Marokon alkuperäiskansojen manteleilla on luonnollista, että ne ovat pähkinöitä marokkolaiseen tyyliin baklava tai baklawa, koska se on myös tunnettu, koska aakkosia ei ole kirjoitettu "v" -merkillä .
Pähkinäinen manteli täytetään paperi-ohut leivonnaisten kerrosten väliin; siirappi maustettu oranssi kukka vesi lisää tahmea makeus. Phyllo-taikinan sijaan tämä resepti seuraa pohjois-afrikkalaista menetelmää leivonnaisen taikinan valmistamiseen, joka on rullattu paperille ohut ja kerrostettu.
Mitä tarvitset
- Syrup:
- 1 1/2 kupillista (350 ml) vettä
- 1 3/4 kuppia (350 g) rakeistettuna
- sokeri
- 1 tai 2 rkl oranssi kukka vettä
- Leivonnaisen taikina:
- 3 kuppia (500 g) hienoa mannasia
- 4 kuppia (500 g) valkoista jauhoa
- 1/2 tl suolaa
- 2 munaa, kevyesti lyöty
- 1/4 kuppia (60 ml) sulatettua salaamatonta voita tai
- kasviöljy
- 1/4 cup appelsiini kukka vettä
- lämmitä vettä taikinan valmistamiseksi
- Almond täytteenä:
- 3 1/2 cupia (500 g) kokonaisia manteleita
- 1 3/4 cupia (350 g) rakeistettua sokeria
- 1 - 3 tl kanelia (valinnainen)
- 1/4 - 1/2 kuppi-siirappi (resepti yllä)
- Baklawan kokoamiseen:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) tai vastaavalla kokoisella leivinpannulla
- maissitärkkelystä (Maizena), taikinan liikkeelle panemiseksi
- 2/3 kuppi (150 g) sulatettua voita, sulatettu
- 2/3 kuppia (150 ml) kasviöljyä
- 60 (noin) manteliä,
- vaaleat ja kuoritut , koristella
Miten tehdä se
Tee siirappi
- Pienessä kattilassa yhdistä vesi, sokeri ja oranssi kukka-vesi. Aseta pannulla keskipitkän matalan lämpöön, sekoitetaan jatkuvasti sokerin liuottamiseen ja kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja jätä siirappi nukkumaan 12-15 minuutin ajan, kunnes paksu. Poista lämpöä.
Tee taikina
- Kun siirappi on pirteä, tee taikina. Yhdistä puolikas, valkoinen jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää munat, kasviöljy, oranssi kukka-vesi ja tarpeeksi haaleaa vettä, jotta taipuisa, mutta ei tahmea, taikina. Vaivaa kunnes sileä, peitä muovilla tai pyyhellä ja anna levätä 30-40 minuuttia.
Tee mantelin täyttö
- Haluttaessa kevyesti paahda mantelit esilämmitettyyn 200 ° C: n uuniin 5-7 minuutin ajaksi. Jauho mantelit karkeaan jauhemaiseen koostumukseen, sitten sekoita sokeriin, kaneliin (jos halutaan) ja pienestä siirapista tai hunajaa. Aseta sivuun.
Kokoa Baklawa
- Yhdistä sulanut voita kasviöljyyn pieneen kulhoon. Suuri harjata leivinpannun sisäosaa voin seoksella.
- Jaa taikina 24 sileää palloa. Jätä pallot löyhästi työhönne. Pölyä työpinta maissitärkkelyksellä ja pudota yksi palloista paperi-ohut suorakulmioksi leivinpannun koon tai hieman suuremmaksi. Aseta se astian pohjaan (leikkaa kaikki ylimääräiset reunat siistiksi) ja voita voimakkaasti taikina.
- Laita toinen taikinan pallo samalla tavalla. Aseta se pannuun, leikkaa kaikki ylimääräinen taikina ja voita voimakkaasti. Toista, kunnes käytät puolet taikina, yhteensä 12 pohjakerrosta.
- Jakaa manteli täyttö yli kerrostettu leivonnaiset taikina, painamalla pakkaamaan hieman. Kuorita hieman sulatettu voita manteleihin.
- Rullaa jäljellä olevat taikinanpallot, kerro ne mantelien täyttämiseksi ja harjaat kukin kerros ylivoimaisesti sulatetun voin seoksella, mukaanlukien erittäin yläsäiliö.
Paista Baklawa
- Kuumenna uuni 350 F (180 C). Lämmitä uudelleen siirappisi tarvittaessa ja jätä lämmin.
- Pitkällä, terävällä veitsellä leikkaa paalattava baklawa huolellisesti pieniksi timanttimuotoisiksi tai neliön muotoisiksi paloiksi, huolehtien siitä, että leikataan koko leivonnaiset kerroksittain ja täyttämällä. Koristele jokainen pala koko vaaleanpunaisella mantelilla (paina sitä varovasti taikinaan) tai voit käyttää muita koristeleita haluamallasi tavalla ennen tai jälkeen leivontaan.
- Paista baklawa esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Poista uunista.
- Huolellisesti lusikka lämmin siirappi baklawan päälle, huolehtien siitä, että tietty siirappi tippuu leikkauksiin, jotka teit ennen leivontaan. Käytä niin paljon kuin haluat, pitäen mielessä, että manteli täyttö on jo sokeria. Jätä Baklawa yön yli jäähtyä ja imeä siirappi kokonaan ennen tarjoilua.
- Baklawa pitää kaksi tai kolme viikkoa huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa säiliössä. Voit myös jäädyttää sen pidempään säilytykseen.
vinkkejä
Voit käyttää phyllo taikina, koota baklawa 12 kerrosta phyllo leivonnaiset pohja ja 12 kerrosta päälle. Ylivoimaisesti voivat kukin kerros työtäsi.
Jos haluat käyttää warqaa kotitekoisen leivonnaisen sijasta, leikkaa pyöreät reunat suoraan suurien warqa-lehtien päälle suorakulmaisten muotokappaleiden sovittamiseksi pannusi päälle. Käytä vain neljää warqa kerrosta pohjaan ja neljään ylhäältä, muista kutakin kerrosta anteliaasti.
Jos käytät hunajaa kotitekoisen siirapin sijasta, lämmitä hunajaa kattilassa, kunnes se kuumenee ja ohennetaan johdonmukaisesti. Sekoita hieman oranssi kukka vettä maulla.
Suunnittele eteenpäin tehdessäsi tätä jälkiruokaa, koska se tarvitsee istua yön yli imeyttämällä siirappia ennen tarjoilua.
Jäljelle jäänyt siirappi voidaan säilyttää jääkaapissa käytettäväksi juomien makeutusaineena, hedelmäkastikeina tai maissisiirapin korvikkeena.
Muista perinteisistä marokkolaisista mantelimakeista kannattaa kokeilla Gazelle Horns ja Almond Briouats .