Espanjaksi yemas tarkoittaa "munankeltuaisia". Se viittaa myös yemas de Santa Teresa, erittäin rikas ja kermainen, perinteinen espanjalainen jälkiruoka . Ne ovat yksinkertaisia ja valmistettu munankeltuaisista, rakeistetusta sokerista ja vedestä jauhemaisesta sokeripinnoitteesta.
Tämä herkullinen herkku on rikas historia Espanjassa, ja se on erikoisuus monista leivonnaisista, erityisesti Avilasta. Jotkut espanjalaiset haluavat valmistautua tähän makeuteen St. Theresa-juhla-päiväksi, joka on 15. lokakuuta. Kuitenkin se on hyvä resepti valmistella milloin olet löytänyt itsesi jäljellä munankeltuainen.
Mitä tarvitset
- 3 unssia / 75 ml vettä
- 1/2 cup / 100 grammaa sokeria (rakeistettu)
- Valinnainen: 1/2 sitruunankuorta
- 6 munankeltuaista
- 1 kuppi jauhemaista sokeria (makeis-sokeri)
Miten tehdä se
- Aloita tekemällä siirappi. Mittaa vesi ja sokeri keskikastikkeessa. Liuota sokeri sekoittamalla jatkuvasti samalla kun vesi kiehuu. Lisää sitruunankuori, jos käytät. Jatka kiehua, kunnes seos on paksu siirappi, sekoittaen usein. Poista lämpöä ja irrota kuori.
- Sekoitusastiassa, käytä viilua, joka kevyesti voittaa munankeltuaiset.
- Kaada pahoinpidetyt munankeltuaiset siirappiin. Aseta lämpö alhaisimmalle asetukselle ja sekoita seosta hitaasti ja jatkuvasti 3 - 4 minuutin ajan viillolla, kunnes keltuaiset alkavat jähmettyä. Seos alkaa vetäytyä astian sivuista ja pohjasta sen kokkien aikana.
- Poista kuumuudesta ja lusikka levyltä jäähtymään.
- Kun seos on viileä, ripottele jauhemaista sokeria seulan läpi työtasolle tai kiviin. Aseta keltuainen seos päälle ja rullaa se peittääksesi sokerin.
- Purista pieni pieni keltuaikaseosta (noin golfpallon tai saksanpähkinän koko). Käytä käsiäsi rullaamaan se palloon ja peitä se samaan aikaan jauhettuna sokerina. Jatka kunnes kaikki se kääritään palloksi, lisää tarvittaessa jauhemaista sokeria.
- Aseta yemat lautaselle ja jäähdytä jääkaapissa. Jauhettu sokeri ulkona muodostaa pienen kuoren, kun pallot jäähtyvät.
- Tarjoile vatiin tai paikkaan paperi-karkkikupissa.
Yemas-historia
Yemas de Santa Teresa ei ole selvä. Jotkut uskovat, että he ovat arabialaisia. Toiset sanovat, että nunnat tekivät heidät Avila-luostarin seinämien taakse ja että heistä tuli suosittuja Santa Teresa de Jesuksen Santiferesiin elämää, joka selittää nimen.
Totuus on luultavasti lähempänä jälkimmäistä tarinaa, koska viininvalmistajat käyttivät munanvalkuaisia auttaa puhdistamaan viiniä ja heillä ei ollut mitään hyötyä keltuaisille. Oli tavallista, että he jättivät kaikki jäljelle jääneet keltuaiset nunnaleihin, jotka valmistivat perinteisesti leivonnaisia ja evästeitä.
Varmasti on, että vuoden alkupuolella 1800-luvun puoliväliin mennessä alkoi tuottaa juureita leipomotuotteilla Avilan seinämassa sijaitsevassa kaupungissa, missä heistä tuli nopeasti suosittuja. Ne olivat niin suosittuja, tosiasiassa, että pastelerias (leivonnaiset) eivät kyenneet pitämään kiinni kysynnästä.
Nykyään yemat ovat suosittu makea koko Espanjassa.
Pienet leivonnaiset Avilassa säilyttävät edelleen varovasti heidän salaperäiset perheen reseptit, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 167 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 156 mg |
| natrium | 60 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 5 g |