01/10
Mikä on mostarda?
Cremonan Mostarda, jossa on salaattia. Anna Mockford / Getty Images Vaikka italialainen mostarda sisältää sinappia, se on vain kaukana suhteessa keltaiseen kamaa puristeen pullossa.
Sen sijaan hedelmää säilytetään siirapilla, joka saa aikaan melkoisen potkun terveitä jauhemaisia sinapinsiemeniä tai sinappiöljyä, ja se on yksi tavanomaisista mausteista, joita käytetään keitetyissä lihoissa Pohjois-Italiassa ( bollito misto ). Nykyään se toimii usein myös juustojen tai leivonnaisten mukana.
Vaikka löydät sen Piemonte Veneton kautta ja alas Emilia-Romagna, tunnetuin mostarda on, että Lombardon kaupungin Cremona, valmistettu koko hedelmiä, jotka hankkivat voluptuous kiinteyden valmistelun aikana.Se on epätavallinen maku: hieman makea, koska hedelmä on sokeroitua sokerisiirapilla, mutta voimakas, pistävä kick from sinappi. Se on mausteinen tavalla, jolla isabi ja piparjuu ovat mausteisia: eräänlainen voimakas polttaminen sinusissa.
Mostarda on melko helppo tehdä, ja se tekee myös erinomaisen lahjan.
Sinä tulet tarvitsemaan:- 2 1/2 kiloa (1 kg) valikoidut hedelmät (omenat, päärynät, persikat, viinirypäleet, appelsiinit jne. - lisää ehdotuksia seuraavalla sivulla)
- 1-1 / 2 kiloa (500-700 g) rakeistettua sokeria
- mehu on 1 oranssi
- Sinappiöljy tai sinappijauhe (kuten Colmanin) ja valkoviini
- Säilytysastiat
[Toimittaja: Danette St. Onge]
02/10
Muutamia sanoja Mostardasta ja hedelmästä
Punnitse hedelmä. Pohjois-Italiassa Mostardassa on monia alueellisia muunnelmia; jotkut saavat makeuden tiivistetystä rypäleen puristemehusta ja ovat läpinäkyviä. Se, mitä teemme täällä, sen sijaan saa aikaan sen makeutta sokerista ja on läpikuultava.
Italiassa tunnetuin mostarda on Mostarda di Cremona, joka on valmistettu sekoittamalla kuorittuja, juurtuneita hedelmiä: aprikooseja, persikoita, kiiviä (viimeisin lisäys), Bartlett-päärynöitä, pieniä omenoita, mandariineja, kirsikoita, kvittenit, viikunat ja pian. Jos hedelmä on pieni, esitys on paljon mukavampaa, jos jätät hedelmät kokonaisuudessaan (mutta kuoritut, siementen ja varret poistettuina) tai korkeintaan puolikkaasti pituussuunnassa. Jos käytät suurempia hedelmiä, leikkaa se tarvittaessa.
Voit myös käyttää muita yhdistelmiä. Mantovassa he käyttävät kuorittuja, viipaloituja ja juurtuneita kvittenit, ja minulla on ollut mustardia tehty kaikesta vihreistä tomaateista hienoksi viipaloituneeksi vesimeloni-kuoreksi.
Täällä muun muassa sisälsin omenat, päärynät, kiivi, mango, mansikat, mandariinit, kirsikat ja oranssit osat. Kokonaispaino: 4,5 kiloa tai 2 kg.03/10
Making Mostarda: Lisää sokeri
Lisää sokeri. Kun olet valmis valmistamaan hedelmääsi, punnitse se ja lisää sokeri. Kuva 1/2 kiloa sokeria 1 kiloa hedelmää; voit lisätä määrää, jos hedelmä ei ole liian makea, tai haluat makeemman mustardin. Lisätään sokeri, kaada mehu 1 oranssi sen yli.
04/10
Making Mostarda: Anna sen levätä
24 tunnin kuluttua. Anna hedelmää levätä 24 tunnin ajan ja kääntää kappaleet varovasti pari kertaa. Puristit jättävät kulhon paljastumatta koko, mutta saatat haluta osittain peittää puhtaalla talouspaperilla.
Seuraavana päivänä sokeri liukenee kokonaan.
05/10
Making Mostarda: Säilytä siirappi
Keitä siirappi. Aseta sementti pulloon ja tyhjennä hedelmäkulho siihen. Tyhjennä hedelmä hyvin ja palauta se kulhoon. Kuivaa valutettu siirappi keskilämmöllä. Vähennä kuumuutta kiehumispisteessä ja jatka keittämistä, kunnes sen tilavuus pienenee puoleen. Pyyhi vaahto pinnalta lohkolla tai siivilällä ja kaada siirappi takaisin hedelmän päälle.
Jotkut värien ajatukset: Kaupallisesti valmistetuissa Mostarda di Cremonassa siirappi on aina väritöntä ja kristallinkirkas, riippumatta hedelmästä, joka menee siihen. Tämä johtuu osittain siitä, että jotkin väriaineista ovat nahkoja, jotka poistetaan ja osittain, koska ne ovat varovaisia eivät ylikuumene ja siten karamellisoi sokeria.06/10
Making Mostarda: odota vielä 24 tuntia
Toisen 24 tunnin kuluttua. Kon- sentroituun siirappiin tarkoitetun sokerin uute lisää hedelmistä kosteutta, joka alkaa lujittaa.
Kaivaa ja konsentroi siirappi toisen kerran ja jyristä se hedelmää yön yli. Olet nyt valmis maistamaan mustardasi, ja sinulla on kaksi vaihtoehtoa:
- Sinappiöljy- Jauheliha
Kummassakin tapauksessa tarvitset myös steriloituja purkkeja tässä vaiheessa, jos aiot tehdä canardin tulevaa käyttöä varten.07/10
Making Mostarda: Sinappiöljyn käyttö
Lisää 10-15 pisaraa sinappiöljyä. Kaupallisesti valmistettu Mostarda saa potkun sinapin öljyä, joka on selkeä ja siten ei pilvi siirappia.
Tyhjennä hedelmä uudelleen kattilaan ja poista potilasta sylinterin arvokilven arvo. Aseta potin lämmitykseen, ja samalla lisää varovasti 10-15 tippaa sinappiöljyä lypsyyn lypsylasissa.
Jos saat sinappiöljyä iholle, pese se välittömästi lämpimällä saippuavedellä, koska se on voimakas ärsyttävä aine.08 of 10
Making Mostarda: jauhettua sinapinsiemeniä
Liuota jauhe sinappi viinissä. Suurin resepti mustardin siemenille, joka on paljon helpompi löytää kuin sinappiöljy, on myös paljon turvallisempaa työskennellä. Tarvitset 2 kiloa (50 grammaa) tinaa.
Liuotetaan 1 kuppi valkoviiniä pieneen ruukkuun ja lämmitä seosta kevyesti matalalla lämmöllä. Sekoita satunnaisesti ja anna seoksen kupla muutama minuutti.
Valmista infuusiota, tyhjennä hedelmät ja tiivistä siirappi uudelleen.09/10
Making Mostarda: Laita hedelmät purkit
Täytä Jars with Fruit. Vaikka siirappi keskittyy neljännen kerran, steriloi astioasi kiehuvaan veteen ja täytä sitten hedelmät. Älä yllätä, kuinka paljon hedelmä on tiivistynyt; Aloitin 4 1/2 kiloa (2 kg) hedelmää, jotka kaikki lopulta sopivat kahteen 1-pintti (500 ml) purkkiin. Niinpä tässä vaiheittaisessa vaiheessa annetuilla mittauksilla tulisi tuottaa yksi 1-pintti mustardi.
Lisäämällä hedelmiä, jos käytät sinappiöljyä, kaada se ja lisää sitten kuumaa väkevää siirappia peittämään, napauttamalla purkkia toistuvasti irrottaaksesi ilmakuplat täyttämällä.
Jos käytät sen sijaan jauhettua sinapiaa, lisää infuusio ja sitten kuuma siirappi peittämään, napauttamalla astiaa irrottaaksesi ilmakuplat täyttämällä.
Huomaa: Jos käytät koko infuusiota, mustardaura on melko voimakas. Pidän siitä niin, mutta voit tehdä ensimmäisestä erästäsi hieman vähemmän vahvan, jos haluat.10/10
Making Mostarda: Täytä Cover ja Seal
Lisää siirappi ja tiiviste. Peitä purkit, sulje ne, pyyhi ne puhtaiksi ja säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa. Mostarda on valmis kahden viikon kuluttua.
Steriloitavaa mustardaa ei tarvitse steriloida; sokeripitoisuus on tarpeeksi korkea, että se estää bakteerien aktiivisuutta.