Kuten monien italialaisten ruokien kohdalla, italialaisten keskuudessa on kiihkeitä väitteitä "oikeasta" keinosta tehdä tämä rikkaus, sitkeys ja hieman mausteinen ruokalaji. Se on peräisin Amatran kaupungista, Pohjois-Lazion alueella, mutta on sittemmin liittynyt voimakkaasti Roomaan ja on yksi suosituimmista ruokalajeista, joita tarjoillaan roomalaisissa ruokapaikoissa.
Oletettavasti "alkuperäinen" Amatrice-versio on tehty guanciale (suolakurkastettu sianliha) ja spagetti. Rooman versiot käyttävät yleensä bucatiniä (tunnetaan myös nimellä perciatelli), jotka ovat pitkä, putkimainen pasta, jonka keskellä on reikä. Jos et löydä guancialea, voit korvata sen pancetalla (makea tai savustettu, vaikka salaamaton olisi lähemmäksi guanciale-makua), porsaanlihaa, suolaa sianlihaa tai pekonia . Koska pekonia on savustettu, se muuttaa maljan makua melko vähän alkuperäisestä guancialista, mutta minun on sanottava, että tämä on tapaus, jossa olen huomannut, että eri makuprofiili on yhtä hyvä. (En näe sitä, että puristin olisi pelkkää purismia.)
Olipa kyseessä sitten sipuli tai viini, on kiihkeästi keskusteltava. Tämä versio ei käytä viiniä, mutta siinä on myös sipulia, sillä mielestäni niiden makeus tasapainottaa sianlihan rikkautta ja piikkisen pippurin piikit.
Pasta alla gricia -tuotteen alkuperäinen versio valmistettiin vain guanciale, pasta, mustapippuri ja Pecorino Romano - ei tomaatteja, sillä ne olivat liian kalliita talonpojille, jotka söivät ensimmäisenä. Jotkut voisivat väittää, että myös tomaatit ovat verboten tässä resepti, mutta koska useimmat meistä voivat löytää ja varaa tomaatteja näinä päivinä ja he tekevät lautasen maku vieläkin paremmin, miksi ei käytä niitä?
Pecorino Romano on juusto, joka on perinteisesti raastettu lopullisen ruokalajin päälle ja joka parasta paremmin tämän mausteisen kastikkeen kanssa kuin Parmigiano.
Tässä esitetty versio sisältää sipulit ja lisää ruskettunutta guancialea tai pancettaa kastikkeelle lopussa niin, että se pysyy terävinä.
[Julkaissut ja laajentanut Danette St. Onge 6. toukokuuta 2016.]
Mitä tarvitset
- 2 rkl
- oliiviöljy
- 1/4 punta (4 unssia / 100 grammaa) pancettaa (tai guanciale, porsaanlihaa, suolaa sianlihaa tai paksua leikattua pekonia, kuutioiksi) Yritä löytää paksua leikkaavaa pancettaa tai pekonia, noin 1/4-tuumainen paksu, ohut, valssattu pancetta.
- 1 pieni sipuli (tai 1/2 iso sipuli, kuoritut ja hienoksi kuutut)
- 1/2 teelusikallista kuivattua chili-pippurihaa tai 1 kuivattua puna-peperoncinoa, murskattua tai 1 tuoretta chilepippuria, kylvetään ja ohuesti viipaloidaan
- 1 puntaa bucatini (perciatelli) tai spagettia
- Hieno merisuola maistaa
- 1 kiloa / 400 grammaa kypsää tomaattia (4-5 luumutomaattia), taivutettu, kuoritut, siemenytetty ja silputtu (Voit korvata yhden 14,5 ounce kattilan kuivatut tomaatit tomaatti-kauden ulkopuolella.)
- Koristele: juuri raastettu
- Pecorino Romano palvelemaan
Miten tehdä se
- Aseta suuri, katettu potin vettä kiehua korkean lämmön osalta pasta. (Kun se saavuttaa valssauksen kiehuvaksi, suola se ja lisää pasta. Huomaa kuitenkin, että tämä kastike on erityisen suolaista ja niin on myös Pecorino, joten voit käyttää vähemmän suolaa pastaveteen kuin normaalisti. dente-sakeus, tyhjennä se, pidä noin 1/4 kuppi makaronivalmisteesta.)
- Samaan aikaan aloittaa kastike:
- Kuumenna öljy suuriin astioihin ja lisää kuutioitu sianliha (kumpi tyyppi on käytössä). Kypsennä keskilämpötilaan, kunnes se on ruskeaa ja rapeaa, noin 6-8 minuuttia, poista sitten ruukku lohkosta tai verkkosuodattimesta ja siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun levylle valumaan. Aseta sivuun.
- Lisää kuutioista sipuli pottiin ja pureskele kunnes pehmeä, noin 5 minuuttia.
- Lisää chilipippuri (kuivattu tai tuore) ja keitä vielä 30 sekuntia 1 minuutiksi, kunnes tuoksu.
- Lisää tomaatit, peitä ja vähennä lämpöä alhaiseksi.
- Sekoita kastike matalalla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Kun pasta ja kastike ovat valmiita, sekoita ruskeaa lihaa takaisin kastikkeeseen. Mausta mausta hienolla merisuolalla (mutta pidä mielessä, että Pecorino on melko suolaista), heittää pasta (ja vähän makaronivalmisteista vettä, joka ohentaa kastiketta tarpeen mukaan) ja tarjoile runsaalla raastettua Pecorino Romanoa sirotellulla päällä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 287 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 21 mg |
| natrium | 374 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 15 g |