Kääritty maissikuoriin kuin pieniä lahjoja, tamales ovat kieltämättä houkuttelevia. Mutta monet perinteiset reseptit - ainakin ne, jotka ovat nyt tyypillisiä Yhdysvalloissa - käyttävät maissia maissia (taikinaa), kun taas sianliha on suosittu täyttö. Kosherin pitäjille ja halal tarkkailijoille, joka vie ne pois pöydältä.
Mutta koko Meksikossa ja Latinalaisessa Amerikassa on lukemattomia tamaleesta, suolaisesta makeasta. Ja kuten Pati Jinich toteaa keittokirjastaan Meksikon Tänään , Meksikossa ei ollut sianlihaa, ennen kuin espanjalainen esitteli sianlihan ruokaan. Joten tekemällä tamale masa öljyllä "tulet tamaleja takaisin juurilleen".
Meksikolaisen mole-kastikkeen erottavat makut innoittivat tämän vetoisen riisiluuhun käytettävän mausteen. Oliiviöljy antaa massoille erottuva maku, mutta se täydentää rintakehää hyvin. (Se myös tekee nämä tamales täydellinen Hanukkah juhla , kun oliiviöljy on loma-tähti.) Lyheneminen tuottaa lievästi maustettu masa, joka on sekä pehmeämpi ja hieman helpompi levitä, vaikka se on myös kuivempaa kerran höyrytetty.
Kosher-ainesosat: Star-K: n ja CRC: n mukaan kuivatut maissikuoret eivät vaadi kosher-sertifiointia ; jos olet huolestunut kosher-asemasta, kirjaudu sisään kashrut-viraston tai luotettavan rabbiin kanssa.
Kosher-sertifikaatilla on saatavana useita massan harinaa tai instant maissi massia. Maseca ja PAN ovat laajalti saatavilla supermarketeissa. Merkinnät voivat olla hämmentäviä (laukku ei saa sanoa "masa harina" - etsi "masa instantanea" tai "preocida"), mutta jos paketissa on useita erilaisia valmistautumisvaihtoehtoja kuten "tamal", sinun pitäisi olla hyvä mennä.
Onko jäännöksenä täytetty täyttö, kun kokoat tamaleja? Tässä on paljon herkullisia (ja vähemmän työvoimavaltaisia!) Tapoja käyttää sitä .
Halal-ystävällinen Vinkki:
Vaikka paimentamaton maissi massas on halal, rinta ei ole, sillä reseptin osa sisältää viinin. Jotta resepti olisi täysin halpa, vaihda viini lisää kasviruo'on tai kanan kanttiin.
Mitä tarvitset
- Brisket:
- 2 1/2 - 3 kiloa naudanlihaa (mieluiten 2. leikkaus)
- 1/4 cup tummanruskea sokeria
- 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1 rkl makeaa paprikaa
- 1 rkl ancho chilijauhetta (tai savustettua paprikaa)
- 2 tl kuminaa
- 1 tl oreganoa
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/8 tl cayenne-pippuria
- 1 keskikokoinen keltainen sipuli (kuoritut ja leikattu)
- 6 valkosipulia (kuoritut ja murskatut)
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä (tai semi-sweet)
- 1/2 cup tomaattimehua
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Masa:
- 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä (tai ei-hydrattu kasvien lyhentäminen, kuten Spectrum Organic)
- 3 1/2 cups masa harina (instant maissi massat, kuten Maseca tai PAN)
- 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 tl merisuolaa (tai kosher suolaa)
- 2 1/4 cupes vihanneslientä (tai kananviljelyä)
- Tamalesin kokoaminen:
- 22 - 26 kuivattua maissikuorta
Miten tehdä se
- Tee ensin rihmasto: Kuumenna uuni 325 ° C: seen. Aseta reikä iso levy. Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan ruskeaa sokeria, kaakaojauhetta, paprikaa, ancho chilijauhetta tai savustettua paprikaa, kuminaa, oreganoa, kanelia ja cayenne-pippuria. Hiero mausteet kaikkiin pintoihin.
- Aseta puolet sipulista paistinpannuun. Lisää rinta ja kärki jäljellä olevien sipulien ja valkosipulin kanssa. Nestemäiseen mittalasiin tai pieneen kulhoon viistää viini, tomaattipasto ja oliiviöljy. Kaada hiutale. Peitä folio ja paista esikuumennetussa uunissa 2 tuntia.
- Siirrä reikä varovasti leikkuulaudalle. Leikkaa viiltoja viipaleiksi 1/4 tuuman tai ohuemmiksi. Aseta rintakehä takaisin pannuun, upottamalla se niin paljon kuin mahdollista kastikkeessa. Peitä ja palaa uuniin 1 - 1 ½ tuntia kauemmin tai kunnes liha on haarukkatarjous. (Jos käytät kevyesti leikattua raakaa tai ruohoa ruokkasta lihaa , saatat joutua keittämään sitä vielä kauemmin. Tarkista 30 minuutin välein, kunnes liha on helppo hautua haarukalla.)
- Valmista maissihiutaleet: Kun pikku on lähes valmis, tuo suuri vesipullo kiehumaan. Lisää maissihiutaleet työntämällä ne lusikalla uppoutumaan. Poista lämpö ja jätä kuoret veteen vähintään 30 minuuttia tai kunnes ne ovat taipuisia.
- Tee masa: Astianpesukoneen kulhoon, jossa on mela-kiinnitys, voitele massa ja öljyä keskinopeudella 2 minuuttia. (Jos käytät öljyn sijaan lyhentämistä, voittaa se muutaman minuutin ajan ennen massan lisäämistä). Lisää leivinjauhe ja suola ja jatka lyömällä 2-3 minuuttia, tai kunnes se on hyvin sisällytetty. Liitä liemi hitaasti ja jatka lyömällä 7-10 minuuttia tai kunnes massa on pehmeä ja vetää helposti kulhon sivulta. Peitä kostealla teepyyhkeellä ja aseta se lepoon 10 minuuttia.
- Hauduttaminen: Kun nauha on tehty, anna sen jäähtyä noin 10 minuuttia. Käytä kahta haarukkaa jauhelihaa. (Jos teet rintakehää etukäteen, kaada se, peitä se ja säilytä se kylmässä korkeintaan 2 päivää ennen kuin aloitat vaiheen 4 edellä).
- Kokoa tamaleja: Tyhjennä maissihiutaleet ja kuivaa. Ompele ohuet nauhat mistä tahansa hyvin pienestä, suuresta tai repeytyneestä kuoresta käytettäväksi siteinä. Pidä kuori, jonka kärjessä oleva terävä pää on. Levitä lusikka noin 1 1/2 ruokalusikallista massaa ja levitä se 3x4-tuuman suorakaiteeksi jättäen vähintään 1 1/2-tuuman rajan kuoren yläosaan ja pohjaan ja 1 tuuman reunaan sivuilla.
- Lusikka noin 1 1/2 ruokalusikallista riisiä, joka täyttää massan keskipisteen. Vedä maissihiutaleiden sivuja, jotta ne liittävät massan täytön. Käännä kuoren yksi pitkä sivu, vedä pohja ylös, sitten taita toinen sivu. Ota yksi ohuista kuoren nauhoista ja kiinnitä se tamalen ympärille varmaksi. Aseta sivuun. Jatka kokoamasta tamaleja jäljellä olevien kuorien, massojen ja rintareunojen kanssa. Tässä vaiheessa voit joko höyry tamales tai sijoittaa ne zip top pakastin laukut ja jäädyttää jopa 1 kuukausi. (Jos jäätyy, älä sulata ennen höyrytystä.)
- Höyry tamales: Lisää vähintään 2 - 3 tuumaa vettä varastosäiliön pohjaan, jossa on höyrystin, varmista, että veden taso on alustan alapuolella eikä kosketa tamaleja. Aseta tamales auki puoli ylös koriin. Kuumenna, vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseksi ja peitä keittiöpyyhe kääritty kansi. Höyryä 1 - 1 1/2 tuntia lisäämällä vettä, jos astia alkaa kuivua. Avaa tamale 45 minuutin kuluttua tarkistaaksesi lahjaksi - kun massa on tukeva ja ei enää tartu kuoriin, tamales ovat valmiita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1032 |
| Kokonaisrasva | 43 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 25 g |
| Kolesteroli | 276 mg |
| natrium | 1,014 mg |
| hiilihydraatit | 49 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 105 g |