Onnettomasti unohdettu voimakas rypytys tulee ruokajätyksi
Kestää kestää 18 kuukautta fermentoitua kastiketta, joka siunaa niin monien pihvejä. Worcestershire-kastike noudattaa useissa kulttuureissa esiintyvää fermentoitua kala- kastiketta, kuten Garum antiikin Rooman. Worcestershire-kastikkeella on aikaisemmin ollut hyötyä maustettaessa juomia ja elintarvikkeita, kuten verinen marys, Caesar-salaatit, pihvit, osterit ja perkeleet.
Worcestershire-kastikkeen alkuperä
Worcestershire-kastikkeella on juuret Intiassa, mutta se syntyi itse asiassa onnettomasti sen ääretön Worcesterin kaupungissa Englannissa vuonna 1835.
Lea & Perrinsin yritys sanoo, että Lord Sandys (jonka identiteetti kiistetään) oli palannut kotiin Englantiin eläkkeelle, kun hän menestyi menestyksekkäästi Bengalin Intiassa monien vuosien ajan. Hän jäi mieluummin suosikki intialaiseen kastikkeeseensa, että hän tilasi huumepalvelujen omistajat John Lean ja William Perrinin kohtuullisen faksin.
Kemistien alkuperäinen tarkoitus oli pitää erä myydä kauppaan, mutta kala- ja kasvisyhdistelmillä oli niin voimakas tuoksu, että he päättivät toisin ja tallentaa sen kellariin. Se jätettiin unohtamaan kahden vuoden ajan, kunnes se paljastui uudelleen puhdistustoimintansa aikana. Erä oli vanhentunut kauniisti maustettuun kastikkeeseen, joka oli pullotettu ja nopeasti tuli kuuma tuote asiakkaiden kanssa.
Worcestershire-kastikkeen edistäminen
Lea ja Perrins menestyivät menestyksekkäästi vakuuttavilla luottamusmiehillä brittiläisistä matkustaja-aluksista sisällyttääkseen sen ruokapöydän rakenteisiin. Se tuli pian englantilainen katkottua, pääasiassa pihvikastikkeena ja muuttui edelleen maailmanlaajuisesti.
Pullot ovat edelleen kääritty paperiin, kuten alunperin tehtiin suojaamaan niitä rikkomasta merimatkoilla. Worcestershire-kastike tunnetaan kaupallisesti pullollisena mausteena, joka tuodaan Amerikkaan ja saapuu New Yorkiin vuonna 1839.
Vartioitu resepti on periaatteessa sama. Mainonta ei kuitenkaan enää tarkoita, että "hiukset kasvavat kauniiksi." Yritys menetti oikeudet tavaramerkillä Worcestershire-kastike vuonna 1876, joten sitä voidaan käyttää geneerisenä termina samankaltaisille kastikkeille.
Mitä tulee Worcestershire-kastikkeeseen
Worcestershire-kastikkeen täysi resepti on paljastanut tämän loistokasjuuston, Lea & Perrinsin alkuperäiset toimittajat. Alkuperäinen pullo näyttää ainesosat ohranmaltinetikka, etikka-etikka, melassi, sokeri, suola, anjovis, tamarinduute, sipulit, valkosipuli ja määrittelemättömät mausteet ja aromit. Osa lisäaineista, joihin voi kuulua sitruunat, soijakastike, suolakurkku ja paprikat.
Worcestershire-kastike maailmanlaajuisesti
Yhdysvaltain versio Lea & Perrins Worcestershire-kastike eroaa brittiläisestä reseptistä. Mallasetikan sijasta käytetään tislattua valkoista etikkaa, ja siellä on kirjaimellisesti kolme kertaa enemmän sokeria ja hieman yli kolme kertaa yhtä paljon natriumia kolmasosaa kohti. Yhdysvaltain versio on myös leimattu pienemmällä palvelinkoko, tl on yksi tarjoilee vastakohtana brittiläisen / kanadalaisen yhden rkl. Muutoksesta ei ole selitystä, mutta monet tuontitavarat ovat erikoistuneita Yhdysvaltoihin
Voit tehdä oman kotitekoisen Worcestershire-kastikkeen, jos haluat enemmän valvontaa ainesosista ja mahdollisista lisäaineista.