Lyonnaise-kastike on valmiin kastike, joka on valmistettu sipulia ja valkoviinietikkaa etikkahapolla. Sauce Lyonnaise sopii hyvin paistettujen lihojen, grillattujen porsaiden, siipikarjan ruokien ja jopa grillattujen makkaroiden kanssa. Voit yksinkertaisesti nauttia sen myös perunasta.
Klassisesti voit kastella kastiketta ennen tarjoilua, mutta enemmän maalaismainen, jätä sipulit, kun palvelkaa sitä. Lyon on ranskalainen sipulikeitto ja ranskalaisia kulinaarisia legendoja, kuten Paul Bocuse ja Eugénie Brazier. Sipulit ovat rakastettuja ja niitä käytetään monissa ruuissa Ranskassa.
Kastike Lyonnaise on toissijainen kastike, joka perustuu äyriäiskastikkeeseen Sauce Espagnole (ruskea kastike). Se syntyi suunnilleen 1500-luvun lopulla. On kehitetty useita ihmisiä, joista jotkut eivät todennäköisesti ole luoneet itseään vaan pikemminkin heidän kokkeineen oli tiedossa sen valmistelemisesta heidän pöydälleen.
Mitä tarvitset
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 cup sipulia (pilkottuna)
- 1 rkl voita
- 1/4 cup valkoviinietikkaa
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa kattilassa sulaa voin ja kypsennä sipulit keskilämpötilalla, kunnes ne kääntyvät vaalean kullanruskeaksi. Olet sauteeing kuin hikoilemalla sipulit.
- Lisää etikka ja lämmitä seosta, kunnes neste kiehuu.
- Laske hieman lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes neste on laskenut puoleen.
- Lisää demi-glace, sitten alentaa lämpöä hauduttaa ja vähentää noin 10 minuuttia.
- Siivilöi verkkokerän läpi (lisävaruste) ja tarjoile heti.
Tämä resepti tekee noin kaksi kupillista Lyonnaise kastiketta. Voit nauttia tämän sipulikastikkeen suuresta valikoimasta pieniä leikkauksia lihasta ja siipikarjasta. Se on erittäin tervetullut sananlaskun liha- ja perunoiden aterian parissa yhdistettynä molempien pääkappaleiden kanssa.
Mutta voi olla huolissasi siitä, että sinun täytyy aloittaa demi-glace. Löydät valmiita demi-glace-osia, mikä olisi varmasti pikavalinta. Yksi merkki kertoo, että se kuluttaa 30 tuntia varastojen pienentämiseen. Jos sinulla ei ole aikaa, osto pikemminkin kuin tekeminen on helppo valinta.
Jos haluat päästä tekemään kaiken tyhjästä, tässä on pari reittiä. Demi-glace-pikakäynnin resepti käyttää naudanlihaa (uudelleen, voit tehdä omia tai ostaa sen valmiiksi). Se kestää noin puolitoista tuntia. Demi-glace on klassinen tapa , sinun on tehtävä ruskea tukikohta luista sekä ruskea kastike ( espagnole ) vihanneksista ja naudanlihasta (uudelleen) ja yhdistää ne.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 39 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 5 mg |
| natrium | 1 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |