Chadol baegi, korealainen BBQ-leipä, on ohuesti ajeltu naudanliha. Toisin kuin muitakin korealaisia lihavalmisteita, jotka osuvat grillille, riisiä ei ole marinoitua. Se on kypsennetty nopeasti grilliin ja kastettu kastikkeessa seesamiöljyä, suolaa ja pippuria. Voit ostaa ohutviipaleetonlihan Korean markkinoilla. Voit myös teidän lihakauppias ajella raakaa sinulle.
Ravintoloissa se on myös yleisesti tarjoiltua salaatin lehdet ssam ja scallion salaatti (pa muchim).
Mitä tarvitset
- naudanliha (ohut viipale)
- Dipping-kastikkeen osalta:
- maustamassa seesamiöljyä
- suolaa maun mukaan
- pippuria maistaa
- Scallion Salad:
- 10 kermavaahtoa, pestään vinkillä leikattuina
- 2 rkl. seesamiöljy
- 2 rkl.
- riisiviinietikka
- 2 tl. kochukaru (gochukaru, punainen chili-paprikahiutaleet)
- 1/4 tl. suola
Miten tehdä se
Scallion-salaattia varten
- Leikkaa scallions erittäin ohuiksi nauhoiksi tai ajele niitä.
- Sammuta seesamiöljy, etikka, chili pippuri ja suola.
- Toss kanssa scallions yhdistää.
- Voit myös lisätä ohutta viipaloitua punaista lehtiä tai vihreää lehtisalaattia tähän salaattiin, jos haluat.
Korean BBQ Brisket
- Grillaa ajeltu pikaruoka nopeasti ja tarjoile kastike-salaatilla ja suola- ja pippurilla maustettavalla seesamiöljyllä.
Seesaminsiemeniä kaunokirjallisuudessa
Scheherazade oli ensimmäinen ihminen, joka antoi seesamin yliluonnolliset voimat, kun hän piti Arabian kalifinsa satunnaisena tuhannen ja yhden yön ajan hänen kiehtovia ja seikkailevia tarinoitaan. Koska seesaminpihdit avautuvat helposti pienimmillään, kun he ovat kypsiä, Scheherazade tarjosi Ali Baballe maagisia sanoja "Open Sesame", joka avaa välittömästi luolan, ryöstövenan, jännittävässä tarinassaan "Ali Baba ja neljäkymmentä varastajaa ."
Historia
Seesaminsiemeniä pidetään yhtenä vanhimpia mausteita, ja ne ovat niin houkuttelevia, että ne ovat olennainen osa monipuolisia ruokia Intiassa, Sumerissa, Egyptissä ja Anatoliassa, missä niitä viljeltiin. Historioitsijoiden mukaan seesaminsiemen alkuperäinen kotimaa on Intian niemimaa. Britannican 11. painos laittaa luontaisen maansa Intian saaristoon; alue, jota kerran kutsuttiin Spice-saariksi.
Yksi maku makeasta, herkullisesta halvahista, seesamin ja hunajan makeasta Levantin alkuperää, ja voit helposti ymmärtää, että seesaminsiemenet olivat antiikin Lähi-idän kulttuureissa. Anatolian muinaiset kulttuurit, jotka nykyään kutsutaan Turkiksi, painostivat seesaminsiemeniä ja käyttämällä seesamiöljyä noin 900 eaa.
Ennen kuin seesaminsiemeniä arvostettiin niiden kyvyn lisätä rikkaita pähkinäisiä makuja tai koristella ruokia, niitä käytettiin vain öljyyn tai viiniin. Assyrialaiset väittävät pitävänsä aikaisinta kirjaa kirjallisesti, jättivät kivi-tabletit todisteena. Yksi tabletti kuvaa legenda siitä asyrialaisista jumalista, jotka joivat yhden viikon aikana seesaminviiniä ja loivat sitten maan seuraavana päivänä.
Arkeologiset kaivaukset koko Lähi-idässä paljastivat seesamiöljyn käytön, joka juontaa juurensa 3000 eaa: een, ennen Kristuksen aikaa. Persia ja Intia viljelivät myös tätä pienen aarteen öljylle.
Seesamiöljy oli ihanteellinen tukikohta eksoottisten hajusteiden tekemiseen. Se on käytäntö, joka juontaa Babyloniin noin 2100-689 eaa. Babylonialaiset käyttivät myös öljyä ruoanlaittoon, seesamakakkuihin ja lääkkeisiin. He myös valmistivat viiniä seesamilta ja jopa täydensivät konjakkia käyttäen seesaminsiemeniä. Lääketieteellisesti, seesamiöljyllä oli tärkeä rooli havainnollisen lisukin puremisena.
Kiinalaiset käyttivät öljyä paitsi valonlähteenä myös luomaan noki, josta he tekivät ylivoimaisen mustekasetin yli 5000 vuotta sitten. Muinaiset kiinalaiset kalligrafiset taideteokset, jotka käyttävät seesamiöljystä valmistettua mustetta, voivat silti olla museoissa.
Nebukadnessarin kuningas Nebukadnessar, 6. vuosisadalla eKr., Palatsitulkkeja pidettiin huolellisesti savea tableteissa. Yksi maininnoista mainitsee seesamiöljyn ostamisen. Tiedot osoittavat, että egyptiläiset määräsivät seesamin lääkkeeksi noin 1500 eaa ja käyttivät öljyä seremoniallisena puhdistuksena. Historioitsijat, kuten 4. vuosisadan Theophrastus, mainitsevat, että Egyptissä oli viljelty seesaminsiemeniä. Samana ajanjaksona Afrikka viljelsi myös seesaminsiemeniä Etiopiassa, Sudanissa ja joka kerran oli Tanganyika.
Kuuntelemme usein ilmausta "mitään uutta auringon alla", viitaten siihen, mitä meillä on taipumus tunnistaa uudeksi ideaksi, vain selville, että se on tehty kauan sitten.
Seesaminsiemenet siemenet leipää ennen leivontaan luultavasti tuntuu 1900-luvun kulinaarisia innovaatioita, mutta historia paljastaa, että se ei ole. Tärkeiden Egyptiläisten aatelien muinaiset haudat koristettiin värikkäillä maalauksilla. Yksi haudasta, joka on peräisin 4000 vuotta, sisältää leivän kohtauksen, joka sirotelee seesaminsiemeniä taikinaan. Dioscorides, 1. vuosisadan CE-historioitsija, kertoo meille, että sisilialaiset leipurit olivat innokkaasti ripottaneet seesaminsiemeniä leipää vuosisatoja sitten.
Eurooppalaiset kohtasivat seesaminsiemeniä, kun heidät tuotiin Intiasta 1. vuosisadan aikana. Jopa Venetsian matkustaja, Marco Polo, otti seitsamiöljyn erinomainen maku, jota hän maistui Abyssiniassa, julistaen sen parhaaksi, mitä hän oli koskaan maistanut.