Kuinka keittää tämän epätavallisen sienen kanssa
Pilvikorvaus - se on eräänlainen melko eksoottinen kuuluva nimi sientä. Pilvikorva on ollut aasialaisessa ruoassa kuudennesta vuosisadasta lähtien, ja kiinalainen nimi pilvi korva on mo-er tai "pikku korva", mikä on järkevää, koska se hämärästi muistuttaa ihmisen korvan tuoretta.
Pilvikorva kasvaa puilla, kuten mangolla ja kapokilla, ja se kulkee useilla nimillä, kuten mustaa kiinalaista sieniä, mustia sieniä, puun korvasieniä ja puiden korvasieniä, muutamia.
Kiinalainen ruoka , sitä kutsutaan myös nimellä "Black Treasure".
Pilvikorja sekoitetaan usein puun korvaan, joka on pilven korvasienestä, joka kasvaa myös puilla. Vaikka pilvi korva on pienempi ja houkutteleva, voidaan kahden tyyppisiä sieniä käyttää yleisesti.
Ulkonäkö ja tunne
Pilvi korva-lajin hyytelöä sienet, joilla on tieteellinen nimi auricularia auricula- on hieman elastinen ja hyytelömäinen sekä silkkinen kosketusnäyttöön. Tämä sieni voi olla halkaisijaltaan kahden ja kahdeksan senttimetrin välillä, eikä siinä ole runsaasti kantta tai minkäänlaisia "oksia" (harjakset sienen alapuolella) vaan on kuppimaista ja aaltomaista. Pilvikorvan väri vie sen puun värin, johon se kasvoi, joten se voi vaihdella tummasta kellertävän ruskeasta tummanruskeaan tai jopa mustaan.
Maku ja koostumus
Kuten tofua, pilvi korvalla ei ole mitään makua, vaan sen sijaan imeytyy makuihin, joissa sitä kypsennetään.
Herkkä, crinkly sieni on myös arvostettu sen rapea tekstuuri. Löydät usein pilvi korvaan kuumaa ja hapan keittoa varten , ja se on myös esillä paistetuissa astioissa sekä Szechwanin ja Hunanin keittiön omaksumasta mausteisesta lämpöä.
Varastointi ja käyttö
Ennen käyttöä sinun tulee liottaa pilvi-korvasieni lämpimään veteen ainakin 15 minuutin ajan - ne voivat vuotaa jopa useita kertoja normaalikokoaan.
Sitten huuhtele sientä ja leikkaa varsi, johon se kiinnitettiin puun puuhun. Leikkaa sieni sopivaan muotoon ja kokoon lautasellesi ja lisää ne lähelle paistinpäiden loppua, jotta ne eivät menettäisi rapeaa tekstuuriaan. Pilvikarsia myydään pääasiassa kuivassa muodossa, muovipusseissa. Jos ne säilytetään ilmatiiviissä säiliössä, niiden pitää olla enintään vuoden.
Reseptit käyttäen Cloud Ear
Paistettua kuumaa ja hapan keittoa lukuun ottamatta pilvien korvalehdet sisältyvät muihin suosittuihin aasialaisiin ruokiin, kuten mu-shu-sianlihaan, muna-rullalle, paistettua riisiä ja Buddhan iloksi. Voit vapaasti käyttää pilvi korvaan kaikissa resepteissä, jotka vaativat mustia sieniä.