Tenzaru soba on klassinen japanilainen kesäateria, joka on yhtä suosittu kuin zaru soba tai udon ja joka on helposti saatavilla ravintola-valikoissa. Se on lautasen, jossa yhdistyvät kaksi klassista japanilaista suosikkia: tempura- äyriäiset ja vihannekset sekä bambuastiaan ansaitsevat Zaru-tyyliset kylmä nuudelit.
Esittelyn osalta tempuraa tarjoillaan aina erikseen eri levyiltä tulevista kylmistä soba-nuudeleista. Suolaista soijakastiketta, joka perustuu dippokastikkeeseen, tarjoillaan kuppiin, joka oli niin suuri, että annettiin paikoilleen sekä nuudelit että tempura sekä pienikokoinen viipaloitu vihreä sipuli, wasabi (japanilainen piparjuuri) ja raastettu daikon (japanilainen daikon-retiisi).
Kun valmistetaan itsenäisenä alkupalana tai ateriana, tempuraa tarjoillaan joko suolalla tai tempurikastikkeen puolella. Kuitenkin, kun tempuraa tarjoillaan tenzaru soba -kuoressa, tempura kastetaan mentsuyuun tai nuudeleille ( miehille ) tarkoitetun kastikkeen ( tsuyu ) eikä tempura-kastikkeeseen. Sekarotuinen, tempura-kastike ja nuudelien kastike on melkein identtinen, koska molemmat ovat ruskeita ja ohutta nestettä. Heidän makuprofiilit ovat kuitenkin erilainen kuin houkutteleva kitala.
Tenzarun valmistautumista kotona on muutamia vinkkejä ja pikanäppäimiä, jotka suosittelen, varsinkin jos olet kiinnostunut valmistamaan ihanaa japanilaista ruokaa helposti, tai jos sinulla on ajallisesti rajoitettua aikaa. Kehotamme sinua viettämään niin vähän tai yhtä paljon aikaa kuin haluat valmistellessasi tätä ruokaa.
Mitä tarvitset
- 5-6 kappaletta
- tempura-vihannekset (per henkilö)
- 2 - 3 kappaletta
- tempura katkarapu (per henkilö)
- 8 unssia. soba (tattari nuudelit, per henkilö)
- 1/2 kuppi
- Mentsuyu ( sämpyläkastikkeessa tai tarpeen mukaan)
- Koristele: viipaloidut vihreät sipulit
- Koriste: Daikon (japanilainen retiisi), raastettu
- Koristele: Wasabi (japanilainen piparjuuri)
Miten tehdä se
- Valmista klassinen kastike, joko pullotettu tai kotitekoinen. Aseta kuppi ja jäähdytä jääkaapissa.
- Leikkaa vihreät sipulit ja kiilto daikon (japanilainen retiisi). Levitä pieniä yksittäisiä kokoosia kussakin, samoin wasabi ja säilytä jääkaapissa, kunnes valmis palvelemaan.
- Cook soba nuudeleita mukaan pakastettujen tai kuivattujen nuudelipakettien suuntiin. Tyhjennä, huuhtele kylmällä vedellä ja ravista nuudeleita nopeasti asettamalla jääkuutioita suoraan liesituulettimeen.
- Tee tempura taikina ja paista tempura, jos et käytä valmiita tempura. Tempura- vihanneksia voidaan käyttää lähes kaikentyyppisiä vihanneksia: kabocha- kurpitsa, parsa, bataatti, parsakaali, kesäkurpitsa, paprika, munakoiso, vihreät pavut, renkon (lotus root), shiso (perilla leaf), merilevä.
- Plate soba-nuudeleita bambu-zaru-alustalla (joka auttaa viemättä ylimääräistä vettä), erilliseen astiaan tempuraan ja tarjoile kastike-kastikkeella ja koristeleilla (scallions, raastettu daikon ja wasabi).
Resepti-pikavalinnat
- Pakastettuja tuoreita soba-nuudeleita on helppo säilyttää pakastimessa ja ne voidaan valmistaa kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi. Nuudelit ovat erinomaisia ja vaativat vähemmän aikaa valmistautua kuin kuivatut soba-nuudelit.
- Säilytyskastiketta varten on kätevää ostaa valmiiksi valmistettua, pullotettua soba-kastiketta. "Mentsuyu" on merkki keskittyneestä nuudelikastikkeesta, jota voidaan käyttää kaikentyyppisten nuudeliruokien kanssa. Löydät monia eri merkkejä soba-kastikkeesta, joka on saatavana japanilaisissa ja aasialaisissa ruokakaupoissa lännessä sekä verkossa.
- Tempura-taikinaseos on saatavana kuivana ainesosana ja esipakattuna useimmissa japanilaisissa supermarketeissa. Kaikki sekoittimeen tarvitaan vain vesi, muna tai molemmat.
- Tempuran katkarapuja , murskattuja, osittain kypsennettyjä ja jäädytettyjä on saatavana japanilaisten päivittäistavarakauppojen pakastinosastolla.
- Tempuran mereneläviä ja vihannesten yhdistelmäruokia on saatavana valmiiksi japanilaisten päivittäistavarakauppojen valikoimasta. Tempuraa voidaan lämmittää alkuperäiseen rapeaan tekstuuriin lämmittämällä se kuivaan astiaan uunin yli.