Yleinen ruokalaji Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla
Paistetut kypsät plantainat tarjoillaan aterioiden kanssa lähinnä sivuseinäksi tai välipalaksi. Karibian ja espanjankielisissä maissa paistetut kypsät plantainat ovat yleisiä. Esimerkiksi Etelä-Amerikan maakunnassa Guyana, paistettuja kypsiä plantains on perinteisesti palvella kansallisen ruokalajin, cook-up riisi (riisi, pavut ja lihaa keitetty kookosmaito).
Banaanien tai plantainien ruoanlaittoon voi tulla kahta muotoa: kypsät tai vihreät plantainit ja kypsät plantainat.
Ne ovat peruselintarvike kehitysmaille Afrikassa, Kaakkois-Aasiassa, Tyynenmeren saarilla, Karibialla, Keski- ja Etelä-Amerikassa. Paistetut kypsät plantainanat valmistetaan mihin tahansa ruokalajiin, ja monissa tapauksissa se valmistetaan ja syötetään päivittäin.
Tapojen valmistelu
Kun plantain kypsyy, se muuttuu makeemmäksi ja sen väri muuttuu vihreästä keltaiseen mustaan, samoin kuin banaaneja, joita syöt raakana. Vihreät plantainit ovat kiinteitä ja tärkkelyspitoisia ja muistuttavat perunoita makuun. Keltaiset plantains ovat pehmeämpiä ja tärkkelyspitoisia mutta makeita. Erittäin kypsät plantainat ovat pehmeämpiä, syvän keltaista massaa, joka on paljon makeampi.
Kaikkien lajikkeiden plantainit voidaan valmistaa kaikin mahdollisin tavoin: höyrytetty, keitetty, grillattu, paistettu tai paistettu. On jopa kaksi tapaa leikata plantains, kuten kapea, purenta-kokoisia kappaletta tai ohuesti viipaloidut, kuten sirut.
Miten plantains saada heidän makeus
Kypsät plantainat paistetaan kuitenkin suoraviivaisesti, mutta ennen kuin teet tätä ruokia, on tärkeää ymmärtää, mitä tapahtuu keittoprosessin aikana, jotta lautasen täyttäminen onnistuu.
Plantainit kulkevat eri kypsyysasteiden kautta. Muuttuva kypsyysaste on osoituksena pintatason ihon muuttuvasta väristä.
Erinomaisia paistettuja kypsiä plantainteja varten, sinun tulee valita pihvitävä, jossa on tumma keltainen, jossa on mustia tai täysin mustia laikkuja, kun plantain on kypsyyden huippu.
Kasvikset kypsyyden huippu on muuttanut koko tärkkelystään luonnollisille sokereille; paistamalla se täysikasvuisessa vaiheessa kerää kaikki sokeri pinnalle ja ruskistaa helposti. Browning tuottaa maukkaita karamellisoitumisilmoituksia. Huomaat, että ihmiset haluavat leikata kypsät plantainat diagonaalisesti (bias), koska se tarjoaa suuremman keittotason karamellisointiin.
Sen lisäksi, että päättäjät valitaan sopivalla kypsyysasteella, on vielä kolme muuta tärkeätä asiaa, jotka on otettava huomioon kypsien plantainien paistamisen yhteydessä.
Vinkkejä keittämiseen
Jotta saat makeat paistetut plantainit tehty oikein, sinulla on oltava oikea pannu, käytä oikeaa öljyä ja säilytä oikea keittolämpötila.
- Paistinpannu. On luultavasti parasta käyttää tarttumatonta paistinpannu, koska tämä auttaa keittämisen kasvattajan levittämisessä helposti, koska sokeri palaa nopeasti ja tarttuu.
- Ruokaöljy. Öljyn valinta on toinen tärkeä näkökohta. Haluat haluta käyttää neutraalia makuöljyä, kuten canolaa tai kasviöljyä. Paistettavaksi käytetyn öljyn määrän tulisi olla riittävä vastaamaan pannun pohjaa. Liian paljon öljyä aiheuttavat nokkametsät nauttimaan öljystä, joka johtaa väsyviin plantaineihin. Jokaisen erän paistamisen jälkeen lisätään tarvittaessa öljyä (tai voita).
- Lämpötaso. Ehkä tärkein tekijä ruoanlaittovälineiden ruoanlaittoon on lämmön taso. Käytä keskipitkää lämpöä siipikarjaan. Saatat joutua alentamaan lämpöä riippuen leivän polttimen ja panoroinnin koosta. Jos lämpöteho on liian korkea, nostopäät poltetaan tai ruskeat liian nopeasti. Jos ne ruskeat liian nopeasti, sisätila ei kokki. Haluat tasainen kokki plantainsissa.