Chawanmushi on japanilainen kuuma alkupala. Se on tyyppinen muna-säilöntä höyrytetty kuppi, mutta se ei ole makea. Saatat löytää sen sushi-ravintoloissa tai hieman muodollisempia japanilaisia ravintoloita Japanissa. "Chawan" tarkoittaa teelupintaa tai riisikulhoa ja "mushi" tarkoittaa höyrytettyä japanilaista, ja se on todellakin höyrytettyä ruokaa kupissa. Chawanmushin maku tulee pääasiassa Dashista, soijakastikkeesta ja mirinista, ja vaikka Chawanmushi on maukas ruokalaji, tekstuuri on samanlainen kuin muna-flan.
Dashi on japanilaisen keittiön keitto- ja ruoanvalmistustila. Dashi muodostaa perustan miso-keitolle, selkeälle liemelle, nuudelliemelle ja monenlaisille kiehuvalle nesteelle.
Chawanmushin tekeminen
Chawanmushi on suhteellisen helppo tehdä, joten se on kotiruokaa myös. Kun syö Chawanmushia kotona, se on enemmän kuin yksi ruokalajeista pikemminkin kuin alkupala. Still, Chawanmushi voi lisätä erikoisen tunteen maanalaiseen ateriaan. Japanissa on perinteistä lisätä ginkgo siemeniä ja lily juurta, mutta niitä on vaikea löytää Yhdysvalloissa, jopa japanilaisilla markkinoilla. Joten ne jätetään yleensä, mutta jos löydät ne, mene siihen. Ne tekevät lautasesta aitoja. Muita ainesosia, kuten shiitake-sieniä, katkarapuja ja kanaa, antavat monimutkaista ja herkullista makua tälle lautaselle. Joissakin Japanin osissa ihmiset laittavat Udon-nuudeleita tähän vaniljakastikkeeseen, ja tätä vaihtelua kutsutaan Odamakimushiksi.
Jos sinulla on pieni kansi, jolla on kansi, se olisi täydellinen, mutta jos ei, älä huoli. Käytä vain ramekinejä tai muita pieniä kulhoja ja peitä alumiinifolioilla. Jos kypsennät liian kauan, vaniljakastikkeessa on vain vähän reikiä, joten tarkista se 7-8 minuutin kuluttua.
Mitä tarvitset
- 3 munaa
- 2 kuppia
- dashi keittoa
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl
- soijakastike
- 1 tl sokeria
- 1 tl tähden
- 1/4 kiloa luutonta, nahattomat broilerinreunat, leikattu pureskelemattomiin paloihin
- 1/4 enoki-sieniä, hienonnettu, tai 4
- siitake-sienet , varret poistettu ja ohuet viipaleet
- 4 lehdet mitsuba (trefoil)
- 8 viipaletta kamaboko tai narutomaki kala kakkuja
Miten tehdä se
- Pudota kevyesti munat isoon kulhoon. Älä yritä kuplia munia.
- Sekoita viileä dashi-keittoastia, soijakastiketta, suolaa, sakea ja sokeria toisessa kulhossa.
- Lisää dashi-seos munakoossa asteittain. Siivilöi muna-seos.
- Laita sienet, kana, kamaboko tai narutomaki viipaleet neljään chawanmushi-kuppaan tai teekupuun.
- Täytä jokainen kuppi kolmeen neljännekseen täyteen munakoossa. Peitä kupit.
- Kuumenna höyrystin korkealla lämmöllä.
- Käännä lämpö alas ja aseta kupit varovasti höyrystimeen.
- Höyry muutaman minuutin ajan korkealla lämmöllä.
- Katkaise lämpö alhaiseksi ja höyry noin 10-15 minuuttia tai kunnes olet valmis.
- Pyydä bambu kiinni chawanmushi ja jos kirkas keitto tulee ulos, se on tehty.
- Aseta mitsuban lehdet chawanmushin päälle.