"Vain puhtaat sydämet voivat tehdä hyvän keiton." beethoven
Kiinalaisten kokkien kekseliäisyyden vuoksi ei pitäisi olla yllättävää, että hämmästyttävä valikoima kiinalaisia keittoja on jaettu kahteen pääluokkaan: ohut ja paksu keitto.
Ohut keitot
Ohut keitot valmistetaan selkeällä liemellä ja kypsennetään nopeasti, kun lihaa ja / tai vihanneksia lisätään valmiin ruoanvalmistusvaiheiden läheisyydessä niiden yksittäisten keittoaikojen mukaan.
Aivan kuten diabin, japanilaisen selkeän liemeen tapauksessa, on tärkeää, ettei koskaan ylituotannosta lietsoa kiinalaisille ohuille keitille.
Et myöskään halua vihanneksia liikaa. Ajatuksena on kokata ne niin paljon, että niiden erottuva maku säilyy.
Ken Homin "kiinalainen keitto" kertoo, että kanan ja pinaatin keitto on erinomainen esimerkki ohuesta keitosta. Kasvi (tässä tapauksessa pinaatti) on valkoista ensin, mikä pienentää sitä aikaa, jonka keittoa pitää keittää. Samoin kana on myös taivutettu etukäteen.
Paksut keitot
Sen sijaan paksujen keittojen ainesosat lisätään yhteen kerralla. Keitto keitetään hitaammin, jolloin ainesosat jakautuvat yhteen. Maissitärkkelys tai tapioaka tärkkelys lisätään usein keittoprosessin loppupuolella sakeutusaineena.
Kuuma ja hapan keitto on esimerkki paksusta keitosta. Muutamia ainesosia, kuten silputtua sianlihaa ja kuivattuja kiinalaisia sieniä (Pohjois-Kiinassa valmistetaan perinteisesti tuoreen kanan veren kanssa), paistetaan yhteen muodostaen paksun liemeen, joka sopii mainiosti kylmille Mongolian talviyönä.
Toinen esimerkki on hainevinkeitto. Reseptit kuuluisalle juhla-aterille vaativat sitä tekemään paksulla tai "gourmet" -varastossa (ks. Alla).
Se on kaikki varastossa
Kuten ranskalaista ruokaa, hyvä kiinalainen keitto on salassa. Mikä on varastossa? Pohjimmiltaan se on nestemäinen liemi, jossa lihaa, luita ja joskus vihanneksia on paistettu pitkällä ajanjaksolla, antaen niiden makua kuumalle liemelle.
Kana on valikoitava liha kiinalaisen kanan valmistukseen, vaikka käytetään myös sianlihaa, erityisesti kanaa. (Naudanlihan uskotaan lisätä liian voimakas maku).
Kiinalainen asettaa tällaisen merkityksen varastoonsa, että heillä on kaksi luokkaa. Ensisijainen tai ensiluokkainen kana-kanta valmistetaan puristamalla koko kana, kun taas toisen luokan varastossa käytetään vain luita. Siellä on myös gourmet-kanta, todella ylivoimainen broth, joka on valmistettu kana, sianliha ja muut sianliha, kinkku ja joskus ankka. Sitä käytetään luomaan juhlatuotteita, kuten hain keittoa.
Sen lisäksi, että naudanlihaa ei käytetä, kiinalainen kanta eroaa myös ranskalaisesta kannasta (jota tunnetaan nimellä fonds de cuisine ) mausteiden puutteessa. Vaikka ranskalainen kanaa sisältävä resepti saattaisi vaatia kakkuja tai muutamia valkosipulinkynsiä, kiinalainen uskoo, että hohdokki peittää kana- tai porsaan makua. Mausteet lisätään myöhemmin riippuen siitä, mitä yksittäinen resepti vaatii.
Mikä keitto pitäisi palvella?
Ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, mutta seuraavat ohjeet voivat auttaa sinua päättämään, tarvitaanko ohutta tai paksua keittoa:
- Käytä ohutta keittoa juoman vaihtoehtona. Toisin kuin yleinen uskomus, kiinalaiset eivät yleensä juo teetä aterian aikana. Teetä nautitaan myöhemmin rentouttavassa ilmapiirissä. Sen lisäksi, että rohkaisee keskustelua, se auttaa edistämään ruoansulatusta. Vettä tai virvoitusjuomia ei tarjoilla, koska kiina uskoo, että on epäterveellistä palvella kylmiä juomia aterian yhteydessä. Ohut keitto tekee herkullisen korvikkeen.
- Tarjoile paksua keittoa lounaalle tai illalle Paksu keitot tekevät suuren yhden ruokalajin aterian, erityisesti lounaalle. Monet ovat melko täyteaineita, melkein ylittävät linjan keitosta ja muhennosta. Paksu keitto voi olla tarjolla myös illallisella. Kuten edellä on todettu, hai-keitto on suosittu juhla-ateria, ja kuuma-ja hapan keitto menee hyvin mu s hu sianlihaa . Normaalisti et kuitenkaan tarjoile paksua keittoa aterian yhteydessä, jolla on useita muita ruokia.
- Juhlissa tarjoile ohutta keittoa kurssien välillä. Samankaltainen kuin sorbet, ohuet keitot voivat puhdistaa makunsa ja valmistaa sen seuraavalle kurssille.
Saatat myös haluta lukea kiinalainen kiinalainen keitto lääkkeeksi .