Julkaisija Liv Wan.
Monet kiinalaiset reseptit edellyttävät, että maissitärkkelys lisätään kastikkeeseen ruoan valmistuksen loppuvaiheissa. Kuitenkin, jos et lisää sitä oikein, lopetat maissitärkkelyspalat sileän kastikkeen sijaan.
Toinen mielenkiintoinen seikka, useimmat kiinalaiset suosivat edelleen perunatärkkelystä sakeutumaan kastikkeeseen. Jos se on Taiwanissa, taiwanilaiset käyttävät bataatti- tärkkelystä ja perunatärkkelystä paksuksi kastikkeeksi ja keitä muita ruokia.
Perunatärkkelys (kiina: 太白粉):
Jos se on sakeuttamalla kastikkeita tai keittoja kiinalainen ruoanlaitto, suosittelen henkilökohtaisesti perunatärkkelystä. Olen havainnut, että perunatärkkelys sakeutuu keitot ja kastelee parhaiten, koska laatu on myös vakaa ja olen aina ollut erittäin tyytyväinen tuloksiin.
Jos käytät perunatärkkelystä keittojen tai kastikkeiden sakeuttamiseen, se yleensä tekee kastikkeesta läpikuultavamman ja kiiltävän. Kastike saa silkkisen sileän koostumuksen, mutta perunatärkkelys yleensä ei vaikuta ruoan makuun.
Voit ostaa perunatärkkelystä lähes jokaisessa kiinalaisessa supermarketissa.
Perunatärkkelys on perunasta uutettua tärkkelystä. Voit myös käyttää tapioka-tärkkelystä perunatärkkelyksen sijasta.
Löydät keittoja ja kastikkeita, jotka ovat saostaneet perunatärkkelyksen, näyttävät hieman likviditeettiseltä, kun keitto tai kastike on jäähtynyt. Voit käyttää perunatärkkelystä, kuten maissitärkkelystä.
Kun käytät perunatärkkelystä keittojen tai kastikkeiden sakeuttamiseksi, käytän toisaalta kaatamalla perunatärkkelysvettä ja toisella kädellä käyttämällä lastalla tai puisella lusikalla keittoa samanaikaisesti.
Jos et kaada sitä kevyesti ja hitaasti sekoita sitä, saatat päätyä läpinäkyviin kokkareihin kastikkeessa tai keitassasi.
Bataatti-tärkkelys (kiina: 地瓜 粉)
Bataatti-tärkkelys on tärkkelystä uutettua bataatti. Voit käyttää tätä bataatti-tärkkelystä, kuten perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä.
Toinen tapa käyttää bataatti-tärkkelystä on päällystää liha tai siipikarja syväpullolle.
Yksi esimerkki lautasesta, joka on täydellinen tai tämä on Taiwanin suola- ja pippurikana (鹽 酥 雞). Makea perunatärkkelys on yksi suosituimmista ainesosista syväpohjaisen ruoan pinnoitukseen.
Voit myös ostaa bataattia tärkkelystä paikallisessa kiinalaisessa supermarketissa, verkkokaupoissa ja Amazonissa.
Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia ohjeita siitä, kuinka sakeutetaan kastike maissitärkkelyksellä.
- Yhdistä maissitärkkelys veteen pienessä kulhossa sekoittaen maissitärkkelyksen liuottamiseen (resepteissä tätä kutsutaan joskus "lietteeksi").
- Yhdistä kastikkeen jäljellä olevat ainesosat erilliseen kulhon tai mittakaukalon päälle.
- Tehdä kastike; siirrä ruokaa wokin sivuille. Lisää kastike-ainesosat (ei maissitärkkelys ja vesi) keskelle wokia. Anna sen lämmetä muutaman sekunnin ajan.
- Reagoi nopeasti maissitärkkelystä ja vesiseosta.
- Kaada maissitärkkelys / vesiseos kastikkeeseen.
- Sekoita kastike nopeasti, kunnes se sakeutuu.
- Sekoita yhdistämällä kastike lihan / siipikarjan / äyriäisten / tofun ja vihannesten kanssa.
vinkkejä:
- Älä koskaan lisää maissitärkkelystä suoraan wokissa olevalle keittotasolle. Liuotetaan se aina veteen ensin ja lisää maissitärkkelys / vesi-seos.
- Ruoan aikana pitää aina kulhoja maissitärkkelys / vesi-seoksella ja toinen kastike-ainesosat lähellä liesi lisätä tarvittaessa.
- Maissitärkkelyslietettä sekoitetaan aina juuri ennen kuin lisätään se wokiin.
- Jos luulet, että keitto tai kastike kääntyy liian paksuksi, lisää lisävarastoa tai vettä ohuttaaksesi sitä.
- Kaikki nämä vinkit ja askelmat soveltuvat perunatärkkelys / vesi ja bataatti tärkkelys / vesi samoin.