Lihan näillä grillattujen naudanlihan lyhyillä kylkiluutuilla on niin hellä, että se putoaa heti luusta. Ristikkäiset naudanlihan lyhyet kylkiluut leikataan poikittain kuudennesta, seitsemännestä ja kahdeksannesta kylkiluusta. Jokaiseen kappaleeseen tulisi kuulua kolme ristikudosta. Jos et näe lihaa, voit yleensä erikoistaa niitä teurastamolta.
Mitä tarvitset
- Marinadin osalta:
- 1/2 cup keskipitkä - makea sherry (tai ananasmehu)
- 1/2 kuppi
- soijakastike
- 1/4 cup ruskea sokeri (pakattu, vaalea tai tumma)
- 1/4 cup kasviöljyä
- 2 suurta kynsiä valkosipulia (kuoritut ja murskatut)
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- Ribs:
- 4 kiloa reunustavat naudanlihan lyhyet kylkiluut (hyvin leikattu, noin 1/2 tuumaa paksu)
- Grillikastikkeessa:
- 1 kuppi grillikastiketta (kotitekoinen tai pullotettu)
- Valinnainen: silputtuja pähkinöitä (koristele)
Miten tehdä se
Marinade
- Keskikokoisessa kattilassa tuodaan sherry- ja soijakastike kiehuvaan keskilämpötilaan. Sekoita ruskeaa sokeria ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Peitä ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sokeri liukenee.
- Poista pannu lämmöstä. Vatkaa öljy, valkosipuli ja pippuri ja aseta se sivuun jäähtyä kokonaan.
Ribs
- Suuri, matala kulho, yhdistää kylkiluut ja marinadi, kääntämällä takkiin. Peitä muovikelmu ja säilytä kylmässä 3 - 12 tuntia, kääntämällä kylkiluita satunnaisesti.
- Lämmitä kaasugrilli keskipitkän korkealle, valmista keskilämpöinen hiilipalo tai esilämmitä broileri. Jos käytät hiiligrilliä, käynnistä tulipalo 30-40 minuuttia ennen grillausta. Tulipalo on oikea, kun hiilet näyttävät tuhkakankailta ja voit pitää kättäsi 4 - 5 tuumaa (grilli korkeus) hiilen päällä 4 sekuntia.
- Tyhjennä kylkiluut ja hävitä marinadi. Grillaa tai kylvää kylkiluita 4 - 6 tuumaa lämpölähteestä 10 minuuttia keskikovaa, 12 minuuttia keskipitkällä ja 14 minuuttia hyvin tehdyillä, kääntämällä ja ruskettelemalla grillikastiketta kahdesti. Irrota kylkiluut ruokasalustaan ja tarjoile välittömästi mistä tahansa lisäkastikkeesta. Koristele silputtuja pähkinöitä, jos haluat.
Grillikastike
- Tee oma grillikastike ja yhdistä 1/4 cup tiiviisti pakattu ruskea sokeri, 1 1/2 teelusikallista sipulisuolaa, 1/2 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl jauhettua inkivääriä, 1/3 cup valkoista etikkaa, 1 kuppi ketsuppi, 1/2 cup aprikoosin säilötöitä (pureed jos erittäin kookos), 1 rkl Worcestershire kastiketta ja 1 rkl hunajaa.
- Tuo seos kiehuvaan, sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä 15-20 minuuttia sekoittaen toisinaan.
- Lisätään viipaleella 2 rkl voita, leikataan kuutiin, pari kerrallaan, kunnes sekoitetaan. Poista pannu lämmöstä ja anna jäähtyä hieman ennen käyttöä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1256 |
| Kokonaisrasva | 89 g |
| Tyydyttynyt rasva | 35 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 44 g |
| Kolesteroli | 269 mg |
| natrium | 1,940 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 76 g |