Kolbasz (KOOL-bahss) on yleinen unkarilainen sana makkaraa varten. Lajikkeet ovat huimaavia, sillä Unkarissa kaikilla alueilla on omat takeensa tavallisista makkaroista.
Niitä voidaan paistaa tai keittää, kuivataan tai savustetaan ja leutoissa, keskisuurissa tai mausteisissa lämpölajikkeissa. Unkarilaisia makkaroita syödään kylmänä leivänä leipää tai alkupalalevyillä tai käytetään maustettaisiin paistoja, keittoja, gulassia, salaatteja ja muita ruokia.
Miten he ovat tehneet
Useimmat unkarilaiset makkarat valmistetaan hienolla tai karkealla maustetulla sianlihalla, naudanlihalla tai karitsanlihalla, ja mausteisiin, joihin voi kuulua paprikaa, mustapippuria, maustepippuria, valkopippuria, karameliä, muskottipähkinää, maijoramaa, cayennepippuria, sokeria, suolaa, valkosipulia, valkoviiniä tai konjakkia .
Makkarat, jotka on tarkoitus syödä tuoretta (puhdistamatonta tai kovettumatonta) sisältävät joskus maksaa, sieniä, leipää, riisiä, munia, kermaa tai maitoa. Maapähkinäseos täytetään sitten luonnollisiin koteloihin - porsaiden suolistoihin - pitkiä pyöreitä keloja tai leikataan 12 tuuman pituisiin.
Kylmäkuljetuksen aikaisemmissa päivinä makkaraa tehtiin kylmällä säällä sian teurastusaikaan ja lihan jätteet menivät sekoittumaan. Kypsentämättömiä täytettyjä makkaroita annettiin kovertua yön yli ulkoilmassa ennen kuin käytettiin tuoreita tai savustettuja.
Tuoreiden ja savustettujen makkaroiden lajit
- Gyulai Kolbasz: Tämä pyökki-savustettu makkara on nimetty Unkarin Gyulan kaupungista, ja se on valmistettu sianlihasta, szalonnasta (valkosipuli, valkosipuli, paprika, karamelli ja unkarilainen paprika). Se voidaan syödä yksin, leipää tai lisätä muita ruokia, kuten lesco tai rakott potatoeson .
- Csabai Kolbasz: Tämä maustettu makkara, jossa on paljon paprikaa, valmistetaan Bekescsaban kaupungissa. Se on samanlainen kuin gyulai makkara, mutta spicier ja enemmän paprikaa.
- Csemege Kolbasz: Tämä on kevyesti maustettu keitetty savustettu makkara, joka on valmistettu naudanlihasta ja sianlihasta.
- Hazi Kolbasz: Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti kotitekoista tuoretta, puhdistamatonta makkaraa ja voi vaihdella alueittain. Yleensä se valmistetaan sianlihan , valkosipulin, suolan, pippurin, makean paprikan ja veden kanssa. Jotkut ihmiset lisäävät neilikkaita ja sitruunaruohoa niiden seokseen. Katso kuinka hazi kolbas z on tehty.
- Cserkesz Kolbasz: Kypsä savustettu makkara, joka on valmistettu naudanlihasta ja sianlihasta.
Tyydytettyjen savustettujen makkaroiden tyypit
- Debrecenin Kolbasz (tai Debrecener): Tämä sianlihan maku, joka on maustettu paprikan, valkosipulin, pippurin ja maijaramarin kanssa, on punaruskea ja nimetty Unkarin Debrecenin kaupungin. Se on yleensä puristamatonta tai kevyesti savustettua ja paistettua, paistettua tai paistettua ja käytetään astioissa, kuten lecso .
- Lecsokolbasz: Tämä mausteinen makkara on valmistettu erityisesti lecso .
Keitetyt makkarat
- Majas Hurka - Maksa-makkara: Pääaineet ovat maksa ja riisi suolalla, pippurilla ja mausteilla.
- Veres Hurka - Veren makkara: Vesi, riisi tai leipä, mausteet, kuten maapähkinä, pippuri ja suola, menevät tähän makkaraa.
Muut keitetyt makkarat
- Virsli: Tämä on hyvin samanlainen kuin amerikkalainen kuuma koira, paitsi pidempi ja ohuempi. Se keitetään ja syödään leipää ja sinapiaa.
- Párizsi: Tunnetaan myös nimellä parizer tai Pariisin makkara, tämä on suurempi, paksumpi versio ofr virsli edellä. Se on paljon kuin amerikkalainen bologna.
Deli-lihat
Unkarin tunnetuin salami on téliszalámi, joka tunnetaan myös nimellä talvi-salami. Se on valmistettu Mangalitsa sianlihasta ja mausteista, mukaan lukien valkopippuri, maustepippuri ja muut. Talvihunaja kovetetaan kylmässä ilmassa ja hitaasti savustetaan.
Muotin, joka muodostaa kotelon pinnalle (joka tunnetaan nimellä moble-muotti), on varma merkki siitä, että syöt aitoa Unkarin salamia.