Italian kylmä leikkaukset Iowassa
Kun ihmiset päättävät syödä enemmän paikallisia elintarvikkeita (tai jopa mennä paikallisille, kun on kyse tuotannosta ja / tai lihasta), "hienot elintarvikkeet" voi tuntua kuin unelma. Entä ranskalaiset juustot, sveitsiläinen suklaa ja italialainen salami? Lucky niille meistä, jotka haluavat etsiä paikallisia ruokakokemuksia, yhä useammat tuottajat luovat hienostuneita, laadukkaita gourmetruokia aivan omilla takapihoilla.
Yksi erinomainen esimerkki on La Queceria, Iowassa herkullisten lihavalmisteiden, kuten hamsterin, tuottaja.
Kyllä, Iowa.
Muinainen lokalismi, Iowa-tyyli
Herb ja Kathy Eckhouse aloitti La Quercian perustuvan yksinkertaiseen havaintoon: Italiassa prosciutto ja muut sianlihavalmisteet valmistetaan juuri tiloilla tai ainakin tiloilla, joissa sikoja kasvatetaan.
Miksi, he ajattelivat, ei voi tehdä samaa Iowassa ?
He tiesivät, että Midwest ei ehkä ole historiallinen kulinaarinen syvyys Italiassa, mutta oli myös selvää, että Iowa oli koti runsaasti hyvin nostettu sianliha . Lisäksi anekdoottinen havainto kertoi heille, että jotkut pienviljelijät olivat kokeilemassa jopa kasvatushevoseläinten kasvattamista, mukaan lukien jotkut, jotka on kasvatettu nimenomaan rasvan ja lihan suhdetta eri leikkeleiden tai parantuneiden lihan iloksi.
Hyvää sikaa
Paikallisten siankasvattajien kanssa työskentelevät La Quercian sianlihan lähteet, joita ei ole otettu käyttöön ilman antibiootteja (parempia maatiloja varten, paremmin sioille, parempia meille kaikille). Kuten kaikki sianliha Yhdysvalloissa, myös heidän kasvatetaan ilman lisättyjä hormoneja.
Osa tuotteista on peräisin orgaanisesta sianlihasta, ja monet niistä ovat 100% Berkshire- tai Berkshire-Cross-roduista, jotka tunnetaan upeasta makuista.
Maatilat, joissa he työskentelevät, sekä näiden maatilojen karjatalouden käytännöt, ovat kaikki yrityksen verkkosivuilla.
Super yksinkertaiset ainesosat
La Quercia käyttää vain sianlihaa, merisuolaa ja joissakin tapauksissa mausteita tuotteiden valmistamiseen.
Mitään keinotekoisia viljelmiä, ei maitohappoa eikä nitraatteja koskaan käytetä.
Pidä ainekset erittäin yksinkertaisina, La Quercia pitää keskittymän sianlihakseen ominaiseen makuun ja miten sitä voidaan varoen, herkullisesti houkutella eri suuntiin ilman ja ajan huolellisen käytön avulla.
Kotimainen hamppu kannattaa etsiä
Saatu hamppu on rikas, herkullinen ja täyteläinen. Prosciutto on peräisin siitä, mitä amerikkalaiset kutsuvat "kinkiksi" tai sianlihaksi. Toisin kuin keitetty tai savustettu kinkku, hamppu suolataan ja kuivataan ilmakuivataan parantamaan sitä ja pitämään se syötäväksi kuukausia ja kuukausia, kun sitä säilytetään kunnolla.
Pancetta, guanciale, maustettu hamppu, speck (savustettu hamppu kinkku) ja mausteinen kupit täyttävät niiden tuotelinjan.