Ymmärtäminen Yksi 7 vaiheet Candy Making
Yksinkertaisesti sanoen, että makeiset ovat kiehuvaa sokeria vedessä. Mikä määrää, minkä tyyppisiä karkkia olet keittäminen, on piste, kun vesi pysähtyy kiehumisen. Kakun valmistus tapahtuu seitsemässä vaiheessa: lanka, pehmeä pallo, kiinteä pallo, kova pallo, pehmeä halkeama, kovakuori ja karamelli. Erilaisia karkkeja - mistä irti - tikkareista - täytyy keittää eri vaiheisiin. Kun vesi kiehuu, sitä korkeampi lämpötila ja suurempi sokeripitoisuus muodostavat hyvin erilaiset makeiset.
Jokaisen vaiheen määrittäminen
Karkkia lämpömittari on välttämätön keino tehdä karkkia kotona . Jokainen vaihe esiintyy eri lämpötiloissa, joten tarkkailemalla lämpömittaria auttaa sinua tietämään, milloin sokeri on saavuttanut oikean vaiheen. Jos sinulla ei ole karkkia lämpömittaria tai haluat käyttää ylimääräistä tekniikkaa, voit kokeilla kylmän veden menetelmää. Jokainen vaihe voidaan määrittää siitä, mitä siirapin sakeus on, kun se pudotetaan kylmään veteen.
Jos käytät karkkia lämpömittaria ja asut korkeammalla korkeudella, sinun on tehtävä vähän laskemista: vähennä 500 astetta merenpinnan yläpuolella yhden asteen Fahrenheit asteikolla vaaditusta lämpötilasta.
Soft-Ball Stage
Pehmeä-pallo-aste tarkoittaa tiettyä lämpötila-aluetta kypsennettäessä sokerisiirappeja, joita esiintyy välillä 235 ja 245 F. Karkkia lämpömittarin käyttämisen lisäksi tämä vaihe voidaan määrittää pudottamalla lusikallinen kuuma siirappi hyvin kylmään veteen kulhoon.
Vedessä käytä sormia keräämällä jäähdytetty siirappi palloon - jos se on saavuttanut pehmeän pallon vaiheen, siirappi muodostaa pallon helposti kylmän veden alla, mutta tasoittaa, kun se poistetaan vedestä.
Soft-Ball Stage Candies
Karkit, jotka on keitettävä pehmeäpallo-asteeseen, ovat fudge, fondantti ja pralineja.