Valmistettu voista, sitruunasta ja persilasta , meunière (pronounced "mun-YAIR") on yksi yksinkertaisimmista kastikkeista. Se on tyypillisesti palvellut kalaa, joka on kevyesti jauhottu ja sitten paistettua kevyt, flavorful, tyylikäs ruokalaji, joka on helppo tehdä.
Tämä yksinkertainen menettely toimii mukavasti tilapian, pohjan, turskan, koljan tai muun laakean, kova kalan. Meunière on myös hieno tapa valmistaa kampasimpukoita, katkarapuja - jopa koko taimenta.
Jauho auttaa antamaan kalalle rapea ulkoa, ja kastike on sitruunaa ja voita. On vaikea voittaa rapeita, voileita, sitruunakalaa.
Maidon kasteleminen auttaa ruskistamista. Varmista kuitenkin, että ravistat ylimääräistä maitoa ennen kuin heität sen jauhoksi niin, että se ei pääse liian kimmoiseksi.
Kalaa lukuun ottamatta tarvitset jauhoja, kosher-suolaa, valkosipulia, voita, sitruunamehua, hienonnettua tuoretta persiljaa ja vähän maitoa. Joitakin selkeytettyä voita on hyödyllistä myös, jotta se ei tupakoi, mutta et ehdottomasti sitä tarvitsisi.
Tässä ovat vaiheet:
- Liota kala maitoon noin 10 minuuttia. Kun se liottaa, kaada jauhot levylle tai matalalle astiaan ja kaada se Kosher-suolalla ja hieman maustettua valkopippuria.
- Kuumenna pentulasi keskilämmöllä minuutiksi ja lisää sitten pari ruokalusikallista selkeytettyä voita.
- Poista kalat pois maidosta ja ravista sitä niin, ettei se ole tyhjentynyt. Vedä se maustettuun jauhoon ja ravista liikaa.
- Jauhota fileet varovasti kuumavalssattuun pannuun. Kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes on mukava kullanruskea väri ja käännä sitten varovasti. Kypsennä vielä pari minuuttia tai kunnes tämä puoli on kullanruskea. Poista kala pannusta ja aseta se lämpimään levyyn.
- Lisää koko voin pala pannulle ja kierrä sitä ympäri. Keitä kunnes se muuttuu hieman ruskeaksi. Lisää nyt muutama rkl sitruunamehua ja jotain hienonnettua persiljaa kuumalle voille. Kypsennä vain muutaman sekunnin ajan, anna sen kuplia hieman, sitten kaada kalaa ja palvelee heti. Koristele ohuella sitruunalla, jos haluat.