Tortilla-sirut tunnetaan rajojen pohjalta, totopot ovat niitä paistettuja tai paistettuja kolmikulmioita maissitortilloista, joita tarjoillaan aina alkuruoaksi salsaa amerikkalaistyylisissä meksikolaisissa ravintoloissa. Niitä käytetään myös tekemään nachoja ja joskus chilaquileja.
Totopot ovat hyvin rakastettuja Meksikossa, vaikka niitä käytetään harvemmin ja tavallisesti pienemmissä määrissä kuin Yhdysvalloissa. Pari näistä siruista voi olla koristeeksi, jumissa artfully palvellussa papujen tarjoilussa tai tarjoilla guacamolea juhla-välipalana tai botanaa .
Vaikka saat helposti kaupallisesti lähes kaikkialla näinä päivinä, saatat haluta tehdä oman totoposi vain hauskanpitoon ja / tai hyödyntää niitä jäljellä olevia tortilloja ovat hieman liian vanhoja ja kuivia käytettäväksi tacoille, mutta ette voi heittää heittää ulos. Älä unohda moniväristen, paistettujen ja maustettujen totopojen muunnelmia perusreseptin alapuolelle.
Tiesitkö? Totopos eroaa Frito-tyyppisistä maissilehdoista siinä mielessä, että maissia, jota käytetään tekemään tortilloja, joista totopot leikataan, tehdään nixtamalación (prosessi, jossa viljan imeytyminen ja ruoanlaitto alkalisessa liuoksessa) muuttamalla sen koostumusta ja makua ja parantamalla sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Säännölliset maissihiutaleet valmistetaan yksinkertaisesta maissijauhosta, joka on valettu tiettyyn muotoon.
Mitä tarvitset
- 12 maissi tortilloa leikattiin 6-8 kiilaan
- Kasvisöljy paistamiseen
- suolaa tai maustettua suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
Tämä resepti on erinomainen syy irrottaa rasvakeitin (valmistajan ohjeiden mukaan), mutta jos sinulla ei ole sitä, käytä noin 3/4 kuppia öljyä keskikokoisessa paistinpannussa.
Panopölyn panimoita varten: Kuumenna öljy keskilämmöllä noin minuutiksi. Pudota tortilli murusia öljyyn; jos se imeytyy, se ei ole tarpeeksi kuumaa. Jos se kupli ja tulee ylhäältä, se on täydellinen.
Liu'uta tortillaa kappaletta öljyyn käyttäen lusikka- tai spatula-leipää ja paista vain muutama kerrallaan.
Anna palat paikoilleen kunnes kullanruskea ja rapea, joka kestää alle minuutin. Tyhjennä paperipyyhkeillä ja ripottele suolalla.
Tarjoa totoposi heti tai säilytä tiiviisti suljetussa säiliössä myöhempää käyttöä varten.
Moniväristen totopojen tekeminen:
Sekoita noin 1/4 tl pasta (ei nestemäistä) elintarvikeväriä noin noin 2 rkl vettä. Käytä harjaa "maalaamaan" kaikki tortillat tällä seoksella käyttäen yhtä tai useampaa väriä, kuten haluat, ja maalaamalla vain yhdellä tai molemmilla puolilla. Anna tortilla kuivua vähintään tunnin ajan, sitten leikkaa ja paista. (Tämä toimii parhaiten tortillaa, jotka on tehty valkoisesta sijasta kelta-maissista.)
Tehdä paistettua totoposta:
Ennen kuin tortillat leikataan kiiloiksi, kevyesti öljy jokaisen tortillin kummallekin puolelle joko keittosuihkeella tai kasvisöljyllä kastetulla harjalla. Leikkaa tortilloja kiiloiksi; aseta ne yhteen kerrokseen evästearkilla. (Tortilla-kiilojen ei pitäisi koskettaa.) Paista uunissa 425 F (218 C) uunissa, kunnes se on hieman ruskeaa, 7-9 minuuttia.
Maustettuja totopoja varten ripottele haluamasi yrtit / mausteet öljyttyyn siruun ennen leivontaan. Kokeile jauhettua chiliä (esim. Piquín tai chipotle) chilijauhetta (keittoa varten), kuivattua epazotaa tai sekoita kuten Cajun-mausteita, 4-pippuriseosta tai suosikkiyhdistettä.
Julkaisija Robin Grose