on yksinkertaisesti aromin lisäys, jonka laakerin lehdet päästävät pois kuljetuksen aikana.
Erilaisia lakritsiä lisättynä ammoniumkloridilla, jota kutsutaan salmiakiksi , on myös suosittu Alankomaissa. Hollantilainen lakritsi-markkinoiden uudempia lisäyksiä ovat suklaalla peitetyt pehmeäpohjaiset lakritsipallot, lakritsi-karamellit ja lakritsi-gumdrop / winegum-hybridit.
Lähteet: Centraal Bureau voor Statistiek ('' Tilastot Alankomaat ''); NPO ('' Dutch Public Broadcasting System ''); EVMI (hollantilaisen elintarviketeollisuuden julkaisu).