On lyhyt, mutta hauska luku (pun intended), Passover-jälkiruoissa Amy Kritzerin Sweet Noshingsissa. Vaikka suurin osa teoksesta on käytännöllinen jauhoja - ajatella Snickerdoodle Bagels , babka ja rugelach - Passover-osa sulkee tavalliset ainesosat, kuten matzo- kakkujauhoa. Se on virkistävä ja yksi, joka tekee resepteistä hyödyllisen paljon Passoverin jälkeen. Ota esimerkiksi nämä Flourless Chocolate-Orange Cupcakes. Ne ovat luonnollisesti gluteenittomia (sans matzah kuoren kaunistus, ts.), Joten resepti on ympäri vuoden käyttökelpoinen. Mitä kyseisestä kuoresta pitää, se on bonus - se sopii täydellisesti kun haluat tehdä Passover-herkkua, mutta älä halua sekaantua leivontaan ja tekee älykkään hakata matzah-lomakkeen käytön jälkeen.
Kritzer kirjoittaa, "Epäröin kutsua näitä cupcakes-nimisiäkin, koska ne ovat todellakin enemmän samankaltaisia kuin herkullisia brownie taivaan paloja. Tiesin, että halusin jonkinlaisen cupcaketin tässä kirjassa, koska se on osittain kuinka minun ruoanlaitto-matka alkoi "Kiertelevä matzah-kuori lisää rikkaan kakun ja makean, luonnollisen vaaleanpunaisen kuorrutuksen." Puhutaan tästä, älä pelkää sokerijuurikkaita: ne lähinnä lisäävät väriä eikä liikaa makua. "
Resepti palautetaan Sweet Noshingsin luvalla: Uudet Twistit perinteisistä juutalaisista jälkiruoista , Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, neljännen julkaisun painatus 2016)
Mitä tarvitset
- Kuorrutus:
- 1 keskirasva puhdistetaan ja leikataan
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 tikkua tai 1 kuppi (225 g) sulatettua voita, pehmennetty
- 8 unssia (227 g) kermajuustoa, pehmennetty
- 4 kuppia (450 g) jauhettua sokeria
- 2 tl vaniljatestiä
- Matzah Barkin osalta:
- 3 kpl (84 g) matzah
- 1½ kupillista (182 g) puolikuivattua suklaata
- ½ cup (85 g) valkoista suklaata
- Edible glitter (valinnainen)
- Cupcakes:
- 1 keppiä tai ½ cupia (112 g), suolatonta voita, pehmennetty
- 8 unssia (227 g) bittersweet suklaata
- 1 kuppi (200 g) rakeistettua sokeria
- 3 munaa
- ½ cupia (43 g) makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1 tl vaniliseosta
- ¼ tl kosher suolaa
- 1 rkl appelsiiniä (1 appelsiinista)
Miten tehdä se
1. Aluksi keitä sokerijuurikkaat. Aseta sokerijuurikas keskikastikkeessa ja peitä vesi ja sitruunamehu. Kiehauta kiehauttamalla, laskeutumaan keittimeen ja pureskele 30 minuuttia tai kunnes tarjouksen voi tehdä. Jäähdytetään, kuoritaan ja murskataan sokerijuurikkaita viljelemällä; poista niin paljon kosteutta kuin mahdollista paperipyyhkeillä. Sinun pitäisi olla noin ½ cup (115g). Aseta sivuun.
2. Tee sitten matzah-kuori. Kuumenna uuni 350ºF / 180ºC: een. Aseta matzah folio-vuorattuun evästelevyyn, jossa on puolia (hyytelöä) tai 9 x 12-tuumainen (23 x 30 cm) kakkuja ja ripottele puolikuivattuja suklaapuristeita tasaisesti matzahin päälle.
Voit murtaa matzah paloiksi, jos kaikki kappaleet eivät sovi arkkiisi.
3. Paista 3-4 minuuttia sulattaa suklaata. Samaan aikaan sulata valkoista suklaata pienessä lasisessa kulhossa mikroaaltouunissa 30 sekuntia kerrallaan, kunnes se sulatetaan sekoittaen jokaisen välein.
4. Poista matzah uunista, levitä suklaata varovasti veitsellä, peitä matzah, kuivaa valkoista suklaata ja ripottele syötävällä kimalluksella, jos käytät. Jos haluat, voit myös lisätä muita täyteaineita tässä vaiheessa, kuten kookospähkinä tai leikatut mantelit.
5. Jäähdytä (jääkaapissa vauhdittaa asioita, jos haluat) ja hajota sitten matzah kappaleiksi. Aseta sivuun. Sinulla on enemmän kuin tarpeeksi käyttää cupcakes. Se tekee hyvää välipalaa!
6. Laske uunin lämpötila 300ºF / 150ºC: een. Suorita 12 cupin cupcake-pannulla ja 4 kupillista toista pannulla, joka on päällystetty.
7. Jotta cupcakes , suuri kattila alhainen lämpö, sulaa voita ja suklaata, sekoittaen toisinaan.
8. Sekoita erillinen kulho sokerin ja munien kanssa 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin vaaleankeltaisia. Poista suklaa kuumuudelta ja sekoita kaakaojauhetta, vaniljaa ja suolaa. Lisää suklaaseos sokeriseokseen ja sekoita yhdistelemään. Sekoita appelsiinikuoriin.
9. Pasta taikina tasaisesti cupcake liner (1½ kasaavat ruokalusikallista jokaista) ja paista 25 minuuttia, kunnes asetettu. Anna jäähtyä pannulle 10 minuuttia, sitten käännä ja viimeistele jäähdytys telineelle. Cupcakes uppoaa hieman kun ne jäähtyvät.
10. Voit lopettaa huurretta ja voita voita ja kermajuustoa kädellä tai seisomaan sekoittimella, jossa on vyötärönauha suuressa kulhossa, kunnes se on kevyt ja kermainen.
Lisää sitten jauhemaista sokeria ja sekoita kunnes yhdistetään. Lisää paistettuja punajuuria ja vaniljaa ja voittaa kunnes yhdistetään. Tämä huurretta tekee paljon, joten voit todella kasa sitä.
11. Levitä tai putkella kuorrutus (käyttäen suuriruuvia sisältävää putkikappaletta, jotta sokerijuurikaspalat sopivat) jäähdytettyyn cupcakes-päähän ja päällään matzah-kuoren kanssa. Säilytä jäämiä suljetussa säiliössä jääkaapissa enintään viiden päivän ajan.
Kärki
Juurikkaan kuorruttamiseen voit joko ostaa valmiiksi keitettyjä sokerijuurikkaita (en suosittele säilykkeitä) tai keitä sokerijuurikkaasi ennen cupcakes-juustojen valmistusta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 642 |
| Kokonaisrasva | 41 g |
| Tyydyttynyt rasva | 25 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 118 mg |
| natrium | 153 mg |
| hiilihydraatit | 65 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 6 g |