2-4 kuppia tavallista vihreitä papuja TAI 1 nippu kiinalaisista "pitkistä papuista"
3 rkl. erittäin pieniä kuivattuja katkarapuja (saatavana Aasian markkinoilla joko painon tai pakkauksissa), TAI lisää 1 ylimääräinen tlp.Katkarapu liitä sekoituspastikastikkeeseen
1/4 cup kuumaa vettä (vain jos käytetään kuivattua katkarapua)
STIR-FRY SAUCE:
3 valkosipulinkynttä
1 peukalokokoinen galangal tai inkivääri, viipaloidut
2 salottisipulia TAI 2 viipaletta kypsentää sipulia
1 tl. katkarapu liitä (saatavana purkki Aasian kaupoissa) [/ lli]
1 tl. fariinisokeri
1-2 punaista chililliä TAI 1-2 tl. punainen chili kastike (maku)
Ensimmäinen, mittaa 3 rkl. kuivattuja katkarapuja (jos käytetään). Aseta se kuppiin tai pieneen kulhoon. Huomautus: Tällaista kuivattua katkarapua voi ostaa painon mukaan Aasian mauste- ja yrttivarastoissa tai paketeissa Aasian ruokakaupoissa.
02/08
Kaada kuumaa vettä kuivattua katkarapua (jos käytät).
Liotetaan kuivattua katkarapua. D.Schmidt Kaada 1/4 kuppia kuumaa vettä katkarapun päälle (jos käytät). Annetaan liottaa (pehmentää), kun valmistat muita ainesosia (älä huuhtele, kun käytät vettä kypsentämiseen).
03/08
Tee Stir-Fry-kastike.
Sekoittele-kastikkeen valmistaminen. D.Schmidt Laita kaikki sekoituspastikastike-ainesosat elintarvikeprosessoriin tai chopperiin. Prosessia hyvin muodostamaan "tahna" (paksu kastike). Tai yksinkertaisesti leikkaa ja sekoita kaikki yhteen käsin. Aseta sivuun.
04/08
Pese ja valmista pavut.
Pitkäpavun valmistelu. D.Schmidt
Huuhtele ja valmista pavut, poistamalla päät. Jos käytät pitkiä papuja, järjestä ne niin, että kaikki päät ovat yhdensuuntaisia - yksinkertaisesti leikkaa ne pois veitsenterällesi.
05/08
Paahdat papuja.
Pitkät pavut. D.Schmidt Pidä pitkiä papuja rinnakkain ja kaada ne 2-3 tuuman segmentteihin. (Jos käytät säännöllisiä vihreitä papuja, yksinkertaisesti leikataan pureskeluiksi.)
06/08
Sekoita pavut kastikkeella.
Sekoita paistinpannu kastikkeella. D.Schmidt Kaada vähän öljyä (2-3 rkl) wok- tai isoon paistinpannuun ja aseta keskikokoiseen tai korkeaan lämpöön. Lisää sekoituspastikastiketta ja pavut. Sekoita paista 6-8 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmennetyt. Huomaa: Pitkät pavut kestävät kauemmin kypsennystä kuin tavalliset pavut. Jos käytät säännöllisesti papuja, vain sekoita ja paista 3-5 minuuttia.
Ruoanlaitto Vihje: Lisää vähän vettä wok / paistinpannulle, kun se tulee liian kuivaksi (1-2 rkl kerrallaan - niin paljon, että pavut paistetaan hienosti).
07/08
Lisää kuivattu katkarapu + vesi.
Shrimp + Waterin lisääminen. D.Schmidt
Lisää kuivattu katkarapu (jos käytät) plus liotusvettä ja jatka sekoittamalla paistamalla vielä 2-3 minuuttia tai kunnes suurin osa vedestä on haihtunut. Tässä vaiheessa pavut pitäisi olla melko pehmeitä, mutta yhä karkeita.
08/08
Tarjoile Green Beans
Sekoita [pitkä] vihreät pavut - valmis syömään. D.Schmidt
Poista wok tai paistinpannu lämmöstä. Tee makutesti: Huom: Tämä ruokalaji on mausteinen ja melko suolainen. (Mielestäni se on vähän riippuvuutta tästä vilkkaasta yhdistelmästä!) Jos ei ole tarpeeksi suolaista, lisää 1-2 rkl. enemmän kala kastiketta. Jos liian suolaista makusi, lisätään sitruunamehua.
Huomaa, että suolaisuus tasapainotetaan, kun mukana on tavallista riisiä (ja muita thaimaalaisia ruokia). Tämän astian räjähtävät makuaineet parantavat entisestään kylmän lagerin mukana. Nauttia!