New Mexico chilejä kuten edellä kuvattuja chilejä löytyy sadonkorjuukauden aikana (lähinnä syyskuussa) viljelijöiden markkinoilla, maatiloissa ja säännöllisissä ruokakaupoissa.
New Mexicossa on helppo löytää tällaisia kilejä. Jotkut erikoismarkkinoista muissa valtioissa kantavat tuoreita New Mexican chilejä, mutta ne tulevat olemaan käytettävissä vain sesonkina sadon aikana, lähinnä syyskuussa.
Varoitetaan: Ne meistä, jotka eivät ole New Mexican ulkopuolella, voivat olla väärässä tai ainakin alueellisesti erilaisessa merkinnöissä. Vaikka useimmat New Mexican chilit, mukaan lukien kuuluisa Hatch-vihreä chile, ovat visuaalisesti erottamattomia Anaheim-chileistä, ja Anaheimit kasvatetaan ympäri vuoden Kaliforniassa ja siten saatavana tuoreina täydellisiksi mutta käytännöllisiksi resepteiksi, varsinainen Anaheim-chili on usein merkitty kuin "poblano" chiles markkinoilla kaikkialla paikassa ja tietenkin poblanos on sitten merkitty Anaheims. Mikä New Mexico chile-rakastaja tehdä? Mene miten he näyttävät. Nämä asiat edellä? Ne ovat New Mexico chiles. Etsi niitä. (Onko vielä hämmennystä? Tarkista tyypit tuoreet Hot Chiles .)
Toinen vaihtoehto, joka on varmasti helpompi, on ostaa säilykkeitä Hatch-vihreitä chilejä. Ne ovat saatavilla paahdettuja ja kokonaisia (tavallisesti noin 4 chiliä kana) tai paahdetut ja kuutioidut, sopivat mainiosti ryypytykseen tai sekoittamiseen kastikkeiksi.
Niille, jotka ovat valmiita panemaan aikaan: tee niin kuin New Mexicossa, paahda iso sarja kauden aikana ja pudota heidät pakastimessa vetää ulos aina, kun kaipaat tuota täydellistä mausteista ja mautonta potkua New Mexican chilesillä.
Ihmiset taipuvat ostamaan paljon chilejä, riitä pitämään ne vuoden aikana, New Mexicossa.
Käsin kuoritut kileet ovat laajalti suosittuja teollisuuskemikaali-kuorituille versioille, mutta ne ovat työvoimavaltaisia. Ja paistettaessa niitä, mikä on välttämätön askel käsien kuorintaan, on vaikea tehdä suuressa määrin kodin laitteissa. Valtion viljelijät ja myyjät tarjoavat asiakkailleen paahto-palveluja (tehtävää, jota aiemmin käytettiin suurkaupunkialueiden leipomoissa). Täällä viljelijä saapuu maanviljelijöiden markkinoille 20 kiloa käärmeitä ja pölyä.
Paahdettujen kinkkujen kuorinta on helppoa, mutta jos olet paahtanut tarpeeksi niistä, se voi kestää jonkin aikaa. Nahat pitäisi vain liukua heti.
Eikö sinulla ole ammattimaisia paahtimia? Katso kuinka paistetaan kattiloita kotona . Pieni varoitus: Sinun täytyy työskennellä paljon pienempiä erinä kuin 20 kiloa kerralla.
Kun sinulla on paahdettuja chilejä, voit jäädyttää ne suurina tai pieninä annoksina. Vihreä chili leikattuna hieman sipulilla on yksinkertainen mauste, joka löytyy useista New Mexico -taulukoista. Tai, tee Green Chilen porsaan Stew ja ukkosta. Toinen henkilökohtainen suosikki on tämä Cream of Green Chilen keitto .