Jos olet ajatellut kinkkuhocket ja hushpennut, olet oikealla radalla
Nimi
Termi "sielunruoka" ei tullut yleinen vasta 1960-luvulla. Kun kansalaisoikeudet ja mustat kansallismieliset liikkeet nousivat 1960-luvulla, monet Afrikkalais-amerikkalaiset pyrkivät jälleen vaatimaan osuutensa amerikkalaisesta kulttuuriperinnöstä. Kun termit "sielu veljeä", "sielu-sisar" ja "soul-musiikki" tarttui, oli luonnollista, että termiä "sielunruoka" käytetään kuvaamaan reseptejä, joita afrikkalais-amerikkalaiset olivat kypsyneet sukupolvien ajan.
Kansalaisoikeusaktivisti ja runoilija Amiri Baraka ovat käyttäneet tätä käsitettä vuonna 1962. Sylvia Woods avasi nyt kuuluisan Harlem-ravintolan Sylvian samana vuonna; Nykyään Woods tunnetaan monien nimellä "Soul Foodin kuningatar". Soul-ravintolapalvelut ja keittokirjat jatkuivat suosiossa 70-luvulla.
Ruoka
Soul-ruoka on perushyödytön alajuoksu, jonka juuret ovat maaseudun etelässä. Sielun ruoanlaittoon tarkoitetut siat ovat papuja, vihreitä, maissijauhoa (käytetään maissikastikkeessa, hush pentuissa ja johnnycakesissa ja paistettua kalaa varten) ja sianlihaa. Sianlihalla on lähes rajoittamaton määrä käyttötapoja sielunruoassa. Monia sian osia käytetään kuten sikojen jalat, kinkkuhocks, siankorvat, sianliha ja chitlins. Sianrasvaa käytetään paistamiseen ja ainesosana hitaasti keitetyt vihreät. Makeat, kylmät juomat ovat aina suosikki.
Soul tai Southern?
Monille amerikkalaisille kaikki tämä vain kuulostaa eteläisen ruoan kuvaukselta.
Eroja sielun ja etelän välillä on vaikea tehdä. Hänen "Soul Food Cookbook" (1969) Bob Jeffries summasi sen tällä tavalla: "Vaikka kaikki sielueläimet ovat eteläistä ruokaa, kaikki Etelä-ruoka ei ole sielu. Soul-ruoanvalmistus on esimerkki siitä, kuinka todella hyviä Etelä-Afrikkalais-amerikkalaisia kokkeja kypsennettiin niillä, mitä heillä oli käytettävissään. "
Sielunruoalla on juurensa orjuudessa, kun afrikkalais-amerikkalaiset joutuivat tekemään mitä tahansa ruokaa heille. Seuraavien 100 vuoden ajan orjuuden lakkauttamisen jälkeen monet afrikkalaiset amerikkalaiset jatkoivat halvempien ainesosien käyttöä. Tietysti sielunruokaa ei ole täysin määritelty rodullisella jakautumisella. Historiallisesti ei ole ollut suurta eroa köyhiä mustia eteläisiä ja köyhiä valkoisia eteläisiä ruokia syöneiden elintarvikkeiden välillä. Southern Foodways Alliance -yhtiön johtaja John T. Edge kirjoitti: "Mustavalkoisten eteläisten elintarvikkeiden väliset erot ovat hienovarakkaita. Lisää paprika-kuumaa paprikaa, raskaampaa kättä suolalla ja pippurilla sekä suurempaa lihan sisäistä käyttöä ovat sielun ja maakunnan ruoanlaittotasot. "
Soul Food Recipes
Jos haluat kokeilla käsiä kotitekoisessa soul -ruokassa, tutustu resepteihin seuraamalla näitä linkkejä.
Pan-Fried Fish
Southern-Style Collard vihreät
Johnnycakes
Hiljaa pennut