Kikieläinten säilytys ja valinta

Koloja löytyy ympäri vuoden eri muodoissa, mukaan lukien tuoreet (molemmat irtoavat ja irrottamattomat), pakastetut ja säilötyt. Ne ovat parhaimmillaan kylmien sääolojen aikana, koska ne ovat herkkiä bakteereille kesäkuukausina, mutta ne ovat paljon helpompi kaivaa kesäisin. Niinpä ne ovat yleensä halvempia lämpimän sesongin aikana. Hylkäävät tai irrottamattomat simpukat ovat helposti pilaantuvia ja syötäviä ja kypsennettävä mahdollisimman pian.

Best Clamin valinta

Shucked simpukat pitäisi olla pulleita, haju tuoreita ja tuntuu raskas niiden koon. Vältä niitä, joissa on ammoniakin hajua. Kelamelan on oltava selkeä ilman kuoren palasia. Geoducks, jos löydät niitä markkinoilla, pitäisi olla lyhyt, rasva, halkeamaton nykä. Rypytys tarkoittaa, että ne ovat olleet liian kauan vedestä ja alkavat kuivata. Lihan simpukat voivat vaihdella kermanvärisestä valkoisesta harmaaseen tumman oranssiksi. Oikein käsitellyt tuoreet elävät simpukat kestävät 2 päivää jääkaapissa optimaalisissa olosuhteissa.

Koko simpukat vielä kuoressa on myytävä elävänä. Tuoreet, nukattamattomat simpukat tulee säilyttää huovussa pussiin tai muuhun luonnonmateriaaliin jääkaapissa. Jos sinulla ei ole kangaskasseja, säilytä kulhossa, joka on peitetty märällä liinalla jääkaapissa, ei jäällä. Älä koskaan säilytä niitä sinetöidyissä muoveissa tai veden alla - ne kuolevat hapen puutteesta.

Käytä tuoreita simpukoita mieluiten 24 tunnin kuluessa, vaikka jos ne ovat todella tuoreita, ne kestävät muutaman päivän kylmässä. Hävitä tuoreet, elävät simpukat, joissa on kuoret, jotka ovat auki tai ne, jotka eivät sulkeudu, kun niitä käytetään, sekä kaikki, joilla on rikkinäiset kuoret. Jos voit kuorella kuoren puolikkaat puolelta toiselle, se on varma vihje, että simpukka ei enää elä.

Käytä elävää pehmeää kuorimetsää ja geoduckeja koskettamalla sifonkikansi. Jos se liikkuu, se on elossa; ellei, hylkää se. Voit laittaa simpukat vesipulloon toista testiä varten ja hävittää kaikki, jotka uivat.

Kuinka jäädyttää simpukoita

Älä pakkaa simpukoita niiden kuoreissa. Jäädyttää simpukat, heittää ne, varoen säästäen nestettä. Huuhtele suolavedellä (1 rkl suolaa 1 tilavuusosaan vettä) ja aseta säiliöön, jossa on varattu nestemäinen neste ja ylimääräinen suolavesi niin, että ne ovat täysin peitossa. Jäädytetyt simpukat kestää korkeintaan 3 kuukautta 0 ° C: ssa. Jäätyneet simpukat jäähdytetään jääkaapissa ennen käyttöä ja eivät koskaan kastele niitä.

Keitetyt simpukat voidaan varastoida peitetyssä säiliössä jääkaapissa enintään 4 vuorokautta. Jäätymistä ei suositella keitetyille simpukoille, koska ne tulevat erittäin kovaa ja kumisamaista.

Lisää simpukoita ja simpukka reseptejä

• Kinkun ruoanlaitto vinkkejä
• Simpukat ja paralyyttiset simpukkamyrkytykset (PSP)
• Klaaman ekvivalentit, toimenpiteet ja korvaukset
• Klaamilajikkeet

Simpukkaesikirja