Voit kuivata useimmat sienet menestyksekkäästi, mutta ei kaikkia niitä. Jotkut sienet ovat paljon parempaa, jos jäädytät ne sen sijaan, ja vaikka jotkut sienet ovat paremmin keitetyt ennen kuin ne ovat pakastettuja, jotkut ovat hienoja jäädyttää raaka.
Tietoja jäädyttämisestä Raw Mushrooms
Ruokakaupan painonapit, creminit ja portobellot (jotka ovat kypsät kremit) ovat viljeltyjä sieniä, jotka voidaan pakastaa raakana tai keittää.
Metsän sieni ja maitake-sieni jäätyvät hyvin raakana. Luonnonvaraiset sienet suolaisen Suillus- suvun maissa ovat maukkaita, mutta niillä on niin korkea kosteuspitoisuus, että ne ovat lähes mahdottomia dehydratoida hyvin - ne ovat varmasti paremmin säilyneet pakastamalla ne raakana.
Sekä raa'at että keitetyt sienet, jäädyttämisen tavoite on estää sieniä tarttumasta yhteen suuressa patoon. Kun on aika käyttää niitä resepti, haluat pystyä ottamaan pois juuri mitä tarvitset ja ei tarvitse sulaa koko tiili pakastettua ruokaa. Raakasienien kanssa jäädyttämällä ne yhteen kerrokseen ensin ennen pakkaamista estää tämä ongelma.
Kuinka jäädyttää raakoja sieniä
- Puhdista tuoreimmat sienet. Vältä hampaita, joilla on tummat pisteet, kaikki, jotka ovat peitossa ja joilla on epämiellyttävä hajua.
- Pistä sienet viipaleiksi tai heittää ne. Voit aina leikata niitä pienemmiksi, kun käytät niitä. Nyt vain pyrkivät kappaleisiin, jotka ovat enintään 1/2-tuumainen paksu.
- Levitä sieniosat yhteen kerrokseen evästekalvolla tai suurella levyllä. On okei, jos kappaletta koskettaa, mutta niiden ei pitäisi olla päällekkäisiä. Pysäytä 2 tuntia.
- Siirrä pakastetut sienet pakastesäiliöihin . Koska ne olivat jäädytettynä kerroksittain ensin, palaset pysyvät irti ja yksittäiset säiliöissä.
Keitetyn sienen valmistelu ja pakastaminen
Ruokakaupan painonapit, shiitakes ja luonnonvaraiset sienet, kuten osteri, metsäkanalot ja hampaiden sienet ovat parempia, kun käytät niitä lopulta, jos ne kypsytetään ennen niiden jäätymistä.
- Puhdista tuoreimmat sienet. Vältä hampaita, joilla on tummat pisteet, kaikki, jotka ovat peitossa ja joilla on epämiellyttävä hajua.
- Leikkaa sienet pieniksi paloiksi tai hiutaleiksi, jotka ovat alle 1/2-tuuman paksuisia (leikkaa ne pienempiin biteiksi kuin raaka-aineeksi).
- Kuumenna vähän öljyä tai voita paistinpannussa keskipitkän matalalla lämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes sieni ensin vapauttaa nesteensä ja sitten täyttää sen uudelleen. Voit myös valmistaa sieniä höyryttämällä niitä ensin.
- Odota keitetyt sienet jäähtyä huoneenlämpöön. Siirrä jäähdytetyt sienet pieniin pakastesäiliöihin, jotka eivät ole suurempia kuin 1-kuppikoko.
- Vaihtoehtoisesti laita sienet pakastinpusseihin enintään 1/2-tuumainen paksu. Säilytä pakastuspussit vaakasuoraan. Se, mitä pääset loppuun, on jäädytetty sieni "pannukakku", jonka voit helposti jakaa palasiksi ottamaan pois vain sen, mitä tarvitset.